一、人造肉行业概述
人造肉分为两种，其中一种人造肉又称大豆蛋白肉，主要靠大豆蛋白制成，然后改善结构加工成具有肉类口感的纤维蛋白，最后加入植物香料、微量元素、维他命等配料，因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，大豆蛋白肉实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品，所以人造肉是一种健康的食品。另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉，利用动物干细胞制造出的人造肉，研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质“喂养”干细胞，让它不断“长大”。
人造肉分类
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利用大豆蛋白制成的大豆蛋白肉一般称为“素肉”，而利用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质“喂养”干细胞制成的一般称为“培育肉”。素肉在制作成本和效率方面更强，素肉已经可以量产，Impossible Meat的素牛肉汉堡在餐厅售价是12美元，价格比传统的牛肉汉堡贵1美元。国外主要的素肉公司有Beyond Meat和Impossible foods，其中Beyond Meat在纳斯达克上市，首发当天暴涨163%，创出21世纪以来纳斯达克最佳IPO首日表现记录。
培育肉”技术路线成本仍高，无法量产。尽管在过去几年，“培育肉”成本随着制造工艺的逐步成熟大幅下降，但仍然无法实现量产。2013年，Mosa Meat的创办人Mark Post教授造出第一块人造肉饼的成本是32.5万美元。2017年，Memphis Meat培育的人造鸡肉产品制作成本为每磅9000美元。2018年，以色列公司Future Meat生产的人造肉成本还在每磅10000美元左右。降低“培育肉”成本的决定性因素是降低血清成本，血清主要作用是给肌肉细胞提供必要的营养物质，促进细胞的自然复制，目前单算血清成本就远高于鲜肉价值，导致“培育肉”缺乏价格竞争力，不能作为大量生产人造肉的可行方法。国外“培育肉”代表企业有代表企业是Memphis Meats和Mosa Meat。
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相关报告：华经产业研究院发布的《2019-2025年中国素肉行业发展潜力分析及投资方向研究报告》
二、人造肉行业现状
1、全球人造肉行业现状
预计在健康、环保等需求的推动下，未来几年肉类替代品的市场规模将稳健增长。2018年全球肉类替代品市场规模约46.3亿美元，相较于2017年的43.3亿美元增长6.9%，预计到2023年全球肉类替代品市场规模将增长至64.3亿美元。
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Impossible Foods每月可以生产1800吨人造肉，向3000家餐厅供货，包括汉堡王，今年很有可能汉堡王的几千家门店都能供应素牛肉汉堡。
Beyond Meat在北美地区有30000个分销点，过去3年复合增长率高达133%。BeyondMeat2016年7月推出了素食汉堡Beyond Burger，无论是在外观、烹饪方式还是口味上，都和真正的牛肉汉堡十分接近，已成为公司的标志性产品;2017年至今，公司与多家主流零售、餐饮商进行合作，如A&W(Canada)、Kroger、Bareburger、BurgerFi等。
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2、国内人造肉行业现状
“人造肉”的主要原料是大豆组织蛋白，由于大豆组织蛋白制品具有良好的吸水性、保油性和纤维状结构，在添加到肉制品的过程中，不但不会改变产品特性，还可以提高蛋白质含量、降低动物脂肪及胆固醇的含量，防止制品因高温加热或机械作用而使肉的组织遭到破坏，是理想的肉制品添加物。
国内虽然没有“人造肉”企业，但是国内食品加工企业已经将大豆组织蛋白添加到肉丸、饺子及肉肠等食品中，与动物蛋白配合食用，提高肉制品的口感。国内已经有一些素食厂家小有名气，比如苏州鸿昶素食、宁波素莲食品、深圳齐善素食，其产品通过电商平台可以购买。
2018年一份针对1007名中国人的调查结果显示，只有约26%的中国受访者愿意购买人造肉，该调查报告还显示，约有64%的中国受访者担心人造肉潜在的副作用，43%的受访者担心人造肉不自然。
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而2019年3月初，英国《卫报》的一篇报道指出，中国人对于人造肉的接受程度很高，93%的受访者表示愿意尝试人造肉。虽然这一调查可能是在经济较为发达的中国城市中完成的，但或多或少可以说明，中国消费者对于人造肉的了解程度、接受程度正在逐步提高。这也为人造肉进入中国市场积累了必要的思想基础。
三、人造肉行业发展中的有利因素
1、潜在市场规模巨大
在中国，庞大的肉类消费市场将为人造肉产业的发展提供可能。2018年中国肉类消费量（含猪肉、牛肉、羊肉、禽肉）已经达到8829.6万吨，比欧盟28国的总和还多出4402.9万吨，比美国多出4694.7万吨，预计2019年中国肉类消费量将达到8989.0万吨。
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2、健康
肉能增加肥胖的概率，增加心脑血管疾病和癌症的风险，全球每年死于心脑血管疾病的人数高达1500万人，是人类健康的第一大杀手。更可怕的是当大鱼大肉成为家常便饭，我们的患病率在持续增加。而素食不仅没有肉类食物所具有的危害，还含有纤维，帮助消化，降低患病风险。另外，动物肉本身会含有一定的细菌，这些都可以在人造肉中得到控制。还有，猪瘟、疯牛病、禽流感等病毒，人造肉完全不会被影响。
3、环保
美国的牲畜屠宰业每年产生14亿吨垃圾。联合国粮农组织的数据，全球30%的陆地面积被用于养殖业，有18%温室气体排放来自养殖业。根据Beyond Meat的公告，他们生产1斤“人造肉”只需4两豆类蛋白质原料，而养殖场产出同样重量的鸡肉，则要消耗近3斤的玉米或大豆饲料。他们的汉堡节约了99%的水、93%的土地占用、90%的碳排放以及46%的能量。
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四、人造肉行业发展趋势
全球变暖仍在持续，且预计到2050年，世界人口将增长至97亿，届时将会面临巨额的肉类空缺，如果按照传统的肉类生产方式将会大大加剧温室效应，而人造肉能利用植物蛋白大规模生产弥补肉类缺额，相较于传统肉类生产方式也更加环保，人造肉将会是未来肉类食品的一大发展趋势。
1、市场规模持续扩大
全球肉类替代品市场将稳步增长，预计到2023年，全球肉类替代品市场规模将达到64.3亿美元，2018-2023年CAGR为6.8%;其中亚太地区的肉类替代品市场规模增速最快，预计CAGR可达8%以上。
2、消费习惯转变
另据美国农业部数据显示，美国肉类消费处于下降趋势。2005年曾是美国人均肉类消费的最高峰。随着健康问题、环保意识、技术突破等因素的影响，植物蛋白的需求大幅上扬。从2007到2014年，美国人均肉类消费下降近10%，而这一比例的空缺，正被植物食品所替代。
