一、概述
1、定义
外卖，是指销售供顾客带离店铺的商品（一般指自己店铺现有的）。在过去，外卖理解就是快餐的外送服务，但随着广大用户“即需要、即外卖、即使用”的方便快捷的“外卖生活方式”的形成和普及，如今一切卖家提供的外送商品都可以说是外卖。
2、发展历程
在2008年以前，电话订餐为网上外卖的前身，并未大面积普及，但为外卖行业奠定了基础。随着2008年饿了么的成立，外卖行业飞速发展，在经历了一系列竞争之后，现如今，外卖行业已进入成熟发展时期，形成了美团和饿了么双寡头垄断的局面。
中国外卖行业发展历程
资料来源：公开资料，华经产业研究院整理
二、产业链分析
1、商业模式
外卖行业主要由线上平台和商家+骑手+用户的线下三端组成，在四方参与的商业模式下，BCD三端网络密度效应明显，商家、骑手、用户三端相互依托、相互促进，构建起了商业闭环。用户需要足够多的商家提供丰富选择，商家需要足够多的用户流量支撑收入。骑手需要更多订单构成高密度高效配送，商家需要足够多的骑手保障高效配送。用户需要足够多的骑手达成快速配送，骑手需要用户下更多的订单构成高密度高效配送从而确保短时间内赚最多的钱。平台服务质量越高、可供选择的外卖商家越多，骑手配送速度越快，平台反馈速度越快，消费者的满意程度就越高，从而有更强烈的意愿点外卖。下单越多，商家盈利越多，骑手接到的送单越多，赚的钱越多。一方的效率高、满意度高、粘性高都会促进其他方的收益，正常运营过程中，会形成良性循环，相互促进，实现多方共赢。
外卖行业商业模式一览图
资料来源：公开资料，华经产业研究院整理
2、用户规模情况
随着我国互联网技术及移动通讯设备的不断发展与普及，行业用户规模群体也随之不断扩大，为行业的发展提供了强劲动力。据资料显示，截至2022年12月，我国网上外卖用户规模达52116万人，同比下降4.2%，占我国网民规模的48.8%。
2015-2022年中国网上外卖用户规模及渗透率情况
资料来源：CNNIC，华经产业研究院整理
三、行业现状
1、市场规模
近年来，随着人们生活消费方式的变化和平台经济的快速发展，我国外卖市场规模持续扩大，日益成为推动餐饮行业发展的重要力量。同时，疫情的爆发，进一步促进了外卖行业的多元化发展，由原来的餐饮逐渐扩充日用品、医疗物资等多方领域，行业市场规模也随之进一步发展。据资料显示，2021年我国网上外卖行业市场规模为7855.8亿元，同比增长18.2%。预计到2022年行业规模将增长至9411.3亿元。
2015-2022年中国网上外卖行业市场规模情况
资料来源：公开资料，华经产业研究院整理
2、渗透率
随着近年来我国网络技术及智能移动设备的不断发展，我国网上外卖行业规模迅速扩张，同时，疫情防控的持续推进，促进了消费者消费习惯的转变，通过线上平台进行消费逐渐成为人们日常消费的主要方式，在线外卖行业所占比重也随之不断上升。据资料显示，2022年我国网上外卖行业渗透率为25.4%，较2021年提高4个百分点。
2016-2022年中国网上外卖渗透率变化情况
资料来源：《中国共享经济发展报告》，华经产业研究院整理
3、人均支出情况
从网上外卖行业人均支出情况来看，随着我国外卖行业的渗透率不断提升，近年来我国在线外卖人均支出也随之快速增长。据资料显示，2022年我国在线外卖人均消费支出达789.7元，同比增长11.3%，占人均餐饮消费支出的25.4%。
2018-2022年中国网上外卖人均消费支出情况
资料来源：《中国共享经济发展报告》，华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2023-2028年中国在线外卖行业市场深度评估及投资战略规划报告》；
4、企业情况
从网上外卖行业企业情况来看，随着我国外卖行业的不断发展，市场规模的不断扩张，吸引了大批企业入驻，加上疫情使得线下餐饮近乎停滞，大批餐饮企业纷纷往线上转型，使得2020年我国外卖行业相关企业注册量激增。据资料显示，2022年我国外卖行业相关企业新增注册量65.85万家，同比下降32.7%。
2016-2022年中国网上外卖行业企业注册量情况
资料来源：企查查，华经产业研究院整理
四、相关政策
近年来，国家及政府层面出台了一系列产业政策鼓励外卖行业发展，同时加强对外卖行业监管，为行业的发展创造了良好的政策环境。如2022年发布的《关于进一步加强商品过度包装治理的通知》指出要督促指导外卖平台企业完善平台规则，对平台内经营者提出外卖包装减量化要求。督促指导餐饮经营者对外卖包装依法明码标价。
中国外卖行业部分相关政策一览表
资料来源：公开资料，华经产业研究院整理
五、重点企业
美团作为我国领先的生活服务电子商务平台，公司拥有美团、大众点评、美团外卖等消费者熟知App，服务涵盖餐饮、外卖、生鲜零售、打车、共享单车、酒店旅游、电影、休闲娱乐等200多个品类，业务覆盖全国2800个县区市。据资料显示，2022年美团主营业务营收为2199.55亿元，同比增长22.8%；外卖交易数量为17670.2百万笔，同比增长23%。
2017-2022年美团主营业务营收及外卖交易量情况
注：2022年外卖交易数据为及时配送数据
资料来源：公司公报，华经产业研究院整理
六、发展趋势
1、“懒人经济”驱动外卖行业发展
随着社会的不断发展，当代人的生活压力也在与日俱增，大家所有的时间几乎都已经被经济化，我们在日常生活的空闲时间通常被繁忙的工作时间压缩，导致消费者无法继续慢节奏的生活，考虑到时间成本，越来越多的消费者会选择点外卖来节约时间。当90后00后逐渐融入社会，深受网络影响的他们，更愿意在周末呆在家里，利用外卖平台满足日常需要。预计在懒人经济带动下，外卖行业市场规模将进一步扩大。
2、配送新技术推动行业发展
企业探索无人配送场景，阿里巴巴、京东、美团的无人配送车相继落地；美团无人机配送正在探索建设城市低空配送网络，进一步减轻外卖送餐员负担、提高配送效率，截至2021年6月，美团无人机已经完成超过22万架次的飞行测试。外卖配送市场大，未来越来越多的企业将参与配送新技术研发应用，这将推动行业发展。
3、多元化发展
过去，外卖配送产品以餐饮为主，但在近年外卖品类不断扩充、配送日趋便捷及疫情等因素推动下下，外卖产品从单一的餐饮逐渐向甜点饮品、生活超市、日用商品、医药等领域拓展，使得外卖业务多元化发展。
4、外卖市场加速下沉
从未来外卖市场的发展趋势来看，一二线城市继续领先，三四线城市潜力巨大。从我们的区域上来看，一二线一直是外卖的主要战场，一二线城市人口众多，对于外卖来说市场的发展空间很大。但是随着我们外卖的飞速发展，一线城市竞争激烈，市场基本达到饱和，所以三四线城市成为了外卖市场发展的目标，从市中心转向城镇，这会让外卖市场整体下沉更加明显。
华经产业研究院通过对中国在线外卖行业海量数据的搜集、整理、加工，全面剖析行业总体市场容量、竞争格局、市场供需现状及行业典型企业的产销运营分析，并根据行业发展轨迹及影响因素，对行业未来的发展趋势进行预测。帮助企业了解行业当前发展动向，把握市场机会，做出正确投资决策。更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2023-2028年中国在线外卖行业市场调查研究及发展战略规划报告》。
