2018-2024年中国上海餐饮市场运营态势分析及投资前景预测报告

第一部分上海餐饮行业发展现状

第一章餐饮行业概述

第一节餐饮业的定义及分类1

一、餐饮业的定义1

二、餐饮业的分类2

三、餐饮业对国民经济的作用8

第二节餐饮业的特点分析11

一、餐饮业的成本核算特点11

二、餐饮业的市场特点12

三、餐饮业的消费方式和现代化新特点13

第三节行业特性分析14

一、餐饮业基本特征14

二、餐饮业生命周期15

三、餐饮业要素密集性16

四、餐饮业经营风险16

第二章上海餐饮行业发展分析

第一节上海餐饮业发展现状分析19

一、上海餐饮业改革30年回顾19

二、上海餐饮业发展概况22

三、上海餐饮业的启示23

四、上海城市对于餐饮业发展的要求25

五、上海餐饮也经营业态的变化27

第二节上海餐饮业消费分析30

一、上海消费者对于餐饮业发展的要求30

二、上海人均休闲餐饮消费分析32

三、上海消费者决策分析33

四、上海餐饮消费行为分析34

五、2017年餐饮消费需求情况分析34

第三节我国餐饮行业信息化发展分析37

一、我国餐饮行业信息化市场空间37

二、餐饮信息化管理发展优势及走势37

三、餐饮连锁企业的信息化管理41

第三章上海餐饮业市场发展分析

第一节中国餐饮业市场发展现状46

一、我国餐饮业发展面临的机遇46

二、我国餐饮业发展面临的挑战46

三、适应新形势并争创新业绩48

第二节上海餐饮业市场发展现状50

一、上海餐饮市场份额分析50

二、上海餐饮业市场地位分析51

三、上海餐饮业长三角发展机制51

四、上海餐饮业持续增长的原因52

五、上海的餐饮业高档餐饮发展困境54

六、2017年上海餐饮业应对措施56

第四章上海餐饮业运行情况分析

第一节2017年上海餐营业运行分析58

一、2017年上海餐饮业运行状况分析58

二、2017年上海餐饮业盈利水平分析59

三、2017年上海食品制造业经济指标分析60

四、2017年上海饮料制造业经济指标分析61

第二节2017年上海餐饮业运行分析63

一、2017年上海餐饮业运行状况分析63

二、2017年上海餐饮消费情况65

三、2017年上海食品制造业经济指标分析66

四、2017年上海饮料制造业经济指标分析67

第五章上海餐饮细分市场分析

第一节上海西餐业市场分析69

一、上海西餐行业发展情况分析69

二、上海西餐市场现状71

三、上海西餐烘焙现状72

四、金河鲜奶酪走进上海西餐厅75

五、上海西餐业发展策略75

六、上海餐饮市场东南亚料理特色及发展78

七、上海西餐发展趋势79

第二节上海快餐业市场分析81

一、上海快餐业发展情况分析81

二、上海快餐业市场分析81

三、上海快餐企业进入上海市场的策略84

四、上海快餐市场发展态势87

五、2018-2024年连锁快餐业发展趋势88

第三节上海中式快餐市场分析90

一、中式快餐的概述90

二、中式快餐的环境分析91

三、上海快餐市场发展情况分析92

四、上海中式快餐市场进入者分析93

五、2018-2024年中式快餐行业发展趋势94

第六章其他区域餐饮行业市场分析

第一节北京市97

一、2017年北京餐饮市场销售额分析97

二、2017年北京上半年餐饮销售额分析97

三、2017年国庆餐饮人均消费情况99

第二节广州市99

一、2017年广州餐饮业市场分析99

二、2017年广州人均餐饮消费分析100

三、2017年国庆广州零售餐饮业分析101

四、广州餐饮业发展的趋势102

第三节深圳市103

一、2017年深圳市餐饮业发展优惠政策分析103

二、深圳餐饮业发展趋势104

第四节成都市109

一、成都餐饮业的特色及发展分析109

二、成都火锅业的发展分析113

三、2017年成都餐饮业零售消费情况117

第七章上海食品业和饮料业发展分析

第一节上海食品业发展分析118

一、2017年上海小麦粉产量分析118

二、2017年上海大米产量分析120

三、2017年上海精制食用植物油产量分析121

四、2017年上海糕点产量分析123

五、2017年上海乳制品产量分析125

六、2017年有机食品工业发展方向127

第二节上海饮料业发展分析129

一、2017年上海饮料酒产量分析129

二、2017年上海软饮料产量分析131

三、2017年饮料市场发展方向132

第二部分上海餐饮行业竞争格局

第八章上海餐饮行业竞争分析

第一节餐饮行业竞争格局分析137

一、行业面临的主要机会138

二、行业面临的主要威胁139

第二节餐饮行业竞争结构分析140

一、行业内现有企业的竞争140

二、新进入者的威胁141

三、替代品的威胁142

四、供应商的讨价还价能力142

五、购买者的讨价还价能力143

第三节餐饮企业市场竞争分析144

一、2017年餐饮企业竞争力分析144

二、2017年餐饮企业产品畅销指数分析144

三、2017年餐饮企业市场占有份额分析145

第四节上海餐饮业竞争分析145

第九章上海餐饮企业竞争策略分析

第一节餐饮市场竞争策略分析146

一、都市餐饮经营策略146

二、饭店餐饮竞争制胜的关键因素147

三、我国餐饮业发展的战略150

第二节上海餐饮企业竞争策略分析155

一、上海餐饮业竞争的顾客价值战略155

二、上海餐饮业竞争的特色战略157

三、上海酒店餐饮经营竞争策略分析158

四、上海提升餐饮服务水平160

第十章上海餐饮重点企业竞争分析

第一节上海锦江国际酒店发展股份有限公司162

一、企业概况162

二、2015-2017年财务分析163

三、2017年公司经营情况分析167

四、2017年企业动态167

第二节上海杏花楼（集团）有限公司169

一、公司概况169

二、公司品牌发展分析169

三、2017年企业发展动态170

第三节小南国（集团）有限公司171

一、公司概况171

二、企业发展策略及经营理念172

三、企业标准化与多品牌策略174

第四节上海弘奇永和食品发展股份有限公司175

一、公司概况175

二、企业品牌分析176

第五节上海金萌苏浙汇餐饮有限公司177

一、公司概况177

二、企业荣誉178

第六节其它餐饮企业介绍179

一、美林阁控股有限公司179

二、上海上岛餐饮连锁经营管理有限公司180

三、上海领先餐饮管理有限公司180

四、上海鸭王餐饮管理有限公司181

第三部分上海餐饮行业发展趋势及规划

第十一章上海餐饮业发展趋势及预测

第一节我国餐饮业的发展趋势183

一、2017年餐饮业发展的趋势183

二、2017年整体餐饮流行趋势183

第二节2018-2024年上海餐饮市场趋势分析186

一、2018-2024年上海餐饮业发展趋势186

二、2018-2024年上海餐饮业面临挑战187

三、2018-2024年上海餐饮业发展方向187

四、2018-2024年中国旅游餐饮市场规模预测188

五、2018-2024年我国餐饮市场零售预测188

六、2018-2024年中国餐饮业市场发展趋势189

第三节金融危机下我国餐饮业发展趋势分析191

一、金融危机冲击下我国餐饮业“本色化”经营趋势191

二、金融危机下中国高端餐饮企业大众化发展趋势192

三、经济危机下餐饮自建原料基地发展趋势192

第十二章餐饮业发展规划纲要

第一节我国餐饮业发展取得的成就194

一、行业规模持续扩大194

二、品牌经营效应凸现195

三、促进消费作用明显195

四、吸纳就业的主渠道195

五、推进城市化进程196

第二节我国餐饮业发展面临的机遇与挑战196

一、历史机遇196

二、主要挑战197

第三节餐饮业发展指导思想、发展目标和主要任务198

一、指导思想198

二、发展原则198

三、发展目标199

四、主要任务199

第四节餐饮业发展格局201

一、餐饮类别格局201

二、餐饮空间格局201

第五节餐饮业发展重点203

一、着力发展大众化餐饮203

二、建设餐饮产业化基地203

三、加快推进餐饮工业化204

四、培育一批餐饮品牌204

五、大力发展节约型餐饮204

六、鼓励企业管理创新205

七、加强人才基地建设205

八、做好中餐申遗工作205

第六节保障餐饮业科学发展的主要政策和措施205

一、加强法规制度建设205

二、政府部门形成合力206

三、加大投入支持力度206

四、加大宣传贯彻力度207

五、充分发挥协会作用207

六、抓好《全国餐饮业发展规划纲要》实施工作207

第十三章餐饮企业管理策略建议

第一节市场策略分析208

一、餐饮价格策略分析208

二、餐饮渠道策略分析208

第二节销售策略分析209

一、媒介选择策略分析209

二、产品定位策略分析217

三、企业宣传策略分析222

第三节提高餐饮企业竞争力的策略229

一、提高中国餐饮企业核心竞争力的对策229

二、影响餐饮企业核心竞争力的因素232

三、提高餐饮企业竞争力的策略234

第四部分上海餐饮行业投资分析

第十四章上海餐饮行业投资环境分析

第一节经济发展环境分析237

一、2017年中国GDP分析237

二、2017年城乡居民家庭人均可支配收入240

三、2017年中国工业经济发展分析240

四、2017年存贷款利率变化253

五、2017年中国的经济与政策展望255

第二节社会环境257

一、人口规模分析257

二、年龄结构分析260

三、学历结构分析261

四、2017年我国居民收入水平262

五、2017年我国消费者信心指数分析264

六、2017年我国居民生活水平分析267

第三节政策法规环境分析284

一、中国餐饮业主要政策284

二、禁烟不会影响餐饮业发展287

三、2017年国家将对餐饮服务食品安全给予支持289

第十五章上海餐饮行业投资机遇分析

第一节金融危机给我国企业带来的机遇分析290

一、为享受调控政策带来机遇290

二、为搞好战略转型带来机遇290

三、为吸引国际投资带来机遇291

四、为招聘高端人才带来机遇291

五、为实施战略重组带来机遇292

六、为降低制造成本带来机遇292

第二节中国餐饮业投资机会分析293

一、2017年餐饮业投资机遇293

二、2017年餐饮行业投资的主要机会295

三、绿色餐饮成投资新趋势297

第三节上海餐饮业投资机会分析299

一、上海世博会带来的投资机会299

二、连锁餐饮业快速扩张301

第十六章上海餐饮业投资风险分析

第一节上海餐饮业投资风险分析302

一、上海餐饮业发展软肋302

二、上海餐饮业成本分析303

三、中国餐饮行业投资风险分析304

第二节餐饮企业面临的风险分析306

一、金融危机下我国企业面临的风险分析306

二、金融危机给我国中小企业带来的风险307

第三节餐饮企业战略规划不确定性风险分析308

一、客观事件的不确定性风险308

二、市场的不确定性风险309

三、行业发展的不确定性风险309

四、战略规划者的主观不确定性风险310

五、执行过程的不确定性风险310

六、工具方法的局限性风险310

七、战略规划系统的不确定性风险311

第十七章上海餐饮行业投资战略研究

第一节上海餐饮业发展战略研究312

一、技术开发战略312

二、产业战略规划314

三、业务组合战略316

四、营销战略规划318

五、区域战略规划319

六、企业信息化战略规划322

第二节对我国餐饮业品牌的战略思考323

一、品牌的基本含义323

二、品牌战略在企业发展中的重要性324

三、餐饮业品牌的特性和作用325

四、餐饮业品牌的价值战略325

五、餐饮业品牌竞争趋势326

六、餐饮业企业品牌发展战略326

七、餐饮业品牌竞争策略328

图表目录

图表：餐饮业的细分行业分类6

图表：餐饮业细分行业和业态的发展7

图表：餐饮业态类型7

图表：2015-2017年餐饮业增长贡献率和拉动率变化情况8

图表：全国餐饮业零售额中居民餐饮消费比例11

图表：餐饮业成本结构表16

图表：2017年上海食品制造业经济指标分析60

图表：2017年上海饮料制造业经济指标分析61

图表：2017年上海食品制造业经济指标分析66

图表：2017年上海饮料制造业经济指标分析67

图表：2015-2017年北京市餐饮业消费品零售额及增速98

图表：2017年上海精制食用植物油产量合计121

图表：2017年餐饮企业竞争力指数分析144

图表：2017年餐饮企业产品畅销指数分析144

图表：2017年餐饮企业市场占有份额分析145

图表：2017年上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营构成163

图表：2015-2017年上海锦江国际酒店发展股份有限公司每股指标163

图表：2015-2017年上海锦江国际酒店发展股份有限公司获利能力164

图表：2015-2017年上海锦江国际酒店发展股份有限公司经营能力164

图表：2015-2017年上海锦江国际酒店发展股份有限公司偿债能力164

图表：2015-2017年上海锦江国际酒店发展股份有限公司资本结构164

图表：2015-2017年上海锦江国际酒店发展股份有限公司发展能力165

图表：2015-2017年上海锦江国际酒店发展股份有限公司现金流量165

图表：2015-2017年上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营业务收入165

图表：2015-2017年上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营业务利润165

图表：2015-2017年上海锦江国际酒店发展股份有限公司营业利润166

图表：2015-2017年上海锦江国际酒店发展股份有限公司利润总额166

图表：2015-2017年上海锦江国际酒店发展股份有限公司净利润166

图表：苏浙汇餐饮企业荣誉178

图表：2017年工业产出增长速度241

图表：2017年发电量、粗钢产量增速241

图表：2017年轻、重工业恢复情况243

图表：2017年CPI、PPI环比增幅243

图表：2017年CPI、PPI对比245

图表：2017年CPI、PPI环比增幅245

图表：2017年M1增速246

图表：2017年流通速度与生产速度247

图表：2017年新增短期和中长期货款248

图表：2017年固定资产投资累计增速（1）248

图表：2017年固定资产投资累计增速（2）249

图表：2017年地方项目投资249

图表：2017年新开工和施工投资增速250

图表：2017年利用外资情况250

图表：2017年零售额增速251

图表：2017年进出口同比增幅251

图表：2017年进出口环比增幅252

图表：人民币存款利率表分析253

图表：人民币贷款利率表254

图表：外汇存款利率表254

图表：中国人口结构估计259