根据中国农业信息网的数据，2019年以来水果价格持续上涨，价格涨幅最大的常见水果分别是荔枝、葡萄、椰子、梨，以及苹果。较2019年年初的价格涨幅分别达到了130%、87.5%、80%、62.5%以及50%，其中苹果均价基本创下近十年来新高。
截至2019年4月，鸭梨、富士苹果、巨峰葡萄、香蕉、菠萝和西瓜6种水果批发均价为6.32元/公斤，环比上升6.3%，同比上升13.3%。
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蔬菜方面，月批发均价从2019年1月的3.66元/公斤，上涨至4月的3.95元/公斤，同比上升24.4%。其中，3月份达到价格高点为4.43元/公斤，同比上升25.7%。
果蔬价格上涨，也引起居民消费价格指数（CPI）的上扬，据国家统计局数据显示，4月份，全国居民消费价格同比上涨2.5%，涨幅比上月扩大0.2个百分点，环比上涨0.1%。其中，猪肉、鲜菜、鲜果，这三类项目当月同比涨幅都超过了10%。对整体CPI的影响程度，分别在0.2-0.4个百分点之间。
资料来源：国家统计局
中国作为全球第一大水果生产国，我们水果的人均占有量与消费量都位居世界前列， 并且随着生活品质的提升，包括樱桃（包括车厘子）、榴莲在内的水果进口量也大幅上升。
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一般来说，全年生鲜水果价格走势，有着如下规律：
年初元旦、春节前后受节日需求增加影响，出现价格上涨。3月开始，随着需求量和供给量同步降低而价格趋缓。4月起应季水果开始上市、非应季水果供应量持续减少而出现二次价格上涨。夏、秋季随应季水果供应量增加而呈现价格趋缓、走低现象。
水果价格普遍上涨的背后存在两个主要推手，一是减产，二是销售模式。一方面，2018年是水果的‘小’年，天气导致部分水果减产显著。在众多涨价的水果中，产自北方的水果涨幅居前，引起本轮果蔬价格普涨的因素，大致有以下几点：
1.气候是主因
2019年居民主要消费水果品类如苹果、梨受气候因素导致减产，价格上浮显著。苹果几大主产区如山东烟台、陕西洛川、云南等地，遭遇了冻害、冰雹等灾害，导致苹果减产60%。梨主要来自于河北、新疆库尔勒等产区，同样在4月份遭遇了倒春寒，气候原因导致减产达70%。
包括倒春寒在内的气候原因，导致2019年苹果在内的一批农产品未能分批成熟。南方的荔枝和北方的苹果，均受气候影响较为明显，市场出现阶段性供不应求。
此外，主要大众消费品减产，导致消费需求向其他品类的转移，也间接影响了水果的价格波动。
2、种植面积调整，造成产量下降
2018年开年，柑橘价格暴跌；3月份，草莓价格下跌20%-30%；5-6月份，桃子出现滞销。据相关报道，九成种植户出现亏损；江苏省西瓜价格在一个月内下跌41.2%，此外菠萝、芒果、荔枝都在2018年出现了不同程度的价格下降。这导致2019年在种植环节，对于产量预期进行了一定调整。2018年是荔枝大年，价格处于低谷，所以2019年价格上涨，实际是回到常年的正常水平。
3、资本运作囤货，导致价格波动
由于生鲜类垂直电商的出现，一些水果大产区有资本介入。比如贵妃芒果、不知火丑橘等等，出现了一些“买货囤货、奇货可居”的现象。部分农产品由于本身售卖周期长，仓储技术要求低，耐存储。因此，类期货的金融属性较强，一些资本的介入，也会导致价格出现波动。
4、近期通货膨胀，导致物价上涨
全国CPI（居民消费价格指数）自进入2019年以来，除3月份环比下降0.4%，其它月份均处于环比上升趋势。
根据《中国统计年鉴》（2018年）数据显示，2013-2017五年时间内，我国居民人均生鲜食品消费量，在鲜瓜果品类从37.8kg上涨至47.6kg，居民消费需求在数量和质量上的提升、供需关系的变化，共同形成了当下果蔬市场价格提升的驱动因素。
5、其他因素：损耗、渠道、品质……
生鲜品流通环节损耗居高不下、出货渠道多样化导致农户可选择销路更广。卖跌不卖涨等因素也造成2019年生鲜品价格出现较大波动。
此外，生鲜品需求标准的提高和进口生鲜的引进，导致生鲜品质量较之前有大幅提升，对应价格增长也是理所应当。
