一、火锅行业产业链
产业链上游部分，火锅的食材非常丰富，包括各种肉类、海鲜、蔬菜水果等各种容易变质的原材料，原材料采购地域来源跨度较广，同时原材料成本占营业成本比重较大，因此合理的采购流程叠加供应链管控，能够降低企业的成本。火锅底料、火锅蘸料及速冻食品构成火锅产业中游。下游主要是火锅门店、方便火锅及火锅外卖。
火锅行业产业链结构图
资料来源：公开资料整理
二、火锅行业现状分析
根据国家统计局数据显示，2013至2019年我国餐饮行业收入快速增长，2019年行业收入达到46721亿元，同比增长9.38%。受疫情影响，2020年1-11月餐饮行业总收入为34578亿元，较2019年同期下滑17.47%。
2013-2020年11月中国餐饮行业总收入及增长趋势
资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理
火锅餐饮依旧是餐饮细分中最大的品类。据中国饭店协会数据统计，2019年火锅行业持续增长，全国火锅业实现总收入9600亿元，同比增长9.63%。预计2020年受疫情影响，行业收入将下降至8880亿元左右。
2017-2020年中国火锅行业总收入及增长趋势
资料来源：中国饭店协会，华经产业研究院整理
与小吃快餐、正餐以及团餐等品类相比，火锅的毛利率与净利率相对较高。2019年，火锅行业毛利率达到56.46%，净利率达到13.73%。
2019年火锅及其他餐饮品类毛利率&净利率对比
资料来源：中国饭店协会，华经产业研究院整理
庞大的线上用户将餐饮业进行了分割， 外卖平台越来越便利化，这改变了很多餐厅的业态，也让火锅外卖逐步在平台上出现。数据显示，2019年中国火锅外卖收入达到356.2亿元，同比增长14.61%，预计2020年火锅外卖收入将达到427亿元。
2018-2020年中国火锅外卖收入统计情况
资料来源：公开资料整理
年轻女性依然是火锅消费的主力军，2020年女性消费者占比57.1%，男性消费者稍有落后，占比42.9%。从年龄来看，26—30岁之间的占30.1%，18—25岁占比28.1%，18-30岁之间的消费者合计占比近60%。
2020年中国火锅消费者性别结构
资料来源：公开资料整理
2020年中国火锅消费者年龄分布情况
资料来源：公开资料整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2021-2026年中国火锅行业投资分析及发展战略研究咨询报告》
三、火锅行业竞争格局分析
火锅行业目前竞争格局分散，品牌众多。如下表数据显示，2019年行业前十家企业门店数量不到6200家，而目前这几家已经是火锅行业中规模相对较大的企业。
排名方面，据统计，海底捞和呷哺呷哺稳居第一和第二，香天下、蜀大侠和朝天门异军突起，香天下由2018年的第八名提升到2019年的第三名，蜀大侠和朝天门进入了前十名。前十大火锅企业的排名中，川渝系7家，北派2家，台式1家，川渝系火锅已经成为最受大众欢迎的火锅品类。
以“麻辣”口味为主的川渝系火锅占据半边江山，甚至更多。然而随着消费者健康养生意识的提高，清汤锅底的菌汤火锅、海鲜火锅以及潮汕牛肉火锅等云贵系和粤系火锅也正在不断崛起，火锅门店实现跨区域全国布局，多品类共同发展。
2019年中国火锅行业企业排名前十
资料来源：中国饭店协会，大众点评，华经产业研究院整理
供应链是决定一个餐饮企业能不能快速发展的重要环节，在互联网与科技的不断赋能下，餐饮行业的下半场开始重视供应链体系的建设。对于标准化程度较高的火锅企业要做大做强的必经之路也是供应链的不断延伸，从采购、加工、仓储、物流等各个环节进行铺设布局，以加强火锅企业的强有力后台支撑。
部分火锅品牌供应链形式
资料来源：公开资料整理
四、火锅文化传播前景展望
火锅是中国独特的饮食文化之一，具有悠久的历史性和丰富的科技性。随着海外华人数量的激增，以及中国文化走出去的国家政策的进一步实施，火锅的历史演化研究，以及当代海外传播研究愈加重要。
优秀的饮食文化在具有时代性和民族性的同时，也具有普适性。在世界文化的交流、传播中，饮食文化发挥着推动文化交流、传播的先驱作用。我们可以看到在当今中国有越来越多的来自国外的餐饮企业，我们也看到吸收国外优秀的餐饮技艺、理念更是丰富了我国的饮食文化；同时中餐也越来越面向世界，带来可观的经济效益同时展示着中华民族的民族特色。
火锅文化的传播途径有很多，我们应该拓宽思路使其在全世界更广泛的传播。首先，可以有计划、组织地安排一批高技艺的火锅制作师到世界各地展示火锅技艺，与当地餐饮业交流饮食文化的理念，在条件允许的地方开办火锅节，充分让世界体会火锅的魅力。其次，可以利用遍布世界的孔子学院传播火锅文化。把中国独特的饮食文化在孔子学院中华文化教学中体现出来，丰富教学内容。再次，对于来华工作、旅游的国际友人，请他们食用火锅的过程中适当科普一些火锅文化。最后，使用新媒体技术，拍摄火锅文化的纪录片。纪录片《舌尖上的中国》经播出后，在国内外反响巨大，我们也可以拍摄专门的火锅纪录片来宣传火锅文化。
华经产业研究院通过对中国火锅行业海量数据的搜集、整理、加工，全面剖析行业总体市场容量、竞争格局、市场供需现状及行业重点企业的产销运营分析，并根据行业发展轨迹及影响因素，对行业未来的发展趋势进行预测。帮助企业了解行业当前发展动向，把握市场机会，做出正确投资决策。更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2021-2026年中国火锅市场全面调研及行业投资潜力预测报告》。
