2017-2022年中国餐饮行业市场研究及发展前景预测报告

第一章餐饮业概述

1.1　餐饮业的定义及分类

1.1.1　餐饮业的定义

1.1.2　餐饮业的分类

1.2　餐饮业的特点

1.2.1　餐饮业的特性

1.2.2　餐饮业的基本特征

1.2.3　现代餐饮业的特点

1.2.4　餐饮管理的特点和任务

1.3　餐饮业市场细分及作用

1.3.1　餐饮业的市场细分

1.3.2　餐饮业的经济地位和作用

1.4　餐饮消费者分析

1.4.1　餐饮消费者种类分析

1.4.2　餐饮消费者心理效应解析

1.4.3　餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究

第二章2014-2016年中国餐饮业发展综述

2.1　中国餐饮业总体概述

2.1.1　行业发展历程

2.1.2　行业的重要作用

2.1.3　行业发展现状

不同类型餐饮企业市场规模（单位：亿元）

2.1.4　行业发展特征

2.1.5　行业发展因素

2.2　2014-2016年中国餐饮业政策环境分析

2.2.1　行业经营管理办法

2.2.2　《火锅店分等定级规定》实施

2.2.3　餐饮业反对浪费指导意见

2.2.4　鼓励大众化餐饮发展

2.2.5　推动餐饮业转型发展

2.2.6　餐饮服务场所两证整合

2.2.7　刷卡手续费定价机制完善

2.2.8　服务业营改增政策试点

2.3　中国餐饮业发展中的问题分析

2.3.1　行业存在的主要问题

2.3.2　行业经营面临的困境

2.3.3　行业持续健康发展的挑战

2.3.4　集团供应总体水平较低

2.3.5　重复征税现象严重

2.4　促进中国餐饮业健康发展的对策及建议

2.4.1　中国餐饮业的发展策略

2.4.2　中国餐饮业的发展建议

2.4.3　平衡市场需求的措施

2.4.4　餐饮企业主要营销手段

2.4.5　餐饮业的个性化服务策略

2.4.6　餐饮业品牌塑造策略

2.4.7　餐饮企业成本核算要点

2.4.8　餐饮业相关政策建议

第三章2014-2016年中国餐饮行业运行分析

3.1　2014-2016年中国餐饮行业经营分析

3.1.1　行业收入规模

2015年中国餐饮收入规模

3.1.2　行业利润水平

3.1.3　重点企业运行

3.1.4　从业人员需求

3.1.5　区域发展分析

3.2　2014-2016年春节中国餐饮市场分析

3.2.1　2014年春节餐饮市场运营

3.2.2　2015年春节餐饮市场运营

3.2.3　2016年春节餐饮市场运营

3.3　2014-2016年餐饮行业转型动态分析

3.3.1　跨行业多元经营

3.3.2　多品牌开发运营

3.3.3　特色餐饮大举扩张

3.3.4　休闲餐厅势头不减

3.3.5　互联网+餐饮全新模式

3.4　消费者餐饮消费需求调研分析

3.4.1　消费者选择餐厅原因

3.4.2　消费者获取信息渠道

3.4.3　消费者预订餐厅方式

3.4.4　消费者消费支付方式

3.4.5　餐饮移动终端服务

3.4.6　外送服务市场需求

第四章2014-2016年中餐市场发展分析

4.1　中餐国际市场发展分析

4.1.1　海外中餐业发展概况

4.1.2　海外中餐发展态势

4.1.3　美国

4.1.4　加拿大

4.1.5　英国

4.1.6　意大利

4.1.7　俄罗斯

4.1.8　印度尼西亚

4.2　2014-2016年中国中餐业发展动态

4.2.1　中餐发展业态分析

4.2.2　中餐消费市场特点

4.2.3　中餐“数字化厨房”

4.2.4　中餐移动市场状况

4.3　2014-2016年中餐业营销分析

4.3.1　中餐业服务特征及营销策略

4.3.2　中餐业营销困境

4.3.3　中餐馆淡季营销策略

4.3.4　中餐企业现代营销策略

4.4　中餐业的竞争分析

4.4.1　中餐业面临的竞争形势

4.4.2　中餐连锁竞争力分析

4.4.3　海外中餐馆竞争态势

4.5　中餐业发展问题、策略及机遇

4.5.1　行业面临的机会与威胁

4.5.2　中餐海外发展问题及建议

4.5.3　中餐连锁企业运营障碍及对策

4.5.4　发展中餐重视中西文化差别

4.5.5　儿童中餐市场发展策略

第五章2014-2016年西餐市场发展分析

5.1　国内西餐的历史及分布

5.1.1　西餐在中国的历史

5.1.2　西餐市场在中国的分布

5.1.3　西餐市场在中国的特征

5.2　2014-2016年中国西餐业发展现状

5.2.1　中国西餐业发展阶段

5.2.2　中国西餐业运行分析

5.2.3　国内西餐业态分析

5.2.4　西餐市场特征现状

5.2.5　中餐企业进军西餐业

5.2.6　西餐互联网移动化发展

5.3　部分城市西餐业的发展

5.3.1　北京西餐业

5.3.2　上海西餐业

5.3.3　天津西餐业

5.3.4　广州西餐业

5.3.5　泉州西餐业

5.4　中国西餐业的问题及对策

5.4.1　西餐业发展存在的问题

5.4.2　中国西餐业的发展建议

5.4.3　“中式西餐”的发展困局

5.4.4　“中式西餐”的发展出路

5.4.5　中西结合保持特色

5.5　西餐业的发展前景

5.5.1　“中式西餐”未来展望

5.5.2　未来西餐经营走势

5.5.3　西餐市场发展趋势

5.5.4　本土化与大众化结合趋势

第六章2014-2016年快餐市场发展分析

6.1　2014-2016年国外快餐业发展分析

6.1.1　美国

6.1.2　加拿大

6.1.3　法国

6.1.4　智利

6.1.5　日本

6.2　2014-2016年中国快餐业发展现状

6.2.1　快餐行业经营情况

6.2.2　快餐行业特征现状

6.2.3　快餐行业发展热点

6.2.4　快餐连锁品牌格局

6.2.5　快餐行业发展变化

6.2.6　连锁快餐发展分析

6.2.7　中国快餐业发展的经验

6.3　中国快餐市场消费者行为分析

6.3.1　快餐渠道偏好

6.3.2　快餐时段偏好

6.3.3　快餐人均消费

6.3.4　快餐点单偏好

6.4　中西式快餐市场营销定位与市场战略

6.4.1　市场竞争态势

6.4.2　市场定位

6.4.3　营销定位策略

6.4.4　营销组合策略

6.5　2014-2016年中国快餐业竞争分析

6.5.1　快餐市场主体分析

6.5.2　快餐行业竞争态势

6.5.3　快餐业务竞争转向

6.5.4　快餐企业竞争动态

6.5.5　行业人才竞争局势

6.6　中国快餐业存在的问题分析

6.6.1　行业发展面临的问题

6.6.2　行业运营存在的问题

6.6.3　连锁加盟对行业的不利影响

6.7　中国快餐业的发展策略

6.7.1　注重市场细分化和个性化

6.7.2　行业的规模化标准化发展

6.7.3　连锁经营推进要谨防冒进

6.7.4　专业人才队伍要逐步扩大

6.7.5　中西快餐优势互补

6.7.6　加强行业组织作用

6.7.7　行业转型升级措施

6.8　快餐业未来发展展望分析

6.8.1　行业业态发展趋势

6.8.2　行业信息化趋势

6.8.3　行业发展未来趋向

6.8.4　行业未来发展方向

第七章2014-2016年中式快餐市场发展分析

7.1　中国中式快餐的SWOT分析

7.1.1　优势

7.1.2　劣势

7.1.3　机遇

7.1.4　威胁

7.2　2014-2016年中式快餐业市场竞争分析

7.2.1　中西竞争分析

7.2.2　行业连锁竞争

7.2.3　行业竞争优势

7.2.4　市场竞争策略

7.3　中式快餐企业营销策略分析

7.3.1　产品开发策略

7.3.2　连锁经营策略

7.3.3　市场促销策略

7.3.4　服务管理策略

7.4　中式快餐面临的问题和挑战

7.4.1　行业存在的问题

7.4.2　市场定位不准确

7.4.3　操作标准化挑战

7.4.4　经营连锁化挑战

7.4.5　品牌塑造不到位

7.4.6　培训经常化挑战

7.5　中式快餐市场投资及前景趋势预测

7.5.1　发展前景看好

7.5.2　投资经营要点

7.5.3　未来发展趋势

第八章2014-2016年北京市餐饮业发展分析

8.1　2014年北京餐饮业发展分析

8.1.1　行业收入规模

8.1.2　市场现状分析

8.1.3　朝阳区市场分析

8.2　2015年北京餐饮业发展分析

8.2.1　企业等级评定

8.2.2　行业运营状况

8.2.3　行业转型发展

8.2.4　行业投保率低

8.2.5　行业工资水平

8.3　2016年北京餐饮业发展分析

8.3.1　市场运营现状分析

8.3.2　治理无证餐饮单位

8.3.3　地方特色餐饮兴起

8.3.4　率先实行营改增

8.3.5　北京连锁加盟展运作

8.4　北京餐饮业发展SWOT分析

8.4.1　优势分析（S）

8.4.2　劣势分析（W）

8.4.3　机遇分析（O）

8.4.4　威胁分析（T）

8.5　北京餐饮市场面临的问题与对策

8.5.1　运行总体问题

8.5.2　市场发展问题

8.5.3　强制收费问题

8.5.4　准入门坎较低

8.5.5　发展对策建议

8.6　北京餐饮业发展前景及趋势

8.6.1　发展前景看好

8.6.2　促进发展因素

8.6.3　未来发展趋势

8.6.4　绿色发展趋势

第九章2014-2016年上海市餐饮业发展分析

9.1　2014-2016年上海餐饮业市场分析

9.1.1　市场运行现状

9.1.2　市场竞争状况

9.1.3　餐饮市场整顿状况

9.1.4　网络餐饮服务新规

9.1.5　行业管理新办法

9.2　2014-2016年上海餐饮业消费者主体分析

9.2.1　游客

9.2.2　商务客人

9.2.3　白领休闲社交

9.2.4　家庭消费

9.2.5　上班族

9.3　上海餐饮业的发展面临的问题及对策分析

9.3.1　高级服务人才缺乏

9.3.2　面临高租金威胁

9.3.3　发展对策与建议

9.4　上海餐饮业投资分析及发展趋势预测

9.4.1　投资现状分析

9.4.2　投资前景看好

9.4.3　发展趋势分析

9.4.4　创建绿色餐厅

9.4.5　户外餐饮时尚

第十章2014-2016年广州市餐饮业发展分析

10.1　2014-2016年广东省餐饮业整体状况

10.1.1　总体发展现状

10.1.2　重点企业运行

10.1.3　行业业态分析

10.1.4　区域分布情况

10.2　2014-2016年广州餐饮业发展现状

10.2.1　行业发展政策

10.2.2　行业运行情况

10.2.3　行业业态分布

10.2.4　行业发展态势

10.2.5　高端餐饮转型

10.3　2014-2016年广州餐饮市场分析

10.3.1　市场发展特点

10.3.2　市场发展动力

10.3.3　区域分布现状

10.3.4　网点分布情况

10.3.5　市场存量分析

10.3.6　特色餐饮经济

10.4　广州餐饮业发展面临的问题及对策建议

10.4.1　行业存在的问题

10.4.2　企业面临的问题

10.4.3　行业发展对策建议

10.5　广州餐饮业发展前景和趋势分析

10.5.1　市场发展走向

10.5.2　行业发展前景

第十一章2014-2016年其它城市餐饮业发展分析

11.1　2014-2016年深圳市餐饮业发展分析

11.1.1　行业发展现状

11.1.2　市场发展特征

11.1.3　市场菜系介绍

11.1.4　面临问题及对策

11.1.5　市场发展趋势

11.2　2014-2016年东莞市餐饮业发展分析

11.2.1　行业现状综述

11.2.2　行业经营状况

11.2.3　存在的问题

11.2.4　发展对策建议

11.3　2014-2016年武汉市餐饮业发展分析

11.3.1　中部崛起契机

11.3.2　行业运行情况

11.3.3　假日餐饮经济

11.3.4　特色餐饮发展

11.4　2014-2016年成都市餐饮业发展分析

11.4.1　行业发展现状

11.4.2　市场分布格局

11.4.3　餐饮市场特色

11.4.4　新兴营销方式

11.4.5　未来发展方向

11.5　2014-2016年重庆市餐饮业发展分析

11.5.1　发展现状分析

11.5.2　假日餐饮经济

11.5.3　行业促进政策

11.5.4　行业转型发展

11.5.5　行业发展趋势

11.6　2014-2016年西安市餐饮业发展分析

11.6.1　行业运行情况

11.6.2　假日餐饮经济

11.6.3　面临问题分析

11.6.4　行业机遇分析

11.6.5　行业发展趋势

第十二章2014-2016年中国餐饮行业电子商务发展分析

12.1　2014-2016年中国餐饮行业电子商务发展态势

12.1.1　O2O领域发展态势

12.1.2　餐饮团购发展规模

12.1.3　互联网外卖市场格局

12.1.4　免费化餐饮O2O平台

12.1.5　上下游产业链整合

12.2　2014-2016年餐饮业中电子商务的应用分析

12.2.1　餐饮业适合电子商务发展的特性

12.2.2　国内餐饮业的电子商务存在方式

12.2.3　电子商务给餐饮业带来机遇和挑战

12.2.4　电子商务在餐饮业中的运用策略

12.3　2014-2016年中国餐饮行业O2O发展分析

12.3.1　发展态势

12.3.2　市场规模

12.3.3　用户规模

12.3.4　用户分析

12.3.5　创新案例盘点

12.4　线上餐饮行业发展趋势

12.4.1　互联网餐饮悄然兴起

12.4.2　互联网餐饮的技术趋势

12.4.3　餐饮安全的发展趋势

12.4.4　开发模式的发展趋势

第十三章2014-2016年国外餐饮连锁重点企业分析

13.1　百胜餐饮集团（Yum!Brands,Inc.）

13.1.1　企业发展概况

13.1.2　2014财年经营状况

13.1.3　2015财年经营状况

13.1.4　2016财年经营状况

13.1.5　本土化经营策略

13.1.6　企业经营动态

13.2　麦当劳公司（McDonald’s Corporation）

13.2.1　企业发展概况

13.2.2　2014年经营状况

13.2.3　2015年经营状况

13.2.4　2016年经营状况

13.2.5　麦当劳经营理念

13.2.6　麦当劳服务流程

13.3　棒约翰国际公司（PAPA JOHN’S）

13.3.1　企业发展概况

13.3.2　2014财年经营状况

13.3.3　2015财年经营状况

13.3.4　2016财年经营状况

13.3.5　企业差异化竞争策略

13.3.6　针对竞争对手的策略

13.4　星巴克公司（Starbucks Corporation）

13.4.1　企业发展概况

13.4.2　2014财年经营状况

13.4.3　2015财年经营状况

13.4.4　2016财年经营状况

13.4.5　星巴克经营策略

13.4.6　企业未来发展计划

第十四章2013-2016年国内餐饮连锁重点企业分析

14.1　味千（中国）控股有限公司

14.1.1　企业发展概况

14.1.2　2013年经营状况

14.1.3　2014年经营状况

14.1.4　2015年经营状况

14.2　上海锦江国际酒店发展股份有限公司

14.2.1　企业发展概况

14.2.2　经营效益分析

14.2.3　业务经营分析

14.2.4　财务状况分析

14.2.5　未来前景展望

14.3　华天酒店集团股份有限公司

14.3.1　企业发展概况

14.3.2　经营效益分析

14.3.3　业务经营分析

14.3.4　财务状况分析

14.3.5　未来前景展望

14.4　西安饮食股份有限公司

14.4.1　企业发展概况

14.4.2　经营效益分析

14.4.3　业务经营分析

14.4.4　财务状况分析

14.4.5　未来前景展望

14.5　中国全聚德（集团）股份有限公司

14.5.1　企业发展概况

14.5.2　经营效益分析

14.5.3　业务经营分析

14.5.4　财务状况分析

14.5.5　未来前景展望

14.6　上海永和大王餐饮有限公司

14.6.1　企业发展概况

14.6.2　企业发展优势

14.6.3　涉足外卖市场

14.7　广州市真功夫餐饮管理有限公司

14.7.1　企业发展概况

14.7.2　企业创新过程与成果

14.7.3　企业发展存在的问题

14.7.4　真功夫运营策略借鉴

14.7.5　企业发展创新战略

14.7.6　企业远期发展目标

14.8　深圳面点王饮食连锁有限公司

14.8.1　企业发展概况

14.8.2　企业发展成就

14.8.3　企业营销策略

14.8.4　企业成功经验

第十五章2014-2016年中国餐饮业竞争分析

15.1　餐饮业竞争概述

15.1.1　行业竞争特点

15.1.2　行业竞争原因

15.1.3　竞争抗衡因素

15.1.4　主要竞争手段

15.2　中西餐饮业的对比竞争分析

15.2.1　中西竞争局势

15.2.2　升级改造竞争

15.2.3　饮食文化差异

15.2.4　行业差距分析

15.3　2014-2016年国内餐饮业竞争现状分析

15.3.1　总体竞争态势

15.3.2　市场竞争状况

15.3.3　主题餐厅竞争

15.3.4　O2O领域竞争

15.4　酒店、饭店餐饮业竞争策略分析

15.4.1　市场经营策略

15.4.2　营销竞争策略

15.4.3　内部管理策略

15.5　饭店餐饮市场竞争力分析

15.5.1　饭店餐饮的优势

15.5.2　饭店餐饮的劣势

15.5.3　在竞争中求发展

15.6　餐饮企业应对竞争的战略措施分析

15.6.1　构建核心竞争力

15.6.2　卫生竞争战略

15.6.3　顾客价值战略

15.6.4　特色竞争战略

第十六章2014-2016年餐饮企业经营分析

16.1　餐饮特许经营分析

16.1.1　餐饮业特许经营概述

16.1.2　餐饮业特许经营发展概况

16.1.3　餐饮业特许经营标准化问题

16.1.4　餐饮特许经营应注意的问题

16.1.5　餐饮特许经营管理SPA疗法

16.2　餐饮经营热点市场

16.2.1　婚宴市场

16.2.2　寿宴市场

16.2.3　商务用餐

16.2.4　社区餐饮

16.3　餐饮业营销分析

16.3.1　餐饮企业连锁方式选择

16.3.2　餐饮行业特色营销方式

16.3.3　餐饮行业营销创新策略

16.3.4　假日餐饮行业营销战略

16.3.5　未来餐饮营销发展趋势

16.4　餐饮企业经营策略

16.4.1　餐饮经营策略概述

16.4.2　餐饮企业经营对策

16.4.3　高端餐饮经营策略

16.4.4　主题餐饮经营策略

16.4.5　社区餐饮经营策略

第十七章中国餐饮业的发展前景及趋势

17.1　中国餐饮业前景趋势展望

17.1.1　行业发展前景展望

17.1.2　行业发展趋势分析

17.2　2017-2022年中国餐饮业市场规模预测分析

17.2.1　中国餐饮行业发展因素分析

17.2.2　中国餐饮行业收入预测

17.2.3　中国餐饮百强企业营业收入预测

17.3　餐饮业未来发展走向分析

17.3.1　品牌多元化

17.3.2　产品大众化

17.3.3　发展信息化

17.3.4　强化客户体验

附录

附录一：中华人民共和国食品安全法

附录二：餐饮企业经营规范

附录三：《餐饮业经营管理办法（试行）》

附录四：餐饮服务许可管理办法

附录五：餐饮服务食品安全监督管理办法

附录六：餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范

附录七：关于推动餐饮业转型发展的指导意见

图表目录

图表1　不同城市的人最喜欢的快餐种类

图表2　不同城市比较经常吃快餐的时间

图表3　不同年龄的人最常吃快餐的时间

图表4　不同城市的市民在选择快餐时较多考虑的因素的比例

图表5　银行卡刷卡手续费项目及费率上限表

图表6　2002-2015年全国餐饮收入及增速状况

图表7　2015年全国餐饮收入月度增长状况

图表8　2015年限额以上单位餐饮收入及增长情况

图表9　2016年全国餐饮收入及增长情况

图表10　2016年限额以上单位餐饮收入及增长情况

图表11　2015年餐饮百强企业成本费用情况

图表12　2015年餐饮百强企业净利润增速分布状况

图表13　2015年餐饮百强企业盈利能力

图表14　2015年餐饮五百强门店盈利状况

图表15　2015年餐饮百强企业业态分布情况

图表16　2015年餐饮五百强门店业态分布情况

图表17　2015年餐饮百强企业数最多的省市top10

图表18　2015年餐饮五百强门店最多的省市top10

图表19　2015年餐饮百强企业扩张情况

图表20　2015年餐饮百强企业门店数分布

图表21　2015年餐饮百强企业经营区域分布

图表22　2015年餐饮企业营业收入统计

图表23　2015年餐饮百强企业营收增速分布状况

图表24　2015年主要省市餐饮市场发展状况

图表25　2009-2014年春节黄金周全国零售及餐饮企业销售额及增速

图表26　2009-2014年春节零售餐饮增速与同期1-2月餐饮收入增速对比

图表27　2014年春节黄金周全国各地餐饮市场数据

图表28　2014年重点特色餐饮品牌门店拓展情况

图表29　餐饮消费调查受访者基本情况

图表30　影响消费者选择餐厅的因素