刚刚进入夏季，随着小龙虾热度提升，价格也是水涨船高。最近，就有网友发出感叹，今年餐馆的小龙虾“随便吃一份就一两百元，好贵”，也有人爆出，有餐馆的小龙虾，卖到近2000元一份。
在成都一家龙虾馆，店里有售价1998元一份的小龙虾套餐，不过当中包含2份价值400多元的海鲜，以及12斤小龙虾，可供10人食用。
小龙虾，学名克氏原螯虾，来自墨西哥北部到美国的佛罗里达区域，二战期间由日本流入国内，开始在国内繁衍。所以国外也吃小龙虾，美国、墨西哥、法国、瑞典等国家都有吃小龙虾的习惯，有些国家甚至还有龙虾节，但是都没有引起很大轰动。在国外默默无闻的小龙虾，直到传入中国才名声大燥。
自然资源远远满足不了国内市场消费需求，由于其广阔的市场前景，以及小龙虾自然资源的大量减少，目前不少投资者跃跃欲试，着手开展淡水小龙虾的人工养殖。
2018年，全国统计龙虾养殖总面积达2000万亩，总产量为190.5万吨，其中湖北省86.16万吨、江苏省26.67 安徽省24.76万吨、湖南省20.57万吨、江西省15.44万吨。上述5省份的龙虾养殖产量占全国总产量的96.91%。
资料来源：公开资料整理
由于龙虾持续升温，加之第一产业或转型，或正在走下坡路，因此众多企业、私人业主、社会闲散资金、农民等各行各业人士纷纷加入此行业，加之国家政策的大力扶持，更使得龙虾行业火上加火。
2018年，全国龙虾规模以上加工企业近200家，年加工能力达150万吨，实际加工量为65.5万吨，年加工总产值为250亿元。从数据可知，仅2018年的加工规模，尚缺84.5万吨，再加上2019年的新增加工企业，缺口会更大。
2017年以餐饮为主的第三产业产值约2000亿元， 2018年餐饮需求140万吨。以每亩上市成品虾100千克计算，养殖面积需达1400万亩。据不完全统计，2017年全国龙虾养殖面积达1200万亩，实际养殖面积至少需再增200万亩。
资料来源：公开资料整理
2018年世界杯小龙虾被疯狂“带货”后，这款国民夜宵炙手可热，因此去年出现价格上涨，供大于求的情况。但从整体市场看，未来三五年，小龙虾还会继续火爆。专家预计2019年，小龙虾的整体消费量仍将继续扩容。
线上与线下的有机结合，尤其是随着冷冻调味小龙虾在电商渠道热卖，消费者对其接受度越来越高，将有效促进餐饮渠道以此类产品代替鲜活小龙虾。
但是进入5月，小龙虾的批发价格却在蹭蹭地往下掉，最低价格已经跌破10元/斤。水产养殖网的数据显示，2019年5月8日，北京、广州、上海、武汉、岳阳、长沙、公安、霍邱、洪湖、监利等地的小龙虾价格持续疲软。
其中，湖北洪湖市闽洪水产市场硬4钱下青壳虾8元/斤，武汉白沙洲市场硬2~4钱青壳虾9元/斤，价格跌破10元。
即便在一些主要的消费市场，小龙虾的价格也并不贵。比如北京京深海鲜市场硬2~4钱青壳虾12元/斤、硬2~4钱红壳虾13元/斤；广州黄沙水产市场硬2~4钱青壳虾11元/斤、硬2~4钱红壳虾12元/斤；长沙马王堆市场硬2~4钱青壳虾、红壳虾价格均为10元/斤。
尽管价格有所下降，但是专家表示当前小龙虾批发价格走低对全年的整体价格不会产生太大影响。因为小龙虾最终还是大众消费品，有着较为雄厚的消费基础，也正因为如此，总体上价格是逐年攀升。
