一、小酥肉行业概述
小酥肉，是一道非常受欢迎的家常菜，具有口感酥脆、肉嫩多汁的特点。小酥肉在制作过程中，通常选用五花肉作为主料，再加入鸡蛋和面粉一起搅拌后炸制而成；在调料方面，常见的有八角、香叶、花椒、桂皮和辣椒粉等。小酥肉在各地也有一些特色做法，相关菜品包括茄汁酥肉、酸汤小酥肉、冬瓜酥肉汤、酥肉蔬菜汤等。
二、小酥肉行业产业链
1、产业链
产业链而言，上游为原材料供应环节，涉及畜禽养殖及屠宰、鸡蛋、面粉、淀粉、香料、调味料以及食品包装材料；中游为小酥肉加工生产环节；下游的销售渠道包括线上渠道（电商平台、直播平台等）与线下渠道（餐饮店、便利店、商超等）。
2、上游分析
猪五花肉是制作小酥肉的主要原料，其肥瘦相间，肉质鲜嫩，口感鲜美，而鸡蛋和面粉可以增加肉质的嫩滑度，淀粉则可以起到酥脆的作用。2022年，中国肉类总产量为9328.44万吨，欸中的猪肉产量为5541.43万吨。
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三、小酥肉行业现状
1、销量情况
小酥肉可以和其他食材搭配，烹饪出各种不同口味和做法的菜品，非常适合家庭烹饪和餐厅制作，在火锅餐饮的带动下，2023年中国小酥肉市场规模已突破100亿元，全年的小酥肉销量达64.7万吨，且仍有上涨的趋势。
2、市场结构
以北上广深成渝六大城市为监测样本来看，在2023年的小酥肉已覆盖的餐饮门店里，川菜馆占比最高，达23.4%；其次是小吃快餐店，市场占比为22.3%；川渝火锅店的市场份额为7.9%，其他火锅类占比则是12.4%；粥粉面门店的占比为10.9%。
四、小酥肉行业重点企业
新希望六和股份有限公司作为一家以现代农牧与食品产业为主营业务的现代民营企业集团，是农业产业化国家重点龙头企业、全国食品放心企业，曾获得“国家认定企业技术中心”、国家实验室CNAS认可。2022年，小酥肉系列产品作为新希望的最大明星产品在火锅赛道继续保持增长态势，全年销售额超过10亿元，综合出品率和利润不断提升，进一步夯实以“美好”小酥肉引领的酥炸第一品牌。此外，2022年的新希望总营业收入为1415亿元，同比增幅为12.07%。
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