一、酸奶行业发展概述
酸奶是牛奶经过发酵菌种发酵而成的产品，酸甜可口，深受广大消费者的喜爱，除保留了鲜牛奶的全部营养外，其还富含人体必需的多种维生素和钙质，其富含的益生菌和特殊生物因子有助于改善人体胃肠消化功能，提高机体免疫力。
目前，国内酸奶市场主要分为常温酸奶与低温酸奶两大品类，常温酸奶与低温酸奶最大的区别主要体现在乳酸菌上，由于低温酸奶中包含更多“活的乳酸菌”，通常需要在低温环境下存储；而常温酸奶又被称为“灭菌型酸奶”，不含活性乳酸菌，通常在常温环境下存储，保质期较长。
常温酸奶和低温酸奶的对比
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近年来乳制品在居民膳食结构中的地位明显提高，我国乳品市场品类丰富，其中酸奶在乳品中的占比持续提升，2019年达到36%。随着乳制品市场的不断扩容，作为集营养与保健为一体的功能性乳品，酸奶受到消费者的广泛喜爱，市场规模逐年提升，目前已成为食品饮料中增长最快的品类之一。
2019年中国乳品子品项销售额占比
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相关报告：华经产业研究院发布的《2020-2025年中国酸奶行业市场调研分析及投资战略咨询报告》
二、酸奶市场格局
常温酸奶的出现打破了酸奶在冷链上的限制，近年来增长迅速，吸引了大批乳品企业加入，国内生产常温酸奶的企业高达40-50家，行业竞争激烈，但整体市场集中度较高，伊利、蒙牛和光明领跑国内常温酸奶市场，合计占据91%的市场份额。
国内常温酸奶市场份额占比
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低温酸奶在消费升级的过程中拥有巨大的潜力，近年来蒙牛、伊利、光明、味全等企业纷纷发力低温高端酸奶，与常温酸奶市场相比，受制冷链、保质期短等因素影响，低温酸奶市场集中度较低，其中伊利和蒙牛依然占据市场前两大位置，2019年市场份额分别为23.5%、20.1%。
2015-2019年低温酸奶市场蒙牛、伊利市场份额走势
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三、中国酸奶进口现状
2019年中国酸奶进口量为3.38万吨，同比2018年增长9.6%，酸奶进口金额为0.59亿美元，同比下降3.1%。酸奶进口地区主要以欧盟和新西兰为主，2019年我国从欧盟进口酸奶数量达3.08万吨，同比增长14.6%，占进口总量的91.3%；从新西兰进口0.16万吨，同比下降38.5%，占比4.8%。
2015-2019年中国酸奶类产品进口数量
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2015-2019年中国酸奶类产品进口金额
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我国酸奶类产品进口均价总体呈现下降趋势，2019年酸奶进口平均价格为1742美元/吨，同比2018年下降11.6%，其中12月份进口均价为1657美元/吨，同比下降9.1%。
2015-2019年中国酸奶类产品进口均价
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四、酸奶发展前景展望
近年来国内消费市场对益生菌产品的需求大幅增加，益生菌市场迎来了井喷式发展，目前国内90%的益生菌用在乳制品中，并且大多应用在酸乳制品中，酸奶的营养物质和风味物质主要由乳酸菌代谢产生，其中保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌等单菌或混合菌是酸奶中益生菌的主要部分。而目前活性有益菌只存在于低温酸奶和乳酸菌饮料中，随着生鲜冷链物流的不断发展，让低温产品走的更远成为可能。
与低温酸奶相比，常温酸奶保质期较长，无需冷链储运，销售半径也相对较长，虽然目前增长速度已经明显趋缓，但仍有一定的发展空间，并将长期在乳制品中占有一席之地，短期内常温酸奶仍将取代低温酸奶，并从其他角度不断拓展市场，增加酸奶市场总体潜力。
随着消费升级的发展，消费者对乳制品的需求逐渐表现为健康，安全，酸奶的研发越来越追求多样化、营养、健康，随着酸奶工艺技术不断发展，添加的内容物日益丰富，酸奶菌种持续升级，酸奶口味也朝着多元化的方向发展，通过合适的手段来提高酸奶产品的多样化和功能性，必将成为酸奶的研发热点。
