一、鲍鱼行业概述
鲍自古被誉为海味珍品之冠，素有“一口鲍鱼一口金”之说，是一类符合现代人追求的高蛋白、低脂肪的高级海鲜。我国在1970年代先后取得杂色鲍和皱纹盘鲍人工育苗成功，1980年代中期，在北方开始皱纹盘鲍小规模商业化养殖并逐年增长。1990年代，福建和广东等南方沿海从台湾引进“九孔鲍”的亲鲍和陆基水泥池养殖技术，发展迅猛。然而南方的九孔鲍养殖于1999年开始遭受冬季暴发性死亡和苗期“脱板症”的严重危害，鲍养殖陷入低谷，不过从2000年开始皱纹盘鲍杂交鲍引入福建海域养殖大获成功，养殖面积和养殖产量呈现爆发式增长，皱纹盘鲍迅速成为福建海域养殖的主导种。过去十年，是我国鲍鱼产业发展的黄金阶段，鲍鱼养殖产量突破十万吨，占全球的92%，创造了巨大的经济效益、社会效益和生态效益，并使鲍鱼养殖成为我国海水养殖产业的重要组成部分。
二、鲍鱼产业供需现状
2017年，全球鲍鱼养殖总产量约为17万吨，中国占比87%。全球主要养殖国家中，中国、韩国排名全球第一、第二，但二者的养殖产量有着巨大的差异，2017年韩国养殖产量为16042吨，南非1685吨。
2017年全球鲍鱼养殖产量排名（万吨）
资料来源：公开资料整理
2017年，中国鲍鱼养殖总产量14.85万吨，2018年中国鲍鱼养殖总产量约为15.5万吨。鉴于得天独厚的地域优势，福建已成为中国乃至世界的鲍鱼养殖中心，其养殖产量古全国的80%以上。“世界鲍鱼看中国，中国鲍鱼看福建，福建鲍鱼看连江”。2018年，连江鲍鱼产量4.64万吨，占全国30%。
2011-2018年中国鲍鱼养殖总产量
资料来源：公开资料整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2019-2025年中国鲍鱼养殖行业市场调研分析及投资战略咨询报告》
我国鲍养殖主要集中分布在福建、山东、广东、辽宁、浙江和海南等省份，从养殖种类看，皱纹盘鲍是目前我国养殖主导种，除海南、广东等少量养殖杂色鲍外，主产区大部分是养殖皱纹盘鲍。福建是全国鲍养殖大省，由于得天独厚的地域优势，福建已成为中国乃至世界的鲍养殖中心。据中国渔业年鉴统计，2017年全国鲍年产量14.85万吨，其中福建12.34万吨，占全国总产量的83.1%。
2017年全国各省市鲍鱼产量分布
资料来源：中国渔业统计年鉴
国内地区间消费结构的不平衡，为鲍提供了巨大的市场空间。全国的鲍消费量主要集中在辽宁、江苏、浙江、山东和广东等沿海省份，西部地区由于受到消费能力和传统饮食文化影响，鲍消费尚处于很低的水平。但随着经济的发展和人口流动性的提高，尤其是西北大开发步伐的加快，在以往没有食用鲍习惯和条件的内陆城市，如今也把食用鲍作为一种消费时尚。由此看出，中国的鲍产品消费格局正逐步发生变化，已由区域性向全国性转变。
三、鲍鱼行业前景展望
目前的鲍鱼养殖产业还未形成规模化，散户养殖依然是行业的主流，本该对市场波动极其敏感的生产端（养殖散户），由于获取市场信息能力的局限，却往往是信息最滞后的群体。然而，市场从来都是瞬息万变的，这就造成了生产端与市场需求的不相适应。以今年为例，大规模的苗场扩张已经为明年可能的苗种生产过剩埋下了隐患。另一方面，中国已成为全球最大的海鲜消费国，国内消费者对于海鲜需求也趋于多样化。包括三文鱼、龙虾、北极虾等中高端进口海产品需求的增长显著高于整体水平。随着现代贸易的兴起，鲍需求量将进一步增加，鲍产业的发展前景也将更加广阔。
渔业“十三五”规划已明确提出，将发展重心由注重数量增长转到提高质量和效益上来。我国的鲍鱼产量虽然占全球的90%以上，但中国鲍鱼的价格却远低于国外产品，消费者已把国内、外鲍鱼完全区分开来，且国内鲍鱼的产量和价格波动并不会对国外鲍鱼的价格造成太大影响。因此，未来可以通过品种和技术革新，提高中国鲍鱼的品质，达到提质增效、减量增收的目标。
鲍鱼是严苛的“素食主义者”，在养成阶段以海带、龙须菜等大型藻类为食，加之海区吊养的养殖模式以及鲍鱼养殖对清洁水质的高要求，这些都保障了养殖鲍鱼的健康、绿色、优质的高品质特性。但食品安全监管问题仍需加强，通过质量安全可追溯体系的建设，以及与国际养殖标准的对接，才能最终打造出让消费者放心、满意的优良海洋食材。
