鲜味剂能增强食品风味的食品添加剂。按化学性质主要分为两类。
①氨基酸类：除具有鲜味外还有酸味，如L-谷氨酸，适当中和成钠盐后酸味消灭，鲜味增加，实际使用时多为L-谷氨酸一钠，简称谷氨酸钠，俗称味精。它在pH为3.2（等电点）时鲜味最低，pH为6时鲜味最高，pH>7时因形成谷氨酸二钠而鲜味消失。此外，谷氨酸或谷氨酸钠水溶液经高温(>120℃)长时间加热,分子内脱水,生成焦谷氨酸，失去鲜味。食盐与味精共存可增强鲜味。目前谷氨酸钠（味精）在中国用作调味品，但其他各国则多列为食品添加剂。
谷氨酸钠化学成分
②核苷酸类：20世纪60年代后所发展起来的鲜味剂。主要有5′-次黄嘌呤核苷酸(肌苷酸,5′-IMP)和5′-鸟嘌呤核苷酸（鸟苷酸，5′-GMP）,实际使用时多为它们的二钠盐。鲜味比味精强。5′-GMP的鲜味比5′-IMP更强。若在普通味精中加5%左右的5′-IMP或5′-GMP,其鲜味比普通味精强几倍到十几倍，这种味精称为强力味精或特鲜味精。
此外，还有一类有机酸，如琥珀酸及其钠盐，是贝类鲜味的主要成分。酿造食品如酱、酱油、黄酒等的鲜味与其存在有关。
各种鲜味剂的鲜味强度对比
本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。
报告目录
第一章产业概述
1.1 鲜味剂定义
1.1.1 鲜味剂定义
1.1.2 鲜味剂产品参数
1.2 鲜味剂分类
相比于用天然食材来提鲜，现代人更常用的，是在菜肴起锅前，撒一勺味精或鸡精。这些人工鲜味剂的主要成分，正是纯纯的谷氨酸和鸟苷酸。为了使它们能持久存住鲜味，人们通常会将它们与金属离子结合，生成盐类。
人们最早使用的鲜味剂，是从海带中提取的谷氨酸钠，也就是味精。后来，随着鸟苷酸的发现，“第二代”味精则变成多由这两种物质混合而成，使其鲜味最大化。经研究发现，这两种物质会在过剩钠离子的作用下，加速被舌头感知，因而不论何种味精，其实都含有一些食盐。而现在常用的鸡精、蘑菇精，则是在二代味精的基础上，又加入了鸡肉和蘑菇的提取物，来增加风味。
人工鲜味剂分类
1.2.1 成分
1.2.2 应用
1.3 鲜味剂应用领域
1.3.1 食品
1.3.2 宠物食品
1.3.3 其他
1.4 鲜味剂产业链结构
1.5 鲜味剂产业概述及主要地区发展现状
1.5.1 鲜味剂产业概述
1.5.2 鲜味剂全球主要地区发展现状
1.6 鲜味剂产业政策分析
1.7 鲜味剂行业新闻动态分析
第二章鲜味剂生产成本分析
2.1 鲜味剂原材料价格分析
2.2 鲜味剂设备的供应商及价格分析
2.3 劳动力成本分析
2.4 其他成本分析
2.5 生产成本结构分析
2.6 鲜味剂生产工艺分析
2.7 全球2011-2016年鲜味剂价格、成本及毛利分析
第三章技术资料和制造工厂分析
3.1 全球主要生产商2016年产能及商业投产日期
3.2 全球主要生产商2016年鲜味剂工厂分布
3.3 全球主要生产商2016年鲜味剂市场地位和技术来源
3.4 全球主要生产商2016年鲜味剂关键原料来源分析
第四章鲜味剂产量细分（按地区、产品类别及应用）
4.1 全球主要地区2011-2016年鲜味剂产量细分
4.2 全球2011-2016年鲜味剂主要产品类别产量
4.3 全球2011-2016年鲜味剂主要应用领域产量
4.4 全球鲜味剂主要生产商2016年价格分析
4.5 美国2011-2016年鲜味剂产能、产量、价格、成本及产值分析
4.6 欧盟2011-2016年鲜味剂产能、产量、价格、成本及产值分析
4.7 日本2011-2016年鲜味剂产能、产量、价格、成本及产值分析
4.8 中国2011-2016年鲜味剂产能、产量、价格、成本及产值分析
第五章鲜味剂消费量及消费额的地区分析
5.1 全球主要地区2011-2016年鲜味剂消费量分析
5.2 全球主要地区2011-2016年鲜味剂消费额分析
5.3 全球主要地区2011-2016年消费价格分析
第六章鲜味剂2011-2016年产供销需市场现状和分析
6.1 2011-2016年鲜味剂产能及产量统计
6.2 鲜味剂2011-2016年产量及市场份额
6.3 鲜味剂2011-2016年销量综述
6.4 鲜味剂2011-2016年供应量、销量及缺口量
6.5 中国2011-2016年鲜味剂进口量、出口量及消费量
6.6 鲜味剂2011-2016年成本、价格、产值、毛利率
第七章鲜味剂核心企业研究
7.1 味之素
7.1.1 企业介绍
7.1.2 产品图片与参数
7.1.3 产能、产量、产值、价格、成本、毛利及毛利率分析
7.1.4 联系信息
7.2 安琪酵母
7.2.1 企业介绍
7.2.2 产品图片与参数
7.2.3 产能、产量、产值、价格、成本、毛利及毛利率分析
7.2.4 联系信息
7.3 味丹国际
7.3.1 企业介绍
7.3.2 产品图片与参数
7.3.3 产能、产量、产值、价格、成本、毛利及毛利率分析
7.3.4 联系信息
7.4 嘉里集团
7.4.1 企业介绍
7.4.2 产品图片与参数
7.4.3 产能、产量、产值、价格、成本、毛利及毛利率分析
7.4.4 联系信息
7.5 森馨
7.5.1 企业介绍
7.5.2 产品图片与参数
7.5.3 产能、产量、产值、价格、成本、毛利及毛利率分析
7.5.4 联系信息
7.6 奇华顿
7.6.1 企业介绍
7.6.2 产品图片与参数
7.6.3 产能、产量、产值、价格、成本、毛利及毛利率分析
7.6.4 联系信息
7.7 泰莱
7.7.1 企业介绍
7.7.2 产品图片与参数
7.7.3 产能、产量、产值、价格、成本、毛利及毛利率分析
7.7.4 联系信息
7.8 乐斯福集团
7.8.1 企业介绍
7.8.2 产品图片与参数
7.8.3 产能、产量、产值、价格、成本、毛利及毛利率分析
7.8.4 联系信息
7.9 戴安娜集团
7.9.1 企业介绍
7.9.2 产品图片与参数
7.9.3 产能、产量、产值、价格、成本、毛利及毛利率分析
7.9.4 联系信息
7.10 帝斯曼
7.10.1 企业介绍
7.10.2 产品图片与参数
7.10.3 产能、产量、产值、价格、成本、毛利及毛利率分析
7.10.4 联系信息
第八章鲜味剂价格和毛利率分析
8.1 价格、供应及消费分析
8.1.1 价格分析
8.1.2 供应分析
8.2 毛利率分析
8.3 全球各地区价格对比
8.4 鲜味剂不同种类产品价格分析
8.5 不同价格水平鲜味剂市场份额分析
8.6 不同应用领域鲜味剂毛利率分析
第九章鲜味剂营销渠道分析
9.1 鲜味剂营销渠道现状分析
9.2 贸易商和分销商及其联系信息
9.3 出厂价、渠道价和终端价分析
9.4 各地区鲜味剂进口、出口和贸易
第十章鲜味剂行业2016-2022年发展预测
10.1 鲜味剂2016-2022年产能及产量预测
10.2 鲜味剂2016-2022年产量及市场份额
10.3 鲜味剂2016-2022年销量综述
10.4 鲜味剂2016-2022年供应量、销量及缺口量
10.5 鲜味剂2016-2022年进口量、出口量及消费量
10.6 鲜味剂2016-2022年成本、价格、产值、毛利率
第十一章鲜味剂供应链分析
11.1 鲜味剂原材料主要供应商和联系方式
11.2 鲜味剂生产设备供应商及联系方式
11.3 鲜味剂主要供应商和联系方式
11.4 鲜味剂主要客户联系方式
11.5 鲜味剂供应链条关系分析
第十二章鲜味剂新项目投资可行性分析
12.1 鲜味剂新项目SWOT分析
12.2 鲜味剂新项目可行性分析
第十三章全球鲜味剂产业研究总结
图表目录
图 鲜味剂产品
表 鲜味剂产品参数
表 鲜味剂产品分类
图 2016年全球不同种类鲜味剂产量市场份额
图 成分产品图片
图 应用产品图片
表 鲜味剂应用领域表
图 全球2016年鲜味剂不同应用领域销量市场份额
图 食品举例
图 宠物食品举例
图 其他举例
图 鲜味剂产业链结构
表 全球主要地区鲜味剂全球主要地区
表 全球鲜味剂产业政策
表 全球鲜味剂产业动态
表 鲜味剂主要原材料及供应商
表 鲜味剂2016年生产成本结构
图 鲜味剂生产工艺流程
图 2011-2016年全球鲜味剂价格走势（元/吨）
图 2011-2016年全球鲜味剂成本走势（元/吨）
图 2011-2016年全球鲜味剂毛利走势分析
表 全球鲜味剂主要生产商2016年产能（吨）及商业投产日期
表 全球主要生产商2016年鲜味剂工厂分布
表 全球主要生产商2016年鲜味剂市场地位和技术来源
表 全球主要生产商2016年鲜味剂关键原料来源分析
表 全球主要地区2011-2016年鲜味剂产量（吨）
图 全球主要地区2016年鲜味剂产量市场份额
表 鲜味剂2011-2016年主要产品类别产量（吨）
图 全球2016年鲜味剂主要产品类别产量市场份额
表 鲜味剂2011-2016年主要应用领域产量（吨）
图 全球鲜味剂2016年主要应用领域产量市场份额
图 全球鲜味剂主要生产商2016年价格对比（元/吨）
表 美国2011-2016年鲜味剂产能（吨）、产量（吨）、价格（元/吨）、成本（元/吨）、产值（亿元）及毛利率
表 美国2011-2016年鲜味剂供应、进出口及消费（吨）
表 欧盟2011-2016年鲜味剂产能（吨）、产量（吨）、价格（元/吨）、成本（元/吨）、产值（亿元）及毛利率
表 欧盟2011-2016年鲜味剂供应、进出口及消费（吨）
表 日本2011-2016年鲜味剂产能（吨）、产量（吨）、价格（元/吨）、成本（元/吨）、产值（亿元）及毛利率
表 日本2011-2016年鲜味剂供应、进出口及消费（吨）
表 中国2011-2016年鲜味剂产能（吨）、产量（吨）、价格（元/吨）、成本（元/吨）、产值（亿元）及毛利率
表 中国2011-2016年鲜味剂供应、进出口及消费（吨）
表 全球主要地区2011-2016年鲜味剂消费量（吨）
图 全球主要地区2011年鲜味剂消费量份额
图 全球主要地区2012年鲜味剂消费量份额
图 全球主要地区2013年鲜味剂消费量份额
图 全球主要地区2014年鲜味剂消费量份额
图 全球主要地区2015年鲜味剂消费量份额
图 全球主要地区2016年鲜味剂消费量份额
表 全球主要地区2011-2016年鲜味剂消费额（亿元）
图 全球主要地区2011年鲜味剂消费额份额
图 全球主要地区2012年鲜味剂消费额份额
图 全球主要地区2013年鲜味剂消费额份额
图 全球主要地区2014年鲜味剂消费额份额
图 全球主要地区2015年鲜味剂消费额份额
图 全球主要地区2016年鲜味剂消费额份额
表 全球主要地区2011-2016年鲜味剂消费价格分析（元/吨）
表 全球主流企业2011-2016年鲜味剂产能及总产能（吨）
表 全球主流企业2011-2016年鲜味剂产能市场份额
表 全球主流企业2011-2016年鲜味剂产量及总产量（吨）
表 全球主流企业2011-2016年鲜味剂产量市场份额
图 全球2011-2016年鲜味剂产能（吨）、产量（吨）及增长率
图 全球2011-2016年鲜味剂产能利用率
表 全球2011-2016年主流企业鲜味剂产值(亿元)
表 全球2011-2016年主流企业鲜味剂产值份额
图 全球2011-2016年鲜味剂产值(亿元)及增长率
表 中国主流企业2011-2016年鲜味剂产能及总产能（吨）
表 中国主流企业2011-2016年鲜味剂产能市场份额
表 中国主流企业2011-2016年鲜味剂产量及总产量（吨）
表 中国主流企业2011-2016年鲜味剂产量市场份额
图 中国2011-2016年鲜味剂产能（吨）、产量（吨）及增长率
图 中国2011-2016年鲜味剂产能利用率
表 中国2011-2016年主流企业鲜味剂产值(亿元)
表 中国2011-2016年主流企业鲜味剂产值份额
图 中国2011-2016年鲜味剂产值(亿元)及增长率
图 全球主流企业2011年鲜味剂产量市场份额
图 全球主流企业2012年鲜味剂产量市场份额
图 全球主流企业2013年鲜味剂产量市场份额
图 全球主流企业2014年鲜味剂产量市场份额
图 全球主流企业2015年鲜味剂产量市场份额
图 全球主流企业2016年鲜味剂产量市场份额
图 中国主流企业2011年鲜味剂产量市场份额
图 中国主流企业2012年鲜味剂产量市场份额
图 中国主流企业2013年鲜味剂产量市场份额
图 中国主流企业2014年鲜味剂产量市场份额
图 中国主流企业2015年鲜味剂产量市场份额
图 中国主流企业2016年鲜味剂产量市场份额
图 全球2011-2016年鲜味剂销量及增长率
图 中国2011-2016年鲜味剂销量及增长率
表 全球2011-2016年鲜味剂供应量、销量及缺口量（吨）
表 中国2011-2016年鲜味剂供应量、销量及缺口量（吨）
表 中国2011-2016年鲜味剂进口量、出口量及消费量（吨）
表 全球主流企业2011-2016年鲜味剂价格（元/吨）
图 全球2016年主流企业鲜味剂价格对比（元/吨）
表 全球鲜味剂主流企业2011-2016年毛利率
图 全球鲜味剂主流企业2016年毛利率
表 全球鲜味剂主流企业2011-2016年产值（亿元）
表 全球鲜味剂主流企业2011-2016年产值份额
图 全球鲜味剂主流企业2012年产值份额
图 全球鲜味剂主流企业2013年产值份额
图 全球鲜味剂主流企业2014年产值份额
图 全球鲜味剂主流企业2015年产值份额
图 全球鲜味剂主流企业2016年产值份额
表 中国鲜味剂主流企业2011-2016年产值（亿元）
表 中国鲜味剂主流企业2011-2016年产值份额
表 全球2011-2016年鲜味剂产能（吨）、产能（吨）、产值（亿元）、价格（元/吨）、成本（元/吨）、利润（元/吨）及毛利率
表 中国2011-2016年鲜味剂产能（吨）、产能（吨）、产值（亿元）、价格（元/吨）、成本（元/吨）、利润（元/吨）及毛利率
图 味之素鲜味剂产品图片及技术参数
表 味之素2011-2016年鲜味剂产能（吨），产量（吨），成本（元/吨），价格（元/吨），毛利（元/吨），产值（亿元）及毛利率
图 味之素2011-2016年鲜味剂产能（吨），产量（吨）及增长率
图 味之素2011-2016年鲜味剂产量（吨）及中国市场份额
图 安琪酵母鲜味剂产品图片及技术参数
表 安琪酵母2011-2016年鲜味剂产能（吨），产量（吨），成本（元/吨），价格（元/吨），毛利（元/吨），产值（亿元）及毛利率
图 安琪酵母2011-2016年鲜味剂产能（吨），产量（吨）及增长率
图 安琪酵母2011-2016年鲜味剂产量（吨）及中国市场份额
图 味丹国际鲜味剂产品图片及技术参数
表 味丹国际2011-2016年鲜味剂产能（吨），产量（吨），成本（元/吨），价格（元/吨），毛利（元/吨），产值（亿元）及毛利率
图 味丹国际2011-2016年鲜味剂产能（吨），产量（吨）及增长率
图 味丹国际2011-2016年鲜味剂产量（吨）及中国市场份额
图 嘉里集团鲜味剂产品图片及技术参数
表 嘉里集团2011-2016年鲜味剂产能（吨），产量（吨），成本（元/吨），价格（元/吨），毛利（元/吨），产值（亿元）及毛利率
图 嘉里集团2011-2016年鲜味剂产能（吨），产量（吨）及增长率
图 嘉里集团2011-2016年鲜味剂产量（吨）及中国市场份额
图 森馨鲜味剂产品图片及技术参数
表 森馨2011-2016年鲜味剂产能（吨），产量（吨），成本（元/吨），价格（元/吨），毛利（元/吨），产值（亿元）及毛利率
图 森馨2011-2016年鲜味剂产能（吨），产量（吨）及增长率
图 森馨2011-2016年鲜味剂产量（吨）及中国市场份额
图 奇华顿鲜味剂产品图片及技术参数
表 奇华顿2011-2016年鲜味剂产能（吨），产量（吨），成本（元/吨），价格（元/吨），毛利（元/吨），产值（亿元）及毛利率
图 奇华顿2011-2016年鲜味剂产能（吨），产量（吨）及增长率
图 奇华顿2011-2016年鲜味剂产量（吨）及中国市场份额
图 泰莱鲜味剂产品图片及技术参数
表 泰莱2011-2016年鲜味剂产能（吨），产量（吨），成本（元/吨），价格（元/吨），毛利（元/吨），产值（亿元）及毛利率
图 泰莱2011-2016年鲜味剂产能（吨），产量（吨）及增长率
图 泰莱2011-2016年鲜味剂产量（吨）及中国市场份额
图 乐斯福集团鲜味剂产品图片及技术参数
表 乐斯福集团2011-2016年鲜味剂产能（吨），产量（吨），成本（元/吨），价格（元/吨），毛利（元/吨），产值（亿元）及毛利率
图 乐斯福集团2011-2016年鲜味剂产能（吨），产量（吨）及增长率
图 乐斯福集团2011-2016年鲜味剂产量（吨）及中国市场份额
图 戴安娜集团鲜味剂产品图片及技术参数
表 戴安娜集团2011-2016年鲜味剂产能（吨），产量（吨），成本（元/吨），价格（元/吨），毛利（元/吨），产值（亿元）及毛利率
图 戴安娜集团2011-2016年鲜味剂产能（吨），产量（吨）及增长率
图 戴安娜集团2011-2016年鲜味剂产量（吨）及中国市场份额
图 帝斯曼鲜味剂产品图片及技术参数
表 帝斯曼2011-2016年鲜味剂产能（吨），产量（吨），成本（元/吨），价格（元/吨），毛利（元/吨），产值（亿元）及毛利率
图 帝斯曼2011-2016年鲜味剂产能（吨），产量（吨）及增长率
图 帝斯曼2011-2016年鲜味剂产量（吨）及中国市场份额
表 全球各地区2011-2016年鲜味剂毛利率分析
表 全球各地区2011-2016年鲜味剂价格对比（元/吨）
表 鲜味剂不同种类产品价格（元/吨）
表 不同价格水平鲜味剂市场份额
表 不同应用领域鲜味剂毛利率
表 贸易商和分销商及其联系信息
表 鲜味剂出厂价、渠道价和终端价（元/吨）
表 各地区鲜味剂进口、出口和贸易（吨）
图 全球2016-2022年鲜味剂产能（吨）、产量（吨）及其增长率
图 全球2016-2022年鲜味剂产能利用率
图 中国2016-2022年鲜味剂产能（吨）、产量（吨）及其增长率
图 中国2016-2022年鲜味剂产能利用率
图 全球2016年鲜味剂主流企业产量市场份额
图 全球2021年鲜味剂主流企业产量市场份额
图 中国2016年鲜味剂主流企业产量市场份额
图 中国2021年鲜味剂主流企业产量市场份额
图 全球及中国2016-2022年鲜味剂销量及增长率
表 全球2016-2022年鲜味剂供应量、销量及缺口量（吨）
表 中国2016-2022年鲜味剂供应量、销量及缺口量（吨）
表 中国2016-2022年鲜味剂进口量、出口量及消费量（吨）
表 全球2016-2022年鲜味剂产能（吨）、产能（吨）、产值（亿元）、价格（元/吨）、成本（元/吨）、利润（元/吨）及毛利率
表 中国2016-2022年鲜味剂产能（吨）、产能（吨）、产值（亿元）、价格（元/吨）、成本（元/吨）、利润（元/吨）及毛利率
表 鲜味剂原材料主要供应商和联系方式
表 鲜味剂生产设备主要供应商和联系方式
表 鲜味剂主要供应商和联系方式
表 鲜味剂主要客户联系方式
图 鲜味剂供应链关系分析
表 鲜味剂新项目SWOT分析
表 鲜味剂新项目可行性分析
表 鲜味剂部分采访记录
研究方法
报告研究基于研究团队收集的大量一手和二手信息，使用桌面研究与定量调查、定性分析相结合的方式，全面客观的剖析当前行业发展的总体市场容量、产业链、竞争格局、进出口、经营特性、盈利能力和商业模式等。科学使用SCP模型、SWOT、PEST、回归分析、SPACE矩阵等研究模型与方法综合分析行业市场环境、产业政策、竞争格局、技术革新、市场风险、行业壁垒、机遇以及挑战等相关因素。根据各行业的发展轨迹及实践经验，对行业未来的发展趋势做出客观预判，助力企业商业决策。
数据来源
本公司数据来源主要是一手资料和二手资料相结合，本司建立了严格的数据清洗、加工和分析的内控体系，分析师采集信息后，严格按照公司评估方法论和信息规范的要求，并结合自身专业经验，对所获取的信息进行整理、筛选，最终通过综合统计、分析测算获得相关产业研究成果。
一手资料来源于我司调研部门对行业内重点企业访谈获取的一手信息数据，采访对象涉及企业CEO、营销总监、高管、技术负责人、行业专家、产业链上下游企业、分销商、代理商、经销商、相关投资机构等。市场调研部分的一手信息来源为需要研究的对象终端消费群体。
二手资料来源主要包括全球范围相关行业新闻、公司年报、非盈利性组织、行业协会、政府机构、海关数据及第三方数据库等，根据具体行业，应用的二手信息来源具有一定的差异。二手信息渠道涉及SEC、公司年报、国家统计局、中国海关、WIND数据库、CEIC数据库、国研网、BvD ORBIS ASIA PACIFIC数据库、皮书数据库及中经专网、国家知识产权局等。
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