一、火锅行业概述
火锅，一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。中国的火锅按照地域区分大致可以分为两类，即北派火锅（包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅等）和南派火锅（川系火锅、粤系火锅、云贵系火锅等）。
二、火锅行业经济环境
据国家统计局数据，2022年的中国餐饮收入为43941亿元，餐饮市场受疫情影响收入降幅。整体来看，我国餐饮品类多样,顾客需要的价值创造也各有不同，而火锅不仅能满足不同人群的口味需求，还能提供社交共享的用餐体验，强包容性与强社交性让火锅逐渐成为第一大餐饮品类。
三、火锅行业产业链
1、产业链
产业链而言，上游涉及火锅食材（蔬菜、肉制品、水产品等）、火锅调味料（底料、蘸料等）等原材料的供应，中游的参与者主要为火锅餐饮门店，直接向终端消费者并提供火锅餐饮服务。
2、上游分析
蔬菜不仅能够增加火锅的口感，还能提供丰富的维生素和纤维素，更能促进消化，是火锅配菜必不可少的选择。2017-2022年，中国蔬菜产量从69192.68万吨增至79997.22万吨，供应稳定且持续增长。
相关报告：华经产业研究院发布的《2024-2030年中国火锅行业市场全景监测及投资策略研究报告》
四、火锅行业现状
1、企业成立数量
2022年，我国火锅品类门店数规模达到了55万家，每年新增火锅企业数逐渐趋于平缓；随着大量新晋火锅品牌不断崛起，新的火锅玩家在品牌形象、菜品口味、门店体验等各方面不断创新，火锅赛道变得更卷，市场竞争不断加剧。
2、市场规模
由于火锅相比与其它餐饮行业更容易实现规模化、标准化，可复制性强，持续吸引众多企业入局，其市场规模也随之继续扩大，疫情后的火锅市场回暖显著，2022年的中国火锅市场规模6046亿元，已超过疫情前的水准。
五、火锅行业重点企业
海底捞品牌创建于1994年，品牌以经营火锅为主，海底捞国际控股有限公司现已成长为国际知名的餐饮企业。截至2022年底，海底捞在中国大陆地区共有1349家海底捞餐厅，港澳台地区共有22家，整个大中华区的海底捞餐厅共计服务顾客超过2.76亿人次，同时拥有注册会员超过1.16亿人。2022年，海底捞实现总营业收入310.39亿元。
六、火锅行业发展趋势
近年来，火锅赛道热闹非凡，魅力逐渐被打开，消费者逐渐领略到火锅的精髓，在强竞争的火锅领域，消费者不再一味地迷信品牌，而是更注重产品与服务品质。火锅产业目前同质化严重，火锅企业要想打开局面，必须实现菜品的差异化，开拓产品的新功能；还需要打造火锅食材原料基地、冷链物流基地，构建以品牌、标准、体系、安全为重点的综合服务体系，推进火锅原料全产业链发展；将用餐体验尽可能地复合化，以此来吸引消费者。
华经产业研究院对中国火锅行业发展现状、市场供需情况等进行了详细分析，对行业上下游产业链、企业竞争格局等进行了深入剖析，最大限度地降低企业投资风险与经营成本，提高企业竞争力；并运用多种数据分析技术，对行业发展趋势进行预测，以便企业能及时抢占市场先机；更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2024-2030年中国火锅行业市场全景监测及投资策略研究报告》。
