食用菌行业生产模式，经历了从传统农户种植模式，到企业+传统农户种植模式，到目前的工厂化培植模式。在可预见的未来，工厂化培植模式将成为行业主流，并将带动该行业的进一步工业化生产，向大规模工厂化培植方向发展。
1、传统农户种植模式
食用菌行业起始于“手工作坊”的生产经营模式，大多数以个体农户的形式进行种植。该种模式对于个人而言门槛较低。但由于在种植过程中受到温度、湿度、 光照等自然条件限制， 且生产技术水平较低， 无法实现常年生产和品质保证。2、企业+传统农户种植模式为解决传统农户种植的技术瓶颈，企业+农户的生产模式逐渐被推广，由企业提供专业的技术人员向农户传授配方定制、培育技术等知识，农户则为企业提供其所需的食用菌产品。该生产模式一方面解决了传统农户种植模式下技术水平不高的缺陷，另一方面为企业节省了用地、厂房建设等大额成本投入。然而，自然条件等外在因素仍无法有效解决，且种植规模受制于农户用地，导致产量未能取得突破性增长。
3、工厂化培植模式
工厂化培植模式是集工业、农业、科学为一体的生产经营模式。该模式针对食用菌的生产环境等条件， 运用当下先进的科学技术和工厂化集中生产管理的方式， 不仅解决了食用菌季节性生产等限制因素， 为食用菌提供了最佳的生长环境，也显著提高了食用菌产量和质量。
与传统种植模式的对比
| 项目 | 传统农户 | 企业+传统农户 | 工厂化生产 |
| 用地规模 | 占地大 | 占地大 | 可立体化生产，节约用地量 |
| 技术水平 | 比较落后，无配置技术人员和设备 | 技术人员有一定的专业基础 | 专业的研发设备、科研团队和可持续性更新工艺和品种能力 |
| 生产条件 | 受限于自然环境；条件差 | 受限于自然环境；条件差 | 室内生产；通过自动化生产线提升生产效率、电脑化设备调控满足食用菌生长环境 |
| 产品 | 供应量少，良品率低 | 供应量较少，良品率较低 | 常年生产、供应量稳定、良品率高 |
| 生产成本 | 成本不高、波动大 | 成本不高、波动大 | 成本高、波动小，产量品质稳定 |
| 市场 | 受限于产地 | 覆盖邻近地区 | 覆盖周边省市，冷链运输 |
本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。
报告目录
第一章行业基本概述 11
一、有关定义、分类 11
（一）食用菌及行业定义 11
（二）食用菌产业链分析与食用菌行业的特征 12
（三）食用菌行业主管部门及管理体制 12
二、行业发展综述及运行特点 13
（一）行业发展综述 13
（二）行业运行特点 14
三、行业在国民经济中的地位 14
第二章行业发展环境分析 16
一、宏观经济环境 16
二、行业政策与重要规划、标准 18
三、行业所进入的壁垒与周期性分析 24
四、国际环境 24
（一）全球食用菌发展综述 24
（二）主要国家和地区发展动态 27
第三章食用菌上下游行业发展情况及对行业的影响 29
一、上游行业分析 29
二、下游行业分析 30
2014 年，中国工厂化生产食用菌主要品种有金针菇、杏鲍菇、双孢菇、蟹味菇、海鲜菇、白灵菇等，其中，金针菇是中国食用菌工厂化生产中技术最完善的品种之一，2013年，工厂化产量平均日产达2679 吨，年工厂化产量98 万吨，占比36%，2014 年工厂化产量平均日产达2440 吨，年产量约89 万吨。香菇2013 年产量达710 万吨，同增11.78%。
中国食用菌工厂主要产品日产量
2013-2016年中国金针菇价格走势
2010-2016年中国香菇价格走势
三、上下游行业变动对食用菌行业的影响分析 33
第四章食用菌制造技术工艺发展分析 35
一、行业技术概况 35
二、主要技术现状 35
三、现存的主要问题 36
四、技术发展趋势 38
第五章国内食用菌产品生产和需求分析 40
一、 国内食用菌产品产量分析 40
（一）国内食用菌产品产能与产量概况 40
（二）2005-2013年食用菌产品产量 40
（三）2017-2023年食用菌产品产量预测 41
二、国内食用菌产品需求分析 43
（一）国内食用菌产品主要需求领域分析 43
（二）2005-2013年食用菌产品需求 43
（三）2017-2023年食用菌产品需求预测 44
第六章食用菌行业进出口情况与价格趋势分析 46
一、进出口状况分析 46
（一）国内食用菌产品2007-2013年进出口数据分析 46
（二）食用菌产品主要进出口国家分析 47
（三）贸易平衡情况 47
二、食用菌产品价格趋势分析 48
（一）近几年食用菌产品价格走势分析 48
（二）原材料及相关因素对食用菌产品价格影响分析 48
第七章食用菌行业市场竞争策略分析 49
一、行业竞争状况分析 49
二、 行业竞争结构分析 49
（一）现有企业间竞争 49
（二）潜在进入者分析 50
（三）替代品威胁分析 50
（四）供应商议价能力 50
（五）客户议价能力 50
三、行业集中度分析 50
四、 食用菌市场竞争策略分析 51
（一）食用菌市场增长潜力分析 51
（二）食用菌产品竞争策略分析 52
（三）食用菌行业竞争格局展望 53
第八章食用菌行业用户度分析 54
一、 食用菌行业用户认知程度 54
二、 食用菌行业用户关注因素 57
（一）功能 57
（二）质量 57
（三）价格 59
（四）外观 59
（五）服务 60
第九章食用菌行业国内重点生产厂家分析 64
一、上海丰科生物科技股份有限公司 65
（一）、企业发展简况分析66
（二）、企业经营情况分析67
（三）、企业经营优劣势分析 68
二、深圳达利时实业有限公司 69
（一）、企业发展简况分析70
（二）、企业经营情况分析71
（三）、企业经营优劣势分析 72
三、 珠海市绿阳菌业有限公司 73
（一）、企业发展简况分析74
（二）、企业经营情况分析75
（三）、企业经营优劣势分析 76
四、上海禾茂食用菌开发有限公司 77
（一）、企业发展简况分析78
（二）、企业经营情况分析79
（三）、企业经营优劣势分析 80
五、 中山和兴养菌场 81
（一）、企业发展简况分析82
（二）、企业经营情况分析83
（三）、企业经营优劣势分析 84
六、 上海雪国高榕生物技术有限公司 85
（一）、企业发展简况分析86
（二）、企业经营情况分析87
（三）、企业经营优劣势分析89
第十章国内拟在建项目分析及竞争对手动向 90
一、 国内主要竞争对手动态分析 91
二、 国内拟在建项目分析 92
第十一章食用菌行业投资现状及风险前景评价 93（AK LT）
一、投资现状 94
（一）投资规模 95
（二）投资结构 96
（三）进入机会 97
二、投资风险分析 98
（一）政策风险 99
（二）技术风险 100
（三）市场风险 101
（四）财务风险 102
（五）经营管理风险 103
三、投资前景分析 104
（一）行业存在的问题 105
（二）投资前景判断 106
（三）行业未来发展趋势 107
（四）投资建议 108
部分图表目录：
图表 1 2013年1-11月食用菌行业在第二产业中所占的地位 14
图表 2 2008-2013年我国三产业增加值季度增长率 单位：% 16
图表 3 1999年8月—2013年12月工业增加值月度同比增长率（%） 17
图表 4 2008-2013年全球食用菌行业消费规模及增长情况 26
图表 5 2008-2013年全球食用菌行业消费规模及增长对比 26
图表 6 2008-2013年我国食用菌行业产量及增长情况 41
图表 7 2008-2013年我国食用菌行业产量及增长对比 41
图表 8 2017-2023年我国食用菌行业产量预测图 41
图表 9 2008-2013年我国食用菌行业需求量及增长情况 44
图表 10 2008-2013年我国食用菌行业需求量及增长对比 44
图表 11 2017-2023年我国食用菌行业需求量预测图 44
图表 12 2008-2013年我国食用菌行业出口量及增长情况 46
图表 13 2008-2013年我国食用菌行业出口量及增长对比 46
图表 14 近3年上海丰科生物科技股份有限公司资产负债率变化情况 65
图表 15 近3年上海丰科生物科技股份有限公司产权比率变化情况 66
图表 16 近3年上海丰科生物科技股份有限公司已获利息倍数变化情况 67
图表 17 近3年上海丰科生物科技股份有限公司固定资产周转次数情况 67
图表 18 近3年上海丰科生物科技股份有限公司流动资产周转次数变化情况 68
图表 19 近3年上海丰科生物科技股份有限公司总资产周转次数变化情况 69
图表 20 近3年上海丰科生物科技股份有限公司销售毛利率变化情况 70
图表 21 近3年深圳达利时实业有限公司资产负债率变化情况 72
图表 22 近3年深圳达利时实业有限公司产权比率变化情况 73
图表 23 近3年深圳达利时实业有限公司固定资产周转次数情况 74
图表 24 近3年深圳达利时实业有限公司流动资产周转次数变化情况 75
图表 25 近3年深圳达利时实业有限公司总资产周转次数变化情况 76
图表 26 近3年深圳达利时实业有限公司销售毛利率变化情况 77
图表 27 近3年珠海市绿阳菌业有限公司资产负债率变化情况 78
图表 28 近3年珠海市绿阳菌业有限公司产权比率变化情况 79
图表 29 近3年珠海市绿阳菌业有限公司已获利息倍数变化情况 80
图表 30 近3年珠海市绿阳菌业有限公司固定资产周转次数情况 81
更多图表见正文……
表格目录：
表格 1 2017-2023年我国食用菌产量预测结果 4
表格 2 2017-2023年我国食用菌需求量预测结果 45
表格 3 近4年上海丰科生物科技股份有限公司资产负债率变化情况 65
表格 4 近4年上海丰科生物科技股份有限公司产权比率变化情况 65
表格 5 近4年上海丰科生物科技股份有限公司已获利息倍数变化情况 66
表格 6 近4年上海丰科生物科技股份有限公司固定资产周转次数情况 67
表格 7 近4年上海丰科生物科技股份有限公司流动资产周转次数变化情况 68
表格 8 近4年上海丰科生物科技股份有限公司总资产周转次数变化情况 69
表格 9 近4年上海丰科生物科技股份有限公司销售毛利率变化情况 70
表格 10 近4年深圳达利时实业有限公司资产负债率变化情况 71
表格 11 近4年深圳达利时实业有限公司产权比率变化情况 73
表格 12 近4年深圳达利时实业有限公司固定资产周转次数情况 74
表格 13 近4年深圳达利时实业有限公司流动资产周转次数变化情况 74
表格 14 近4年深圳达利时实业有限公司总资产周转次数变化情况 75
研究方法
报告研究基于研究团队收集的大量一手和二手信息，使用桌面研究与定量调查、定性分析相结合的方式，全面客观的剖析当前行业发展的总体市场容量、产业链、竞争格局、进出口、经营特性、盈利能力和商业模式等。科学使用SCP模型、SWOT、PEST、回归分析、SPACE矩阵等研究模型与方法综合分析行业市场环境、产业政策、竞争格局、技术革新、市场风险、行业壁垒、机遇以及挑战等相关因素。根据各行业的发展轨迹及实践经验，对行业未来的发展趋势做出客观预判，助力企业商业决策。
数据来源
本公司数据来源主要是一手资料和二手资料相结合，本司建立了严格的数据清洗、加工和分析的内控体系，分析师采集信息后，严格按照公司评估方法论和信息规范的要求，并结合自身专业经验，对所获取的信息进行整理、筛选，最终通过综合统计、分析测算获得相关产业研究成果。
一手资料来源于我司调研部门对行业内重点企业访谈获取的一手信息数据，采访对象涉及企业CEO、营销总监、高管、技术负责人、行业专家、产业链上下游企业、分销商、代理商、经销商、相关投资机构等。市场调研部分的一手信息来源为需要研究的对象终端消费群体。
二手资料来源主要包括全球范围相关行业新闻、公司年报、非盈利性组织、行业协会、政府机构、海关数据及第三方数据库等，根据具体行业，应用的二手信息来源具有一定的差异。二手信息渠道涉及SEC、公司年报、国家统计局、中国海关、WIND数据库、CEIC数据库、国研网、BvD ORBIS ASIA PACIFIC数据库、皮书数据库及中经专网、国家知识产权局等。
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