一、罐头食品行业概述
罐头主要是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉及水产动物等为原料，制成的一种罐装食品，其主要生产流程包括原材料的选购、预处理、装罐、排气、密封、杀菌、冷却等工序，进而得到罐头成品，其中密封和杀菌是罐头食品制作的两大关键特征。此外，在罐头的实际加工中，生产企业通常会添加一些香料、甜味剂和酸味剂等来增加食品风味。
罐头食品常规生产流程
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罐头的种类繁多，按罐藏原料来划分，主要可分为肉类罐头、禽类罐头、水果罐头、蔬菜罐头和水产品罐头等；按加工方法的不同，主要可分为清蒸类罐头、油浸类罐头、糖水/糖浆类罐头、果汁类罐头和调料类罐头等；按罐藏容器划分，主要可分为铁盒罐头、塑料罐头、玻璃罐头及软罐头等。
罐头的分类方法
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相关报告：华经产业研究院发布的《2019-2025年中国罐头食品行业发展趋势预测及投资战略咨询报告》
二、罐头主要企业生产经营情况
罐头食品作为中国食品工业的一个重要分支，最初主要用于军需和出口，改革开放以来，随着我国罐头企业生产工艺及设备的大幅改善，罐头食品产业得到快速发展，从奢侈品市场逐渐转向大众市场。据相关数据显示，2019年1-7月中国规模以上企业罐头产量达518万吨，同比增长1.9%，其中7月份罐头产量达75.0万吨，同比下降3.0%。
2012-2019年7月中国规模以上罐头企业罐头产量
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截至2018年底，国内获得罐头生产许可证的企业共2170家，且山东、浙江、福建、河北、江苏、辽宁及广东等省份获得罐头生产许可证的企业数量在100家以上，其中山东达415家，占比最大。此外，受区域资源和加工优势影响，不同原料罐头区域分布特征明显。
2018年前十大获得罐头生产许可的省份企业数量
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2019年1-7月份，中国规模以上罐头制造企业主营业务收入达731.1亿元，同比增长5.8%，其中利润总额达40.6亿元，同比增长27.3%。
2012-2019年7月中国规模以上罐头制造企业营业收入
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三、主要罐头出口情况
随着中国罐头食品逐渐走向世界市场，目前，中国已成为世界上最大的罐头生产和出口国，其中蘑菇罐头近年来在非洲市场受到广泛欢迎，据海关统计，2019年1-7月份中国蘑菇罐头出口量达14.62万吨，同比增长2.8%，出口金额达4.75亿美元，同比增长45.5%。
2012-2019年1-7月中国蘑菇罐头出口数量
资料来源：中国海关，华经产业研究院整理
2012-2019年7月中国蘑菇罐头出口金额
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从肉类罐头出口情况来看，2019年以来，受非洲猪瘟影响，我国猪肉罐头出口量急剧下滑，2019年1-7月中国猪肉罐头出口数量达1.91万吨，同比下降34.6%；出口金额达0.59亿美元，同比下降33.1%。
2012-2019年7月中国猪肉罐头出口数量
资料来源：中国海关，华经产业研究院整理
2012-2019年7月中国猪肉罐头出口金额
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四、国内罐头食品行业发展趋势
1、品质和口感不断提升
伴随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，随着人们对食品质量要求越来越高，对食品品种需求趋于多样性，罐头企业应积极研究开发符合中国饮食文化的品种，提升罐头品质和口感，不断扩大国内市场需求。
2、包装材料和包装形式愈加新颖
目前金属罐作为罐头食品的包装，因其良好的密封性和耐高温杀菌性能，具有独特优势，但其综合成本较高，且不方便打开，而这类食品的消费增长速度很快，寻求新的包装材料尤为重要。随着时代的变化，人们对于罐头食品的包装要求也在不断变化，在确保产品质量、方便食用的同时，又要求时尚、吸引眼球，罐头企业要紧跟市场形势，顺应消费者需求，研究采用新型包装材料和包装形式，以新颖的包装和外形，使消费过程变得更加安全、方便。
3、产品兼具健康与功能特色
随着生活水平提高和工作节奏的加快，罐头食品的着重点逐渐发生了演变，由起初的注重食品的便捷性、可保存性逐步转移到注重食品的安全性、营养性方面。安全、营养、健康和便捷食品受到更多人欢迎，罐头食品采用密封和高温杀菌技术，食品安全能得到充分保证，营养健康的特点符合国内消费潮流。在新时代背景下，罐头企业应结合人们个性化的特点，不断提升生产工艺，加强自我监管意识，努力开发兼具有益健康与功能特色的罐头食品，促进罐头食品迈向新的台阶。
