一、餐饮行业市场规模分析
改革开放40年来，在很长时期内，餐饮产业围绕政府消费以及温饱消费，把握住了餐饮市场化和餐饮需求社会化的发展机遇，实现了粗放式的高速发展。2010-2018年中国餐饮行业收入逐年增长，2018年中国餐饮行业首次突破四万亿大关，实现4.27万亿元收入，同比增长7.8%，中国餐饮规模名列全球第二位，仅次于美国。
2010-2018年中国餐饮行业收入情况
资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理
移动互联网经历了近十年的高速发展已逐渐趋于成熟，对于餐饮企业来说，线上的参与度有非常明显的提高，在“互联网+”的推动下，餐饮行业的互联网化飞速发展。2017年中国餐饮O2O市场规模达7799.6亿元，同比增长87.0%，目前O2O在我国整体餐饮市场中渗透率仅5%，未来增长空间较大，预计到2022年餐饮O2O市场规模将达到19548.7亿元。
2012-2022年中国餐饮O2O市场规模情况
资料来源：公开资料整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2019-2025年中国餐饮行业市场专项调研及投资前景分析报告》
二、餐饮行业消费者画像分析
随着人民生活水平不断提高，消费者对餐饮消费的动机更多的是体验美食带来的快乐，不管是为了享乐还是社交，满足温饱需求已经不再是消费者和这个行业需要考虑的重点，消费者对于餐厅的需求也更加多样化。从消费者选择餐厅时的考虑因素来看，其中80.7%的消费者在选择餐厅时会主要考虑餐厅的口碑评价，此外，餐饮的价格和位置也是消费者的主要考虑因素之一。
2018年中国消费者选择餐厅时的主要考虑因素
资料来源：公开资料整理
随着移动互联网的普及以及第三方支付在餐饮行业的引入，降低了顾客决策的时间成本，带动餐饮消费频次和规模的不断增加。从餐饮店就餐场景来看，52.2%的餐饮食客主要是日常就餐，21.3%是朋友聚餐，这两者合计占比达73.5%。
餐饮食客就餐场合细分占比
资料来源：公开资料整理
从餐饮消费者偏好来看，中式正餐、中式快餐和西式快餐是主要选择，分别占比40.6%、26.8%和21.5%。除此之外，作为餐饮行业的最优赛道，火锅占比8.1%，由于受众群体极广，有一定“成瘾性”，因此火锅是深受消费者喜爱的特色餐饮形式。目前中高端火锅龙头的多数门店仍集中在一二线城市，低线城市随着消费升级趋势延续，未来的发展空间巨大。
2018年餐饮食客偏好餐厅类型
资料来源：公开资料整理
三、餐饮行业市场格局分析
根据中国烹饪协会最新发布《2018年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》，其中2018年中国餐饮百强企业前五大企业分别为百胜中国控股有限公司、金拱门（中国）有限公司、金拱门（中国）有限公司、河北千喜鹤饮食股份有限公司、内蒙古西贝餐饮集团有限公司。从区域来看，“餐饮百强企业形成了以直辖市为核心的餐饮聚集圈”，广东、浙江、福建、江苏等传统餐饮产业大省，不管是入围数量还是营收比重，都在全国位居前列。
2018年中国餐饮百强企业前十
资料来源：公开资料整理
我国餐饮市场主要呈现体量巨大、集中度低的特点，中小餐饮企业占比较高，2018年，餐饮百强企业总营业收入达到2410.7亿元，同比增速高达12.2%，餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入5.6%。但在资源不断整合的市场竞争中，百强企业内部差距逐渐拉大，据相关数据显示，2018年前30名大型企业营收就占到了百强总营收的75%。而后50名企业营收总和比重持续收窄至13.4%。可见，更多的市场向“头部”企业靠拢，两极分化现象日趋集中。
2012-2018年中国餐饮百强企业营收占全国餐饮收入的比重
资料来源：公开资料整理
四、餐饮行业发展机遇分析
1、科技推动餐饮步入数字化管理时代
在餐饮业发展的很长时间内，餐饮业整体信息化水平落后于国家整体信息化水平。高昂的信息化成本和学习使用成本是众多中小微企业实现数字化管理的障碍。随着云计算的发展，SaaS软件的广泛应用极大降低了餐饮企业的信息化成本和学习成本，提升了餐饮业数字化管理能力。
2、互联网推动餐饮产业平台经济蓬勃发展
餐饮产业互联网平台通过互联网培育发展餐饮产业多边市场，使得受时间和地域限制而割裂的餐饮市场打破时空限制，聚集形成规模化的市场，进而极大提高了产业发展水平。除了上文中所述餐饮外卖平台，还有面向消费者的互联网餐饮等位平台、互联网餐饮点餐平台、互联网餐饮支付平台、互联网餐饮评价平台以及集合上述服务的综合性平台；面向生产者主要有互联网餐饮供应链平台、互联网餐饮信息化平台等。这些平台的出现和发展可以提高餐饮产业市场的聚集水平，从而提高产业发展效率。
3、物联网和智能技术推动餐饮产业智能化发展
面对餐饮业日益增长的人工成本和租金成本压力，利用科技来降低成本是重要解决路径。随着物联网和智能技术应用的日益普及，厨师机器人、服务机器人、智能识别等等科技应用推动了智能餐厅、无人餐厅的快速发展，当前已经从概念阶段进入到实际应用水平。未来餐饮行业的发展将毫无疑问的和物联网及人工智能紧密的联系起来。第一步是物联的全面普及，从消费者的体验到商家的管理运作，从厨房烹饪到餐桌用餐。比如，除了自己的手机，商城的自助终端机和餐饮店铺的点餐设备也是信息的物联，让消费者可以方便的进行选择，也为这个行业准确高效的整合了消费数据。
4、竞合成为新时代中国餐饮业发展的主题词
竞争与合作正在成为新时代中国餐饮业发展的主题词。一方面，随着信息传播加速，商业空间的调整，新时代餐饮业面临更加激烈的竞争环境。餐饮业是市场机制发挥较为充分的产业，行业竞争激烈，每年新进市场和退出市场的主体都非常多。尤其是在人流向商业中心聚集，信息流向互联网平台聚集的新时代，消费者与以往相比拥有更多的选择权，更低的选择成本，每个餐饮企业既拥有更多更好的发展机会，同时也面临更多更激烈的竞争。另一方面，随着市场竞争环境的加剧，餐饮竞争已经不仅是单个餐饮企业的竞争，而是餐饮集群的竞争，商业区域的竞争，供应链的竞争，因此餐饮企业正在加强餐饮集群之间的合作，实现有序竞争，发挥餐饮集聚效应，加强与商业地产、各业态的合作，实现商圈的共赢，加强与上下游供应商的合作，实现餐饮企业核心竞争力的提升。当前餐饮业出现的共享厨房、共享厨师等新兴共享经济形态正是新时代中国餐饮业竞合发展的重要体现。
