一、豆制品行业概述
随着生活水平的提高、生活节奏的加快，现代人对食品的需求开始向营养、健康、安全、美味等方向发展，营养健康、口味好的豆制品发展前景广阔。豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。
中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。几千年来，中国古代劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远、广为流传的豆制品，如豆腐，豆腐丝，腐乳，豆浆，豆豉，酱油，豆肠，豆筋，豆鱼，羊肚丝，猫耳，素鸡翅，大豆耳等。根据豆制品制作方法可分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品，发酵性豆制品主要有豆豉、纳豆、腐乳、发酵豆浆等，非发酵性豆制品有豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。
豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。而豆制品中却不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者多吃豆类和豆制品。对健康群体而言，营养来源单一是不可取的，豆制品可以做为蛋白质的来源之一。豆制品是平衡膳食的重要组成部分。
相关报告：华经产业研究院发布的《2019-2025年中国豆制品行业发展趋势预测及投资战略咨询报告》
二、豆制品行业现状
我国豆制品行业发展较快，据统计数据显示，2018年我国豆制品行业50强企业销售额达到233.71亿元，同比增长15.7%，2009年我国豆制品行业50强企业销售额仅为74.23亿元。豆制品50强企业投豆量从2009年的84.83万吨增长至2018年的157.86万吨。
2009-2018年豆制品行业50强企业投豆量及销售额统计
资料来源：公开资料整理
从豆制品细分产品来看，生鲜豆制品、植物蛋白饮品以及休闲豆制品投豆量均有一定程度的增长。2013-2018年50强规模企业用于豆腐等生鲜豆制品的投豆量从31.05万吨增至46.27万吨，年均复合增长率8.30%。
2014-2018年50强规模企业用于植物蛋白饮品的投豆量从30.09万吨增至41.80万吨，年均复合增长率为8.56%；用于生产休闲豆制品的投豆量从24.02万吨增至34.86万吨，年均复合增长率为9.76%。
2013-2018年中国豆制品50强企业生鲜豆制品的投豆量统计
资料来源：公开资料整理
2014-2018年中国豆制品50强企业植物蛋白饮品投豆量统计
资料来源：公开资料整理
2014-2018年中国豆制品50强企业休闲豆制品投豆量统计
资料来源：公开资料整理
2013-2017年豆制品获得生产许可证企业数量为4890家，其中QS的豆制品企业数量为2770家，取的SC的豆制品企业为2120家，预计2019年中国豆制品生产企业将超过5000家。我国豆制品行业集中度较低，虽在部分地区、部分细分行业出现了区域性、行业性较强品牌，如上海的“清美”、杭州的“祖名”、北京的“白玉”、深圳的“福荫”、沈阳的“福来”等，但尚未出现全品类、全国性的龙头企业，各企业的市场占有率较小。
受饮食习惯、经济水平的影响，我国豆制品企业主要分布在华东地区，2018年我国豆制品50强企业中有44%的企业分布在华东地区，其次是华中地区占比14%。
全国50强规模豆制品生产企业分布情况
资料来源：公开资料整理
三、豆制品行业发展中的问题
1、小作坊生产，产品缺乏监管，不能保证食品安全
不少豆制品是由数量众多的无证无照的小作坊、小企业生产。他们规模小，分布散，无法进行监管，而他们的生产环境、卫生条件、加工设备很难符合食品安全的要求。小作坊和小企业也不便于进行集中加工、集中管理，不能保证加工食品的原料、成品达到基本的卫生安全标准，甚至有些不法商贩在加工豆制品时仍在使用一些劣质原料和不允许添加非食品原料，如工业色素和吊白块等，产品质量存在安全隐患。
1、加工设备简单，生产方式落后，不适应现代食品工业的发展
现代食品工业的发展趋势是规模化、工业化、加工机械化。然而，由于历史的局限性，我国的豆腐生产规模很小，绝大多数都是小作坊生产、加工设备简单，生产方式落后，造成了原材料浪费大，产出率低，生产成本高。而加工工艺和设备落后，加工工序的机械化程度在全国范围内参差不齐、极不平衡，多为手工操作，工艺参数模糊，食品添加剂使用不规范，导致产量和质量不稳定，难以适应工业化生产要求。虽然这种小作坊、小企业经营灵活、价格低，在市场经济中具有较强的竞争力，但其生产仅局限于小规模作坊式或前店后厂式生产，产量低、质量差，阻碍了工业生产的步伐，不适应现代食品工业的发展。
