一、休闲卤制品行业发展历程
休闲卤制品属于休闲食品类的一种，主要以鸭、鸡、畜类、蔬菜等产品为原料，加入各种调味料以及辛料调配好的卤汤，混合加热煮制而成的卤制食品，其消费人群广泛，没有年龄和性别的限制，尤其受年轻人的青睐。我国休闲卤制品行业经历了萌芽阶段、起步阶段、快速发展阶段及成熟阶段四个发展时期，目前行业向自动化生产转变，企业管理水平逐渐提高，市场内各品牌竞争激烈。
卤制品行业发展历程
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二、休闲卤制品发展现状
口味接受度高、体积小、可直接食用等休闲食品属性使得卤制品具备全国化基础，在包装休闲食品行业子市场中，咸味小吃市场规模占比最大，达28%，由于咸味小吃需求稳定且呈刚性，卤制品作为咸味小吃的重要一员，成长潜力巨大。
包装休闲食品行业细分市场规模占比
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相关报告：华经产业研究院发布的《2019-2025年中国休闲卤制品行业未来发展趋势分析及投资规划建议研究报告》
作为休闲食品的一个细分子行业，随着消费水平的提高，近年来我国休闲卤制品市场呈现快速发展趋势，截至2018年，中国休闲卤制品行业市场零售规模达911亿元，同比2017年增长了18.77%。
2012-2018年中国休闲卤制品行业市场零售规模
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由于原材料的不同，休闲卤制品种类多样，主要包括家禽、红肉、蔬菜、豆腐及其他，从休闲卤制品细分产品占比来看，其中家禽占比最大约为43%，其次为红肉、蔬菜，分别占比24%和21%，产品结构存在较大优化空间。
休闲卤制品细分产品占比
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三、休闲卤制品市场格局分布
我国卤制品行业整体市场竞争格局较为分散，2018年行业内前五大卤制品企业分别为绝味食品、周黑鸭、紫燕、煌上煌及久久丫，合计仅占市场20.2%的市场份额，其中绝味和周黑鸭分别占比8.5%和4.6%，处于领先地位。从经营模式来看，绝味以加盟专卖为主，直营连锁为辅，而周黑鸭以直营为主。
2018年中国休闲卤制品行业市场占有率
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2019年上半年绝味食品实现营业收入24.9亿元，同比增长19.42%，实现归母净利润3.96亿元，同比增长25.81%。从门店布局来看，绝味食品在华中、华东、华南、西南及华北地区均有分布，其中华中和华东地区占比相对较大。
2013-2019年H1绝味食品营业收入情况
资料来源：公司公告，华经产业研究院整理
绝味食品门店布局情况
资料来源：公司公告，华经产业研究院整理
2019年上半年周黑鸭营业收入达16.26亿元，同比增长1.8%，实现归母净利润2.24亿元。相对于绝味来说，周黑鸭属于区域型公司，从门店布局情况来看，周黑鸭门店主要集中在华中地区，占比达60%，此外，华东、华南、华北及西南地区也有分布，但占比相对较少。
2013-2019年H1周黑鸭营业收入情况
资料来源：公司公告，华经产业研究院整理
周黑鸭门店布局情况
资料来源：公司公告，华经产业研究院整理
四、休闲卤制品行业发展前景分析
1、线上渠道兴起拓宽企业销售渠道
随着新零售的兴起，我国卤制品行业销售结构有所改变，近年来食品店及市场渠道占比有所下降，但目前商超及便利店、食品店及市场占比仍为最大，2018年分别为32%和35%，与此同时，连锁门店及电商渠道占比逐渐提升，2018年占比分别达23%、8%。
2018年中国休闲卤制品行业销售渠道占比
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2、收入水平提高催生消费升级需求
目前卤制品的主要消费人群集中在城市，近年来我国城镇化率不断走高，从2011年的51.27%增长至2018年的59.58%。在城市化进程中，人们的收入水平逐步提高，消费模式更多地转化为享受型消费和发展型消费，而休闲卤制品正符合了人们消费升级的需求，有望呈现快速发展态势。
2011-2018年中国城镇化率走势
资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理
3、冷链物流快速发展提高卤制品企业网络覆盖度
仓储物流和保鲜技术的发展速度是影响休闲卤制品销售网络铺设的重要因素，近年来我国冷链物流技术快速发展，2018年中国冷链物流行业市场规模达到3035亿元，同比2017年增长了19.0%，冷链物流的发展有效地提高了我国卤制品企业网络覆盖广度和深度。
2016-2018年中国冷链物流行业市场规模情况
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