中式快餐是相对于西式快餐而言的，肯德基和麦当劳在中国的风行使本土餐饮产业结构迎来新的变化。随着国人生活形态的变化，传统中式大餐已不能满足国人快节奏的生活，逐渐受到冷落。而西式快餐由于自身的原因，不能面向大众推广。这样，以中国人餐饮习惯为基础，结合快餐的某些元素，一种全新的属于中国本土的餐饮形式就诞生了。
大力发展中式快餐能够使居民用餐模式发生变化（实现“菜篮子工程”精细化为“菜盘子工程”）。菜市场的零售需求减少，必然降低城市中食品原材料对各菜市场零售商的物流配送压力，从而有利于缓解城市的交通压力。
大力发展中式快餐能够从源头改良生活垃圾形态和排放途径，居民生活垃圾当中的食物残渣由快餐厅集中排放，避免了每户居民用塑料垃圾袋包裹食物残渣分散排放，城市居民生活垃圾分类更易操作，有利于解决垃圾排放回收的难题，有利于居民生活垃圾环保处理，从而打造城市居民节能、环保、可持续发展生活模式。
中式快餐以独特的适合国人的“中国味道”吸引着原本经常光顾“洋快餐”的时尚一族，并为被“洋快餐”隔离在外的大部分普通消费者提供物美价廉的快餐服务，迅速抢占大量的市场地位。
作为中华民族悠久的历史文化的一部分，饮食文化也是散发着耀眼的光辉，灿烂中国烹饪文化中，最贴近大众最家常最适口最美味的快餐有许多种类，一直活跃在古今中国的餐饮市场，只不过过去没有快餐一词罢了。随着国内外饮食文化的不断交流和相互借鉴，快餐一词也在中国出现了。
虽然多种西式快餐品牌在中国大肆宣传，但据中国产业洞察网数据显示，33.69%的人常吃西式快餐，而61.73%的人仍钟情于中式快餐。因此，中式快餐出现了前所未有的繁荣，营业额年增长超过20%。
本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。
报告目录
第一部分中式快餐连锁行业发展分析
第一章快餐行业概述1
第一节餐饮业概述1
一、餐饮业的定义1
二、餐饮业的分类1
三、餐饮业的特征2
四、餐饮业生命周期4
五、餐饮业对国民经济的作用4
第二节快餐的定义和分类5
一、快餐的定义5
二、快餐的分类5
第三节快餐的其他概念6
一、快餐起源6
二、我国快餐业的发展状况6
三、现代快餐企业概述10
四、快餐的作用与地位10
五、快餐产业化的内涵11
六、快餐业的发展规律11
七、快餐的健康问题12
八、中式快餐的概念13
第二章餐饮业整体市场发展分析15
第一节中国餐饮行业发展状况分析15
一、中国餐饮行业发展历程15
二、2017年中国餐饮业发展现状分析17
三、2017年餐饮行业企业经济效益分析21
四、2017年餐饮行业财务情况分析23
五、中国餐饮业行业总体竞争状况分析24
（一）中国餐饮服务行业集中度分析24
（二）中国餐饮服务业不同所有制企业竞争格局分析27
六、2017年上半年餐饮市场分析及下半年预测30
第二节2014-2017年中国餐饮百强企业发展情况34
一、餐饮百强企业营业规模分析34
二、餐饮百强企业经营业态分析35
三、餐饮百强企业性质结构分析35
四、餐饮百强企业地区分布分析36
五、餐饮百强企业经营模式分析37
六、餐饮百强企业综合业绩分析37
七、餐饮百强企业竞争力分析38
第三节餐饮业中电子商务的应用分析39
一、餐饮业适合电子商务发展的特性39
二、国内餐饮业的电子商务存在方式39
三、电子商务给餐饮业带来的机遇和挑战43
四、电子商务在餐饮业中的运用策略45
五、2017年中国餐饮行业电子商务营销趋势分析47
第四节中国餐饮业发展中的问题分析49
一、中国当代餐饮业的主要问题49
二、中国集团饮食供应存在问题分析50
三、酒店餐饮业人才问题分析52
四、中国餐饮业发展存在问题分析58
五、餐饮业发展三大瓶颈59
第五节促进中国餐饮业健康发展的对策59
一、餐饮业发展需要三大平台59
二、餐饮业向规模经济发展对策分析60
三、中国餐饮业的个性化服务策略62
四、国内餐饮业品牌打造的策略65
五、中国餐饮业可持续发展的建议67
第三章我国快餐行业发展分析71
第一节我国快餐业市场发展分析71
一、我国快餐业起步和发展速度71
二、我国快餐业经营主体71
三、我国快餐业经营方式分析72
四、我国快餐业服务领域分析72
第二节我国快餐业市场发展分析72
一、行业经营情况分析73
二、行业财务指标分析73
三、2017年休闲快餐产业发展潜力分析74
第三节中国快餐业市场形势分析76
一、到2017年中国快餐业的市场发展态势76
二、中式快餐品牌以集群形式发展态势76
三、联合采购中的保密问题78
四、中式快餐的休闲化发展趋势79
第二部分中式快餐连锁细分市场分析
第四章我国中式快餐市场发展分析81
第一节中式快餐市场发展状况81
一、中式快餐市场发展情况81
二、中式快餐发展的有利因素81
三、中式快餐发展制约因素82
四、中式快餐的产业化发展情况83
五、中式快餐发展瓶颈分析85
六、中式快餐的全球化发展87
第二节对中国中式快餐的SWOT分析87
一、优势88
二、劣势88
三、机遇89
四、威胁89
第三节中式快餐业竞争分析89
一、中式快餐市场竞争分析89
二、中式快餐赶超洋快餐90
三、中式快餐的竞争策略91
第四节中式快餐低弥原因和对策分析93
一、导致中式快餐低弥的主观原因93
二、导致中式快餐低弥的客观原因94
三、完善中式快餐的应对对策措施95
第五节中式快餐发展前景与策略99
一、布局连锁化经营99
二、推广标准化操作101
三、找准定位主动出击102
四、中式快餐发展建议102
第五章我国西式快餐市场发展分析106
第一节西式快餐市场发展状况106
一、中国西式快餐市场发展分析106
二、2017年洋快餐集体抢食晚餐市场107
三、2017年洋快餐本土化趋势分析108
第二节西式快餐市场的前景和潜力研究110
一、西式快餐市场前景110
二、西式快餐市场建议110
第六章快餐企业连锁经营分析112
第一节餐饮连锁运作分析112
一、连锁餐饮发展模式112
二、餐饮连锁特许商的标准113
三、餐饮业连锁经营的选址特点115
四、餐饮业连锁经营经济指标分析120
第二节餐饮连锁发展概况128
一、2017年快餐连锁行业发展情况分析128
二、连锁经营成为餐饮业主导模式131
第三节中餐连锁132
一、中式餐饮的连锁经营现状分析132
二、中餐连锁竞争力分析136
三、发展中餐连锁应重视中西文化差别138
四、中餐连锁企业运营障碍及对策分析140
第四节餐饮连锁经营的商圈及相关理论142
一、商圈的一般性原则与特点142
二、国外餐饮巨头商圈策略借鉴143
三、商圈状况分类与特征分析144
四、商圈内连锁餐饮企业获得竞争优势的途径145
第五节餐饮连锁的问题及对策145
一、中式餐饮连锁业的症结145
二、餐饮连锁经营的策略分析146
三、餐饮连锁经营模式研析148
四、餐饮业连锁经营应注重品牌战略156
第六节餐饮连锁的趋势与经验借鉴158
一、连锁经营将成为餐饮业主攻方向158
二、美国特许连锁经营的成功经验及启示159
三、中国连锁经营发展的四大趋势160
第七节打造连锁餐饮企业核心竞争力分析161
一、精心打造品牌的分众力162
二、用心打造门店的吸引力164
三、倾力打造菜谱的静销力165
四、全力打造服务员推销力166
五、群力打造美食的口碑力167
第七章湖北省和武汉市餐饮市场分析169
第一节湖北169
一、2017年湖北餐饮业零售额169
二、2017年湖北省高端餐饮转型大众化169
三、2017年湖北餐企营收情况171
四、2017年湖北开展五大专项整治保障饮食安全172
第二节武汉173
一、武汉餐饮业发展特征173
二、湖北餐饮业年销售额173
三、2017年武汉人均餐饮消费174
四、2017年湖北武汉对餐饮行业进行规范整改174
五、2017年武汉小餐饮行业基本实现分级管理174
六、2017年十一黄金周武汉餐饮销售额175
第三部分中式快餐连锁市场竞争分析
第八章快餐业竞争分析176
第一节餐饮业竞争分析176
一、中国餐饮业竞争情况176
二、餐饮业竞争新热点分析176
三、餐饮业竞争焦点分析177
四、餐饮业信息化竞争分析178
五、餐饮业核心竞争力分析181
六、中国餐饮业的文化竞争187
第二节快餐业竞争分析189
一、中国快餐业竞争格局189
二、2017年我国中式快餐市场竞争分析190
三、2017年米饭产品成为洋快餐争夺正餐市场的杀手锏191
四、2017年国内快餐连锁市场盯上“咖啡时光”191
五、2017年高端餐饮企业进入快餐市场分析193
六、2017年便利店抢滩白领午餐市场193
第三节快餐业竞争策略196
一、快餐行业中西式竞争现状196
二、创造中式快餐竞争优势197
三、中国快餐业竞争取胜方式分析199
第九章快餐业重点企业分析202
第一节肯德基发展概况202
一、肯德基发展概况202
（一）肯德基发展历程202
（二）肯德基特色企业文化202
二、肯德基在中国市场布局分析206
（一）肯德基选址分析206
（二）肯德基中国区域分布208
（三）肯德基餐厅外观及内部环境设计209
（四）肯德基安全卫生管理分析211
（五）肯德基标准化服务211
（六）肯德基人才培训212
（七）肯德基本土化进展213
三、肯德基在中国市场经营态势215
（一）肯德基供应链分析215
（二）肯德基产品开发分析217
（三）肯德基市场竞争力分析218
四、肯德基在中国市场经营策略分析219
（一）西方文化和中国特色相结合的战略地制定219
（二）肯德基广告策略220
（三）肯德基促销策略224
第二节麦当劳224
一、麦当劳发展综述224
二、麦当劳产品特色226
三、麦当劳经营与管理透析229
（一）经营理念与规范化管理229
（二）检查监督制度229
（三）培训体系229
（四）联合广告基金制度230
（五）以租赁为主的房地产经营策略230
四、麦当劳在中国发展战略分析231
（一）麦当劳经营战略231
（二）麦当劳特许经营分析233
（三）麦当劳餐厅外观及内部环境设计238
（四）麦当劳广告策略239
（五）麦当劳促销策略240
第三节德克士247
一、公司简介247
二、2017年德克士推出米汉堡248
三、选址战略：农村包围城市249
四、连锁战略：以特许加盟主导249
五、营销战略：差异化营销250
第四节丽华快餐251
一、公司简介251
二、公司的发展历程253
三、公司电子商务分析256
第五节马兰拉面259
一、公司简介259
二、公司品牌化战略260
三、公司的人才战略261
四、公司优势261
第六节永和大王262
一、公司简介262
二、公司的成功之道265
三、2017年永和大王进入加盟元年268
第七节面点王270
一、公司简介270
二、公司发展的经营理念271
三、公司的营销感悟和经营哲学271
第八节真功夫274
一、企业概况274
二、2017年经营发展状况276
三、公司快餐理念277
第四部分中式快餐连锁发展趋势及战略
第十章2018-2024年快餐业发展趋势分析279
第一节中国餐饮行业发展趋势279
一、中国餐饮行业发展影响因素分析279
二、中国餐饮行业发展趋势预测分析280
三、中国餐饮行业发展模式趋势分析282
第二节我国快餐行业发展趋势分析284
一、未来我国快餐连锁行业发展趋势284
二、2017年中国快餐和外卖市场规模预测284
第三节中式快餐市场发展趋势分析285
一、中式快餐标准化发展趋势285
二、中式快餐市场发展趋势291
三、中式快餐企业联合发展趋势292
第十一章2018-2024年快餐业发展策略分析293
第一节快餐行业发展策略293
一、市场定位和本质特征的坚持策略293
二、标准化、工厂化、规模化和科学化目标的树立策略293
三、开拓创新策略294
四、连锁扩张策略分析294
五、特许连锁同直营连锁共同发展策略分析294
六、规模效益策略分析294
七、人才策略分析295
八、发展中要形成合力和发挥规模效应。295
第二节快餐企业品牌战略分析295
一、品牌的重要性295
二、创建著名品牌的要素分析296
三、快餐企业创建中国中式快餐名牌策略297
第三节中式快餐发展策略299
一、产品开发策略299
二、连锁经营策略300
三、促销策略301
四、中式快餐企业发展壮大策略301
第四节创中国快餐名牌发展策略302
一、中国快餐业的发展需要创名牌快餐302
二、创建中国名牌的策略303
三、中式快餐的品牌发展策略304
第五节快餐企业品牌策略之虚拟代言人310
一、同质化竞争需要建立品牌差异310
二、虚拟代言的优势311
三、虚拟代言策略分析313
第十二章2018-2024年快餐业营销策略分析316
第一节餐饮业市场营销分析316
一、餐饮企业经营成败的决定因素316
二、中国餐饮需要大营销317
三、餐饮业营销技巧321
四、餐饮业经营策略322
五、餐饮业企业营销建议325
六、餐饮经营变革四大趋势327
第二节快餐业营销分析328
一、快餐营销前提意识分析328
二、快餐企业的营销战略329
三、快餐市场营销的内容330
四、快餐市场营销的原则331
五、中式快餐的营销对策分析与探讨332
六、快餐业营销的十个发展方向335
七、快餐企业的系统营销和策略选择340
第十三章2018-2024年快餐业投资策略分析344
第一节餐饮行业投资特性分析344
一、餐饮行业进入壁垒分析344
二、餐饮行业盈利模式分析345
三、餐饮行业盈利因素分析353
第二节餐饮行业投资风险分析354
一、宏观经济风险354
一、政策风险354
三、市场风险355
四、经营风险356
第三节中国餐饮行业投资建议357
一、国内餐饮业商机巨大357
二、餐饮行业整体投资原则357
三、投资餐饮业需做足竞争的准备358
四、餐饮投资八个锦囊358
五、餐饮需抓好的四个关键359
六、甄别餐饮投资的建议361
七、凸现饮食文化打造餐饮企业标志361
第四节快餐行业投资分析363
一、快餐业的投资潜力分析363
二、中式快餐投资策略分析363
三、中式快餐投资潜力分析364
图表目录
图表：2011版国民经济分类餐饮行业细分1
图表：餐饮业的分类2
图表：在我国吃得最多的快餐类型8
图表：不同城市的人最喜欢的快餐种类8
图表：不同城市的人最常吃快餐的时间9
图表：不同年龄的人最常吃快餐的时间9
图表：不同企业类型的偏爱的快餐类型9
图表：快餐消费者考虑的因素10
图表：2014-2017年餐饮行业零售总额累计值及同比增长17
图表：2017年1-4季度企业景气指数与企业家信心指数18
图表：2014-2017年餐饮业占社会消费品零售总额的比重走势图19
图表：十大影响力城市住宿餐饮零售额占社会消费品零售额比例20
图表：2014-2017年全国规模以上餐饮企业经济效益指标情况21
图表：2014-2017年全国餐费收入及增速22
图表：2014-2016全国规模以上餐饮企业营业利润分析23
图表：2014-2017年餐饮行业财务情况23
图表：2014-2017年百强餐饮企业营业额及同比增速25
图表：2014-2017年度餐饮百强企业营业额在含社会住宿餐饮业营业额的比重25
图表：2014-2017年度餐饮百强企业营业额增占率及平均利润增长率（%）27
图表：2014年-2017年中国餐饮服务业不同所有制企业销售收入占比情况28
图表：2017年中国餐饮服务业不同所有制企业规模与经营效益对比29
图表：2017年中国餐饮服务业不同所有制企业经营水平对比30
图表：2017年度中国餐饮百强企业前10名35
图表：2014年-2017年中国快餐主要规模指标变动情况73
图表：2014年-2017年中国快餐服务业主要财务指标变动情况74
图表：2017年中国快餐服务业主要财务指标与行业平均水平对比74
研究方法
报告研究基于研究团队收集的大量一手和二手信息，使用桌面研究与定量调查、定性分析相结合的方式，全面客观的剖析当前行业发展的总体市场容量、产业链、竞争格局、进出口、经营特性、盈利能力和商业模式等。科学使用SCP模型、SWOT、PEST、回归分析、SPACE矩阵等研究模型与方法综合分析行业市场环境、产业政策、竞争格局、技术革新、市场风险、行业壁垒、机遇以及挑战等相关因素。根据各行业的发展轨迹及实践经验，对行业未来的发展趋势做出客观预判，助力企业商业决策。
数据来源
本公司数据来源主要是一手资料和二手资料相结合，本司建立了严格的数据清洗、加工和分析的内控体系，分析师采集信息后，严格按照公司评估方法论和信息规范的要求，并结合自身专业经验，对所获取的信息进行整理、筛选，最终通过综合统计、分析测算获得相关产业研究成果。
一手资料来源于我司调研部门对行业内重点企业访谈获取的一手信息数据，采访对象涉及企业CEO、营销总监、高管、技术负责人、行业专家、产业链上下游企业、分销商、代理商、经销商、相关投资机构等。市场调研部分的一手信息来源为需要研究的对象终端消费群体。
二手资料来源主要包括全球范围相关行业新闻、公司年报、非盈利性组织、行业协会、政府机构、海关数据及第三方数据库等，根据具体行业，应用的二手信息来源具有一定的差异。二手信息渠道涉及SEC、公司年报、国家统计局、中国海关、WIND数据库、CEIC数据库、国研网、BvD ORBIS ASIA PACIFIC数据库、皮书数据库及中经专网、国家知识产权局等。
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