一、麻辣香锅行业概述
麻辣香锅，属川菜系菜品，是以麻辣为主要口味的烹饪方式，通常将多种食材混合炒制，形成一锅内容丰富、口味多样的菜肴。麻辣香锅结合了火锅和干锅的特点，是以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点的菜品，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。
二、麻辣香锅行业产业链
1、产业链
产业链来看，上游为原材料供应环节，包括蔬菜、肉类、海鲜水产以及秘制酱料和油料、香料和辣椒等；中游参与者为麻辣香锅品牌，负责麻辣香锅的制作，并进行品牌建设与市场推广等工作；下游为消费环节，麻辣香锅品牌通过门店进行经营活动，为终端消费者提供门店堂食、线上外卖等餐饮服务。
2、下游分析
麻辣香锅作为平价美食，消费者群体广泛，主要包括学生、上班族等，他们更注重性价比和口味。目前，全国麻辣香锅/干锅品牌的门店人均消费整体集中在20-60元的价格区间，这一区间覆盖了大部分消费者的消费能力，使得麻辣香锅成为了一种广受欢迎的美食选择。
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三、麻辣香锅行业现状
1、企业存量
麻辣香锅味道独特麻辣鲜香，迅速抓住了现代年轻人的味蕾，已经从一道地方特色菜演变为一个独立的餐饮赛道。同时，麻辣香锅在各大社媒平台保持着相对高的话题热度，消费市场潜力充沛。2024年1—11月，全国麻辣香锅/干锅相关企业注册量约为3583家，存量已超2.9万家。
2、门店分布
截至2024年12月，全国麻辣香锅/干锅门店数超3万家。当前，我国麻辣香锅行业连锁化率较低，市场上存在大量个体经营店、夫妻店，行业内缺少全国范围的头部品牌，多数麻辣香锅/干锅品牌规模较小，并且品牌门店的区域化特征较为明显。城市分布方面，二线城市和三线城市的麻辣香锅/干锅门店数占比相对较高，城市消费能力逐渐提升且租金相对较低，有利于麻辣香锅门店的扩张。
四、麻辣香锅行业发展趋势
未来，随着市场规模的扩大，麻辣香锅行业的品牌竞争也将更加激烈，品牌之间的差异化竞争将成为行业发展的重要趋势；一方面，现有品牌将不断加强自身建设，提升产品质量和服务水平，以巩固市场地位，并通过“香锅+”打法，加速品类融合，另一方面，新兴品牌也将不断涌现，通过创新口味、优化食材选择等方式来吸引消费者。与此同时，麻辣香锅品牌正通过推出单人套餐、拓展外卖销售渠道以及在门店使用小桌椅等方式来实现快餐化探索。此外，随着消费者对饮食健康的重视程度不断提高，麻辣香锅品牌将更加注重菜品的营养价值，例如减少油腻、增加蔬菜的比例等，还可以在麻辣香锅的调料配方中加入一些清热除湿等功效的中药材，增加其药膳功能。
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