预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经过专业人员通过成熟工艺，在中央厨房集中生产，科学包装，由专门渠道配送的成品或半成品。按照主要原料分为肉类、水产类、粮食类、果蔬菌四类，其中肉禽成本占比最高为54%，其次是水产类，占比为27%。
水产预制菜的主要原料为淡水产品和海鲜产品，所以水产预制菜产业集群也多分布在沿海省市。根据原料、产业、荣誉等优势，食业园区研究院选择6个特色水产预制菜产业集群进行分析，探索不同发展模式。
据统计，2022年，我国预制菜整体市场规模约为4196亿元，其中水产预制菜市场规模为1047亿元，首次突破千亿市场规模，占整体市场规模的24.95%。根据预测，2025年，水产预制菜规模将会突破两千亿。
自2022年起，各省、市（县）开始出台相关政策，从预制菜产业园、资金、技术等角度支持本地区发展预制菜产业，食业园区研究院根据区位、资源、产业、政策等优势，选取湛江市、珠海市、佛山顺德区、肇庆高要区、大连市和威海市6个沿海城市，分析水产预制菜发展模式。
广东湛江
区位优势：广东省湛江市是中国南方最具特色的生态海湾城市，城区陆海一体，城里有海、海在城中、“一湾两岸”。海岸线长2043公里，约占全国的1/10，有大小岛屿140多个，海域2万平方公里，是广东省海岸线最长、海岛最多、海味最浓的地级市。
资源优势：丰富的水产品资源，为湛江发展水产预制菜奠定了基础。据统计，湛江市水产养殖面积120万亩，水产品产量125.5万吨，水产产值为274.6亿元。作为全国五大‘北运菜’生产基地之一，湛江拥有金鲳鱼、罗非鱼、对虾等优势特色农产品，并使得湛江荣获“中国对虾之都”、“中国海鲜美食之都”、“中国金鲳鱼之都”等荣誉称号。
产业优势：正大集团、广东恒兴、湛江国联、金岭集团等农业龙头企业，依托产业链优势打造标准化的中央厨房，实现了农工商贸一体化发展。餐饮行业的湛江御唐府、大神食品等企业通过与科研单位合作，主攻菜品的保鲜、包装、物流配送。国联水产升级自动化智能化加工技术，加大综合水产品类精深加工的研发投入，2020年水产食品营业收入占比达到91.97％。
政策优势：2022年7月，湛江市人民政府印发《推进湛江市预制菜产业高质量发展十二条措施》，提出在吴川、遂溪创建两个预制菜产业园，推动供销社建设1+6+2冷链物流骨干网络（1个中心库、6个产地库、2个配送平台），支持组建预制菜产业联合会，通过“粤菜师傅＋预制菜全产业链”模式，多项措施并行，推动湛江市预制菜产业高质量发展。
多项优势并存，2022年6月，中国水产流通与加工协会授予湛江市“中国水产预制菜之都”。
广东珠海
区位优势：珠海市位于中国经济最活跃的珠三角州区域，是珠江西岸核心城市。南与澳门相连，东眺香港。拥有全国最大的陆路口岸和24小时便利通关，在粤港澳区域中具有重要战略地位。以斗门为中心，2小时车程内各种产业配套齐全，产品可在1小时内通过香港、澳门发往世界各地，斗门全面融入粤港澳大湾区。
资源优势：珠海市是“中国海鲈之都”，斗门区白蕉镇则是“中国海鲈之乡”，而斗门区也是全国规模最大、技术水平领先的海鲈鱼产区。据统计，珠海市水产养殖面积为33.18万亩，水产品产量为33.34万吨，整体水产产值为71亿元。其中，斗门区海鲈养殖面积达3.9万亩，产量15.6万吨，产值32亿元，海鲈产量占全国海鲈总产量的50%以上。
人才优势：珠海市技师学院与珠海市农业集团公司共同建设珠海首个“预制菜工匠学院”，产学研一体化，共同助推珠海预制菜产业高质量发展。学院将着力打造“一院一平台三中心”，即预制菜工匠学院，预制菜人力资源服务平台，预制菜行业标准研究中心、预制菜职业技能培训指导中心、预制菜研发中心，设立“预制菜研发与运营管理”专业，利用斗门预制菜产业园内的硬件设施、设备等优质资源培养具备生产、研发、运营与管理等相关知识与技能的复合型人才。
政策优势：2022年10月，珠海市人民政府印发《加快推进珠海市预制菜产业高质量发展若干措施》，《措施》提出，规划建设以斗门区为重点、向金湾区适度拓展的预制菜特色园；深耕白蕉海鲈、金湾黄鳍鲷、平沙桂虾、万山金鲳、桂山鱼胶等珠海特色农产品，加强品牌宣传推广，树立一批知名的预制菜品牌，形成预制菜产品优势区。促进一二三产业深度融合，推动珠海市形成质量安全、绿色健康、优势明显的预制菜特色产业高地。
2022年11月，中国水产流通与加工协会授予珠海市“中国海鲈预制菜之都”区域特色品牌称号。
广东佛山顺德
资源优势：顺德是广东重要的水产品基地之一，水产养殖面积15万亩，年产量30多万吨，产值80多亿元，乌鱼年产量占全国的20%、鳗鱼年产量占全国的30%。拥有“中国鳗鱼之乡”称号，地理标志农产品“顺德鳗鱼”，全国名特优新农产品“顺德鳗鱼”、“顺德草鲩”等名牌，充足且特色的水产品相有利于顺德快速抢占国内水产预制菜市场。
产业优势：作为“中国厨师之乡”，截至2022年，顺德拥有43位“中国烹饪大师”，27位“中国烹饪名师”，20位“食在广东钻石名厨”。餐饮产业的发达，使得拆鱼羹、烤鳗鱼、佛跳墙等顺德经典菜品更容易加工为预制菜，借助广东峰顺控预制菜有限公司、广东懿嘉食品科技有限公司等预制菜优势企业，可以快速推广地方特色菜品。
政策优势：2022年5月，顺德区人民政府发布《加快推进顺德区预制菜产业高质量发展“六个一”工程实施方案》，通过出台一套支持预制菜发展的政策、建设一个预制菜产业园、设立一个预制菜产业发展基金、举办一场预制菜产业大会、打造一个预制菜研发和人才培养基地、组建一个预制菜产业联合会等工程，推动本地预制菜产业高质量发展。
2022年8月，中国水产流通与加工协会授予顺德区“中国水产预制菜之乡”区域特色品牌称号。
资源优势：高要区以“鱼米之乡”著称，粮食、蔬菜、畜禽、水产等产业规模和产量位居全省前列，并形成了麦溪鲤、麦溪鲩、罗氏虾、罗非鱼、肉桂、佛手等一批特色农产品品牌。作为“中国罗氏沼虾之乡”“中国罗非鱼之乡”高要区水产养殖面积32.18万亩，水产产量17.4万吨，产值32.8亿元。其中罗氏沼虾养殖面积达9.1万亩，产量3.5万吨。
产业优势：2021年，高要区从事预制菜生产的11家规上企业共实现产值57亿元，预制菜产业氛围浓厚、产业基础坚实。其中，作为全省预制菜龙头企业广东恒兴集团有限公司的子公司，肇庆恒兴水产科技有限公司全面布局农产品食品化，全力抢跑预制菜赛道，目前已有预制菜产品200多款，如金汤酸菜鱼、免浆黑鱼片、一夜埕金鲳鱼、恒兴鲜虾等，远销国内外市场。2021年，该公司预制菜产品销售额达3亿元，同比增长30%。
平台优势：高要区把粤港澳大湾区（肇庆高要）预制菜产业园作为“一号工程”，举全区之力全速推进，汇聚各方优势激发“资源×平台×配套”乘数效应，高标准建设集肉类和水产深加工全产业链功能于一体的预制菜示范园区。目前，粤港澳大湾区（肇庆高要）预制菜RCEP数字谷（预制菜产业园综合服务中心）已动工建设。粤港澳大湾区（肇庆）水产品暨预制菜原材料综合交易中心已建成试运营。粤港澳大湾区肇庆（怀集）绿色农副产品集散基地、粤港澳大湾区“菜篮子”产品肇庆配送分中心、肇庆天庆农产品冷链物流产业园等重点项目于2024年建成使用。
2023年1月，中国水产流通与加工协会授予肇庆市高要区“中国罗氏沼虾预制菜产业之乡”区域特色品牌称号。
辽宁大连
区位优势：大连市地处欧亚大陆东岸,中国东北辽东半岛最南端,东濒黄海,西临渤海,南与山东半岛隔海相望,北依辽阔的东北平原。是中国辽宁省的一个重要沿海港口城市,是中国东北主要的对外门户;也是东北亚重要的国际航运中心、国际物流中心、区域性金融中心。
资源优势：大连是海参、鲍鱼、海胆、生蚝等多种海产品的原产地和主产区，享有“海鲜名城”“辽参之都”诸多美誉。近年来，大连加快养殖方式转变，增殖放流规模居全国同类城市首位；发展国家级海洋牧场示范区25处，数量位居全国首位。据统计，大连市水产养殖面积达648.3万亩，水产产量为245.1万吨，产值396.2亿元。
产业优势：大连市预制菜产业现在已初步形成了八个预制菜集聚区，产品涵盖水产类、蔬果类、面点类、禽畜类等多个种类，其中海藻、虾、蟹、参、鲍等水产类预制菜产值占到全部预制菜产值的46%，尤其是海藻类预制菜，是大连市预制菜中最大单品。除了拥有约900家预制菜企业之外，大连市还拥有冷链加工类企业1300余家，年加工量超过320万吨，产品远销海内外30多个国家和地区，年产值1000亿元，预计到2024年末，大连预制菜产业产值有望达到3000亿元。
平台优势：大连市先后建设了大连预制菜产业园、大连现代农业产业中心，成立了金普新区预制菜产业联盟和辽宁省餐饮烹饪行业协会预制菜专委会。协会与产业园合力，为会员单位提供展销对接、预制菜美食节、新品发布等主题活动，为大连市预制菜产业提供优异发展环境，实现辽宁预制菜可持续发展。
大连市委、市政府高度重视预制菜产业发展，2022年9月提出以海产品为突破口，推动大连海洋食材产业向海洋食品产业转型升级，创建万亿级海（农）产品预制菜产业集群，打造“中国海鲜预制菜之都”。
资源优势：海洋渔业是威海市海洋产业的最大优势和特色，威海拥有全省资源最丰富、环境最好、综合效益最高的海洋牧场，规模最大的近海及远洋捕捞船队，实力最强的海产品加工产业集群，拥有“中国海鲜食品名城”、“中国海鲜之都”等称号。据统计，威海市水产养殖面积为164.7万亩，水产品产量为307.1万吨，产值为430.3亿元。
政策优势：2022年12月，威海市人民政府印发《关于加快推进威海预制菜产业高质量发展的实施意见》，从建设标准化原料生产基地、培育壮大预制菜加工企业、支持发展冷链物流、培育预制菜品牌、构建预制菜食品安全监管体系、培养预制菜产业人才等六方面推动预制菜产业发展。
种业优势：威海市海洋发展局从战略高度深入实施海洋种业振兴行动，在全国地级市率先制定实施了海洋种业中长期发展规划。全市现有省级以上原良种场25处，涵盖鱼虾贝藻参等主要经济物种19个品类，实现了北方主要养殖品种全覆盖，国家级水产原良种场数量全国居首。同时，不断深化与国内顶尖高校院所的合作，共建国家海产贝类工程技术研究中心、威海海洋生物产业技术研究院等国家级、省级创新平台，培育出国审名优新品种13个，全市海水养殖良种覆盖率达到70%以上，处于全省、全国领先地位。目前，威海市海洋种业产值达到29.3亿元，规模在全省居首，已成为全省、全国重要的水产苗种生产基地和全国鲆鱼种业中心。
2023年3月，中国水产流通与加工协会授予威海市“中国海洋预制菜之都”、“中国海洋种业之都”区域特色品牌称号。
