2016-2022年中国餐饮行业市场运营态势及投资前景预测报告

第一章2015年全球餐饮业发展分析 1

第一节 全球经济和人口环境分析1

一、2015年世界经济发展概况1

二、2015年世界人口总数和分布7

第二节 全球主要国家餐饮业发展分析17

一、美国餐饮业17

二、日本餐饮业19

三、英国餐饮业20

四、韩国餐饮业22

五、印尼餐饮业22

第三节 国内外餐饮特许经营对比分析24

一、国内外餐饮特许经营的相似点24

二、国内外餐饮特许经营的差异处25

第二章2015年中国餐饮业发展环境分析 27

第一节 2015年中国宏观经济环境分析27

一、2015年中国GDP增长情况分析27

二、2015年中国工业经济发展形势分析28

三、2015年中国全社会固定资产投资分析29

四、2015年中国社会消费品零售总额分析30

五、2015年中国城乡居民收入与消费分析31

六、2015年中国对外贸易发展形势分析33

第二节 中国餐饮业政策环境分析34

一、中国餐饮行业管理体制34

二、中国餐饮业政策的实施情况35

三、餐饮业响应扩大内需十项行动36

四、国家开展餐饮食品安全整顿38

五、餐饮食品安全相关政策综述39

六、中国餐饮行业发展规划分析40

第三节 中国餐饮业相关产业环境分析44

一、中央厨房的相关概述44

二、中央厨房产业链及OEM46

三、中央厨房细分领域发展现状47

四、团餐业中央厨房未来竞争态势48

第四节 中国饮食文化环境分析49

一、中国传统饮食文化49

二、中国饮食文化与历史49

三、历代餐具看中国饮食文化57

四、中国各地区饮食文化分析58

第五节 中国旅游业发展环境分析60

一、中国旅游业发展的现状60

二、2015年中国旅游总收入分析73

三、2015年国内旅游市场规模分析73

四、2015年旅游经济运行情况分析82

五、“十三五”中国旅游经济发展机遇83

第三章2015年中国餐饮行业发展分析87

第一节 中国餐饮行业相关概述87

一、餐饮业定义87

二、餐饮业分类87

三、餐饮业产业链88

第二节 中国餐饮行业发展运行情况89

一、2015年中国餐饮市场特点89

2014年全国餐饮收入达到27860亿元，其中大众餐饮收入22288亿元，在总体收入的占比达到80%。而与上年相比，高端餐饮营业额下降6%，人均消费较上年下降20%，平均毛利率下降8%；大众餐饮营业额增长12%，人均消费增长15.2%，平均毛利率增长0.3%。此外，火锅、快餐增长最快，2014年营业额分别增长16.5%、11%。

作为“十二五”收官之年， 2015年面对错综复杂的国内国际形势，国民经济下行压力不断加大，改革与发展齐头并进，经济总体保持平稳。在此背景下，中国餐饮行业继续在市场结构和商业模式上探索改革创新，餐饮市场实现趋稳回暖，全年实现餐饮收入32310亿元，同比增长11.7%，正式宣告进入3万亿的历史新时期。

2007-2015年我国餐饮业销售收入走势图

2015年餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.7%，比重也继续回升，且餐饮收入增速于五年后再次恢复至高于社会消费品零售总额增幅（10.7%）的水平。但是年底餐饮市场已经显露出增长乏力的疲态，最终跌落至年初的发展水平而结束全年，行业景气也仍需进一步提振。

受经济形势和政策影响，各地餐饮市场也都遭到不同程度的冲击，云南、新疆、浙江、重庆等多地政府都出台促进餐饮业发展的扶持政策。从目前已公布数据的省市来看，各地餐饮市场回暖情况喜忧参半。2015年近一半省市餐饮市场增长速度高于全国平均水平，但是，也有安徽省、海南省、甘肃省、江西省、山西省等地餐饮发展增速放缓，有的甚至低于上年同期5、6个百分点，市场恢复前景堪忧。

2015年主要省市餐饮市场发展状况

资料来源：国家统计局

二、中国餐饮市场增长的原因91

三、餐饮企业的成本控制分析93

四、中国餐饮市场存在的问题93

五、中国餐饮行业机遇和挑战95

第三节 中国连锁餐饮行业发展运行情况102

一、中国连锁餐饮发展背景与起源102

二、中国连锁餐饮发展历程和阶段102

三、连锁餐饮迅速发展的优势分析103

四、中国连锁餐饮发展现状及特点104

五、中国连锁餐饮存在的问题分析107

六、中国连锁餐饮发展对策与措施109

七、中国发展餐饮连锁的对策建议110

八、中国连锁餐饮发展方向及重点111

第四章2011-2015年中国餐饮行业相关数据分析113

第一节2015年中国餐饮行业经济指标统计113

一、2015年中国餐饮业总体规模分析113

二、2015年中国餐饮业资产负债统计114

三、2015年中国餐饮业经营效益统计114

四、2015年中国餐饮业市场结构统计115

第二节 2014年中国连锁餐饮行业经济指标统计118

一、2014年中国连锁餐饮业市场规模统计118

二、2014年中国连锁餐饮业营业收入统计118

三、2014年中国连锁餐饮业市场结构统计119

四、2014年中国各地连锁餐饮业基本情况119

第三节 2015年中国餐饮行业相关产品产量分析120

一、2015年年中国大米产量统计120

二、2015年中国小麦粉产量统计123

三、2015年中国食用植物油产量统计125

四、2015年中国鲜冷藏肉产量统计127

五、2015年中国味精产量统计130

六、2015年中国酱油产量统计132

七、2014年中国饮料酒产量统计135

第五章2011-2015年中国餐饮业态发展分析138

第一节 中国快餐业市场发展分析138

一、国内快餐业发展阶段138

二、国内快餐业运营状况143

三、快餐业企业运营特点144

四、快餐业发展制约因素147

五、国内快餐业发展问题150

六、中国快餐业发展对策150

七、未来快餐业发展战略151

八、未来快餐业发展趋势153

九、未来快餐业发展展望153

第二节 中国中式快餐市场发展分析155

一、国内中式快餐发展概述155

二、中式快餐发展态势分析157

三、中式快餐的优劣势分析158

四、中式快餐的可行性分析162

五、中式快餐的标准化模式163

六、中式快餐营销策略分析164

七、中式快餐发展问题分析166

八、中式快餐业的发展对策167

九、中式快餐发展前景展望170

第三节 中国酒（饭）店餐饮业分析171

一、酒店餐饮业特点及形势171

二、酒店餐饮经营五要素172

三、饭店业餐饮发展状况173

四、酒店餐饮业人才情况174

五、国内酒店成本控制策略175

六、酒店餐饮业可持续发展178

七、酒店餐饮业大众化经营178

八、酒店餐饮业营销分析180

九、酒店餐饮业发展趋势183

第四节 中国西餐业市场发展分析185

一、国外各类西餐特色185

二、国内西餐市场现状186

三、国内西餐产业链分析187

四、西餐市场发展趋势189

五、西餐市场经营趋势190

第五节 中国其他新型餐饮业态分析192

一、主题餐馆192

二、外卖餐饮193

三、流动餐厅195

四、休闲餐饮195

五、商场餐饮196

六、航空餐饮196

七、火锅餐饮200

八、团购餐饮201

第六章2015年中国餐饮业消费者研究分析206

第一节 餐饮消费者类型分析206

一、便利型消费者206

二、求廉型消费者206

三、享受型消费者206

四、求新型消费者207

五、健康型消费者207

六、信誉型消费者207

第二节 餐饮消费者心理定势分析208

第三节 城镇居民的消费结构210

一、居民消费结构的变化特点210

二、中国居民消费结构变动度分析218

第四节 餐饮业消费者行为分析219

第五节 快餐消费市场分析226

一、快餐目标市场分析226

二、体验经济时代的快餐消费需求分析228

三、麦当劳开展体验消费营销的启示229

四、快餐行业大众快餐成消费潮流231

第六节 中国现代餐饮消费趋势232

第七章2015年中国餐饮市场调查分析234

第一节 受访者基本情况234

第二节 消费者餐饮消费的基本情况调查236

一、最近一次就餐的场所调查236

二、消费者餐饮消费频率调查237

三、消费者餐厅选择的关注因素调查238

第三节 消费者餐饮消费满意度情况调查239

一、餐饮消费整体满意程度调查239

二、食品安全状况调查240

三、餐饮消费满意度指标的评价对比调查241

第四节 消费者的消费维权意识及餐饮企业的危机处理能力调查242

一、餐饮消费中的投诉与维权调查242

二、餐饮企业公关及危机处理调查245

第八章2015年中国各地区餐饮业发展情况248

第一节 山东省248

一、山东省餐饮业发展概况248

二、鲁菜经营发展情况分析251

三、鲁菜餐饮品牌企业发展概况252

四、山东省鲁菜产业现存问题与对策252

五、山东省鲁菜产业发展前景展望254

第二节 江苏省255

一、江苏省餐饮产业发展现状255

二、南京市餐饮行业发展分析258

三、苏州市餐饮行业发展分析258

四、江苏省餐饮企业主要问题259

五、江苏餐饮企业发展政策建议261

第三节 上海市270

一、上海市餐饮产业发展概况270

二、餐饮业对上海经济的贡献度272

三、上海市餐饮产业业态分析273

四、上海市餐饮市场格局分析274

五、上海市餐饮网点分析275

第四节 广东省276

一、2015年广东省经济发展情况276

二、广东省餐饮业发展现状分析277

三、广东省餐饮产业服务密度分析278

四、2014年广东省餐饮业业态发展概况279

五、广东省餐饮业发展新政策与经验285

六、十三五广东餐饮业发展政策建议285

第五节 重庆市286

一、2015年重庆市经济发展情况286

二、重庆市餐饮行业发展历程289

三、重庆市餐饮行业发展现状290

四、重庆市餐饮行业发展特色291

第六节 云南省292

一、2015年云南省经济发展情况292

二、云南省餐饮业发展现状分析298

三、云南省餐饮业SWOT分析299

四、云南餐饮业发展主要问题301

五、云南发展餐饮业发展对策建议302

六、云南餐饮业发展面临的机遇303

第九章2012-2015年中国餐饮市场竞争分析304

第一节 中国餐饮市场竞争概况304

一、餐饮企业组织形式304

二、餐饮行业竞争要素304

三、餐饮市场竞争状况306

第二节 中国餐饮市场竞争格局307

一、餐饮市场竞争态势307

二、餐饮市场竞争格局308

三、餐饮业市场集中度308

四、餐饮业区域集中度311

第三节 国内餐饮市场竞争策略312

一、餐饮行业竞争趋势312

二、餐饮市场竞争策略314

三、应对餐饮竞争举措315

四、提升餐饮核心竞争力316

第十章2015年中国主要餐饮企业分析319

第一节 百胜餐饮集团319

一、企业基本情况319

二、企业经营状况分析319

三、百胜餐饮转战中国市场324

四、百胜餐饮集团收购小肥羊325

第二节 麦当劳326

一、企业基本情况326

二、企业经营状况分析327

三、麦当劳加速本土化332

四、麦当劳在华业务迅速扩张332

第三节 棒 约翰333

一、企业基本情况333

二、2015年企业经营状况分析333

三、外卖将成为棒·约翰业务增长点334

四、棒?约翰公司在华发展情况分析334

五、美国棒?约翰公司的成功秘诀335

第四节 中国全聚德（集团）股份有限公司336

一、企业基本情况336

二、企业经营情况分析337

三、企业经济指标分析337

四、企业盈利能力分析338

五、企业偿债能力分析339

六、企业运营能力分析340

七、企业成本费用分析341

第五节 湘鄂情股份有限公司341

一、企业基本情况341

二、企业经营情况分析342

三、企业经济指标分析342

四、企业盈利能力分析343

五、企业偿债能力分析344

六、企业运营能力分析345

七、企业成本费用分析345

第六节 西安饮食股份有限公司346

一、企业基本情况346

二、企业经营情况分析346

三、企业经济指标分析349

四、企业盈利能力分析349

五、企业偿债能力分析350

六、企业运营能力分析351

七、企业成本费用分析352

第七节 上海锦江国际酒店发展股份有限公司352

一、企业基本情况352

二、企业经营情况分析353

三、企业经济指标分析354

四、企业盈利能力分析355

五、企业偿债能力分析356

六、企业运营能力分析357

七、企业成本费用分析357

第八节 华天酒店集团股份有限公司358

一、企业基本情况358

二、企业经营情况分析359

三、企业经济指标分析360

四、企业盈利能力分析360

五、企业偿债能力分析361

六、企业运营能力分析362

七、企业成本费用分析363

第九节 小肥羊集团有限公司363

一、企业基本情况363

二、企业经营情况分析365

三、企业经济指标分析365

四、企业盈利能力分析366

五、企业偿债能力分析366

六、企业运营能力分析366

第十节 味千（中国）控股有限公司367

一、企业基本情况367

二、企业经营情况分析368

三、企业经济指标分析368

四、企业盈利能力分析369

五、企业偿债能力分析370

六、企业运营能力分析371

第十一节 广州市真功夫餐饮管理有限公司372

一、企业基本情况372

二、企业经营发展历程373

三、企业经营发展计划375

第十二节 内蒙古小尾羊餐饮连锁公司376

一、企业基本情况376

二、企业品牌经营分析377

三、企业经营发展战略378

第十三节 重庆德庄实业（集团）有限公司378

一、企业基本情况378

二、企业经营发展历程379

三、企业产业分布情况381

第十四节 顶新国际集团德克士食品384

一、企业基本情况384

二、企业经营发展历程384

三、企业营销发展战略386

第十五节 重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司388

一、企业基本情况388

二、企业经营发展历程388

三、企业经营发展策略389

第十六节 狗不理集团股份有限公司390

一、企业基本情况390

二、企业经营发展历程391

三、企业经营发展态势393

第十七节 俏江南股份有限公司394

一、企业基本情况394

二、企业经营发展历程394

三、企业经营发展态势394

第十八节 沈阳小土豆餐饮有限公司395

一、企业基本情况395

二、企业经营发展历程395

三、企业经营发展策略396

第十九节 四川海底捞餐饮股份有限公司396

一、企业基本情况396

二、企业经营发展历程397

三、企业经营发展展望398

第二十节 合兴餐饮集团398

一、企业基本情况398

二、企业旗下品牌分析402

三、企业经营发展策略402

第二十一节 上海杏花楼（集团）股份有限公司403

一、企业基本情况403

二、企业经营发展历程403

三、企业经营发展优势404

四、企业经营发展战略404

第二十二节 大娘水饺餐饮集团股份有限公司405

一、企业基本情况405

二、企业经营发展历程405

三、企业创新标准方针405

第二十三节 永和大王406

一、企业基本情况406

二、企业收购调整分析407

三、企业经营发展战略407

第二十四节 马兰拉面快餐连锁有限公司408

一、企业基本情况408

二、企业经营情况分析408

三、企业经营品牌战略409

第二十五节 深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司409

一、企业基本情况409

二、企业经营发展历程410

三、企业产品质量体系410

第二十六节 深圳面点王饮食连锁有限公司410

一、企业基本情况410

二、企业食物产品特色412

三、企业经营创新模式412

第二十七节 千喜鹤集团412

一、企业基本情况412

二、企业经营发展历程413

三、企业经营发展优势414

第十一章2016-2022年中国餐饮业战略规划415

第一节 餐饮业战略思考415

一、餐饮业的战略规划问题415

二、餐饮业的发展战略思考415

三、餐饮业核心竞争力分析421

四、中小餐饮企业战略分析422

第二节 餐饮企业战略规划422

一、品牌发展战略规划422

二、顾客价值战略规划423

三、创新营销战略规划424

四、特色选择战略规划424

第三节 餐饮企业发展策略425

一、餐饮连锁路径选择425

二、餐饮企业发展策略426

三、餐饮业的发展战略429

四、餐饮业的国际发展430

第十二章2016-2022年中国餐饮业营销分析432

第一节 中国餐饮业营销概述432

一、餐饮营销观念阶段演变432

二、餐饮行业品牌营销现状435

三、餐饮市场营销发展方向437

四、餐饮业的营销发展趋势438

第二节 中国餐饮业营销策略分析439

一、餐饮业营销手段与技巧439

二、餐饮市场营销成功要素440

三、餐饮业整合营销的应用442

四、餐饮管理中新营销策略444

五、特色餐饮业的营销技巧444

第三节 餐饮业细分营销策略分析446

一、餐饮业产品创新营销446

二、餐饮业服务营销策略447

三、餐饮业文化营销策略450

四、餐饮业口碑营销策略455

五、餐饮业网络营销分析458

第四节 餐饮企业营销战略规划460

一、企业营销战略的内容460

二、企业营销战略的类型463

三、制定营销战略的过程466

四、营销战略的具体实施468

五、餐饮市场的攻击战略470

第十三章2016-2022年中国餐饮业的发展动态与趋势473

第一节 新型餐饮业态研究473

一、中国餐饮消费变化分析473

二、中外餐饮消费特点比较474

三、中国餐饮业态发展历程475

四、国内新型餐饮业特点分析475

第二节 中餐业发展潜力分析476

一、中国餐饮业产业优势分析476

二、中国餐饮业的市场发展机遇477

三、中国餐饮业不足与面临的威胁478

第三节 未来中国餐饮市场发展趋势479

第十四章2016-2022年中国餐饮业发展预测481

第一节 2016-2022年中国餐饮业营业收入趋势预测481

第二节 2016-2022年中国连锁餐饮业发展趋势预测481

第三节 2016-2022年中国餐饮企业营销趋势预测482

第四节 2016-2022年中国餐饮业市场需求变化预测484

第五节 2016-2022年中国餐饮业企业发展趋势预测486

第十五章中国餐饮业投资风险因素及机会分析489

第一节 餐饮业主要的经营风险因素489

一、宏观经济风险489

二、安全风险489

三、管理风险489

四、市场竞争风险490

第二节 餐饮业保险490

一、餐饮业保险概述490

二、餐饮业保险的兴起493

三、餐饮业保险盲区分析494

四、华安保险逆势分析494

五、餐饮保险的意义497

第三节 中国餐饮业投资机会及建议498

一、中国餐饮市场融资动态498

二、进入高档餐饮业主要障碍499

三、快餐业的投资潜力分析499

四、中国餐饮业的市场进入机会501

五、餐饮业的投资竞争及其影响501

六、中国餐饮业市场投资建议502

（一）投资餐饮业做足竞争的准备502

（二）餐饮投资需抓好的四个关键503

（三）休闲快餐投资前景看好504

（四）中国连锁餐饮选址建议505

图表目录

图表：国内生产总值同比增长速度

图表：全国粮食产量及其增速

图表：规模以上工业增加值增速（月度同比）（%）

图表：社会消费品零售总额增速（月度同比）（%）

图表：进出口总额（亿美元）

图表：广义货币（M2）增长速度（%）

图表：居民消费价格同比上涨情况

图表：工业生产者出厂价格同比上涨情况（%）

图表：城镇居民人均可支配收入实际增长速度（%）

图表：农村居民人均收入实际增长速度

图表：人口及其自然增长率变化情况

图表：2015年固定资产投资（不含农户）同比增速（%）

图表：2015年房地产开发投资同比增速（%）

图表：2015年中国GDP增长预测

图表：国内外知名机构对2015年中国GDP增速预测

图表：餐饮行业产业链

图表：2011-2015年我国餐饮行业企业数量增长趋势图

图表：2011-2015年我国餐饮行业亏损企业数量增长趋势图

图表：2011-2015年我国餐饮行业从业人数增长趋势图

图表：2011-2015年我国餐饮行业资产规模增长趋势图

图表：2011-2015年我国餐饮行业产成品增长趋势图

图表：2011-2015年我国餐饮行业工业销售产值增长趋势图

图表：2011-2015年我国餐饮行业销售成本增长趋势图

图表：2011-2015年我国餐饮行业费用使用统计图

图表：2011-2015年我国餐饮行业主要盈利指标统计图

图表：2011-2015年我国餐饮行业主要盈利指标增长趋势图

图表：企业1

图表：企业主要经济指标走势图

图表：企业经营收入走势图

图表：企业盈利指标走势图

图表：企业负债情况图

图表：企业负债指标走势图

图表：企业运营能力指标走势图

图表：企业成长能力指标走势图

图表：企业2

图表：企业主要经济指标走势图

图表：企业经营收入走势图

图表：企业盈利指标走势图

图表：企业负债情况图

图表：企业负债指标走势图

图表：企业运营能力指标走势图

图表：企业成长能力指标走势图

图表：企业3

图表：企业主要经济指标走势图

图表：企业经营收入走势图

图表：企业盈利指标走势图

图表：企业负债情况图

图表：企业负债指标走势图

图表：企业运营能力指标走势图

图表：企业成长能力指标走势图

图表：企业4

图表：企业主要经济指标走势图

图表：企业经营收入走势图

图表：企业盈利指标走势图

图表：企业负债情况图

图表：企业负债指标走势图

图表：企业运营能力指标走势图

图表：企业成长能力指标走势图

图表：企业5

图表：企业主要经济指标走势图

图表：企业经营收入走势图

图表：企业盈利指标走势图

图表：企业负债情况图

图表：企业负债指标走势图

图表：企业运营能力指标走势图

图表：企业成长能力指标走势图

图表：企业6

图表：企业主要经济指标走势图

图表：企业经营收入走势图

图表：企业盈利指标走势图

图表：企业负债情况图

图表：企业负债指标走势图

图表：企业运营能力指标走势图

图表：企业成长能力指标走势图

图表：其他企业……

图表：主要经济指标走势图

图表：2011-2015年餐饮行业市场供给

图表：2011-2015年餐饮行业市场需求

图表：2011-2015年餐饮行业市场规模

图表：餐饮所属行业生命周期判断

图表：餐饮所属行业区域市场分布情况

图表：2016-2022年中国餐饮行业市场规模预测

图表：2016-2022年中国餐饮行业供给预测

图表：2016-2022年中国餐饮行业需求预测

图表：2016-2022年中国餐饮行业价格指数预测