2017年全国食用与药用花卉种植面积27.4万公顷，同比增加3.2%。山东、云南、湖南、四川、河南、湖北、重庆、安徽是食用与药用花卉生产大省，种植面积均在1万公顷以上，种植面积总和为20.95万公顷，占总种植面积的78.91%。2017年食用与药用花卉出口额1613.7万美元，同比增长14.24%。福建食用与药用花卉出口额最大，为742.10万美元，同比增长42.19%。河南、广东、浙江、云南也有食用与药用花卉出口，出口额分别为350.00万美元、214.48万美元、71.30万美元和34.66万美元。
数据来源：华经产业研究院整理
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长期以来，花卉以妩媚的丰姿点缀着人类社会，是美的使者与象征。事实上，作为植物精华的鲜花不仅具有观赏价值，而且还有食用价值，是独具特色的美食原料。食花现象作为我国的一种悠久文化传统，早已成为民族文化的组成部分。
1、花卉食物
食用花卉种类的多样性我国花卉品种繁多，已开发的可食花卉就有百种以上。据清代顾仲《养心录•餐芳谱》载，我国四时花卉中至少有81种花卉可制成各种风味独特的美食。据国家有关单位研究、鉴定，不论野生和园艺花卉，常见的春季食用花卉有白玉兰、玫瑰、月季、桃花、梨花、杏花、迎春、牡丹、芍药、杜鹃花、槐树花等；夏季有百合、薄荷花、荷花、茉莉、珠兰、玳玳花、晚香玉花、黄花、桅子花、凤仙花、豆蔻花、鸡冠花、金银花、葛花等；秋季有菊、马兰、木槿、桂花、南瓜花、丝瓜花、芙蓉花、海棠花等；冬季有墨兰、梅花、腊梅等。这么丰富的食用花卉资源，是我国饮食文化的一个重要资源。这些花卉的花朵根据其风味特点和个人习惯可加工成美食、调味剂及健康饮料等。花卉食品虽然是餐桌上的美食，但需要注意的是，选作食用的植物花卉首先必须是无公害栽培的，不能喷洒农药；其次是有毒的花应禁食，如五色梅、蔓陀罗、一品红、蝴蝶花、水仙花、凌霄花、铃兰、燕草属的花卉植物、毛地黄、深山百合等都有不同程度的毒性；第三是花卉在烹调上要注意到，只能干食的不可鲜食，只能生食的不可熟食，只能熟食的不可生食，其具体性质应根据花卉的性质而定。
2、花卉饮料
近年来以花卉作原料制成的保健饮料已有几十种，常见的有仙人掌饮料、菊槐绿茶饮料、玫瑰茄保健饮料、蜂蜜茉莉绿茶饮料、蒲公英饮料、银杏叶菊花饮料、槐花菊花饮料、槐米澄清饮料、洋槐花饮料、刺槐花饮料、苹果花饮料、月见草花保健饮料、菊花饮料、金银花茶饮、灰树花发酵饮料、绿豆花饮料、葛花饮料、金莲花以及其他花卉清凉饮料等。鲜花饮料在欧洲市场上十分畅销，并因其极为显著的保健美容功效在女性消费者中特别风行，并且大有供不应求之势。从这点上来说，鲜花饮料又有类似于当今市场风头正劲的功能饮料之处。
3、花茶
我国是茶之故乡，沁人心脾的茶香飘溢海内外，花茶的作用功不可没。除了人们熟知的茉莉花外，珠兰花、白兰花、玫瑰花、玳玳花、栀子花、桂花、柚子花、荷花、梅花等，都具宜人的芳香，是制花茶的良好材料。如用茉莉花作原料熏制的花茶，既能保持浓纯爽口的茶味，又兼具馥郁宜人的花香，茶汤明净，鲜爽不浊，已被誉为有益于健康的饮料。最具特别的是桂花茶，既有茶的高味浓厚，又溶入了桂花的清香，略带一丝甜意，使人百闻不厌，饮之爽口。现在，欧美越来越多的商店把咖啡和茶产品从货架上取下来，取而代之的是保健花茶，这种花茶帮助了很多人摆脱咖啡因症群和茶瘾。
4、花卉酒
以花酿酒自古有之，至今而不衰，如桂花酒、菊花酒、玫瑰酒等。爱饮者称之为酒中贵族的桂花酒，因其酒味甘醇可口，饭后能平衡神经，驱除体内湿气而大受人们喜爱。北京葡萄酒厂生产的“桂花陈酒”畅销十几个国家和地区，在港澳被誉为“妇女幸福酒”，在日本被称为“贵妃酒”。山东某公司最近研制成功的荷泽牡丹鲜花酒，酒味清醇，花香温馨，酸甜适中，为色香味俱佳的营养型保健美酒。
5、花卉糖制品及糕点
食用鲜花中富含高效生物活性物质，加工后食用亦可做成糖制品，还是制作糕点的重要原料和佐料。如梅花可制成蜜饯和果酱；桂花可制桂花塘、糕点、桂花酱；槐花可制作多维低糖槐花果酱等。还有中秋节常吃的玫瑰月饼，就是用糖腌玫瑰花为月饼馅的。桂花、茉莉花等都是作糕点的重要原料佐料。
6、花粉
花粉是“地球上最完美的食物”，花粉食品也正在兴起。目前，我国的花粉研究已经进入开发应用阶段，部分产品已问世，如“活性花粉冷冻口服液”，北京的花粉酥点心，杭州的保健蜜等。花粉制品不仅能增进食欲、增强体力、预防和治疗各种疾病，而且能延缓衰老，延长寿命。
本文采编：CY306
