2016-2022年中国快餐业产业发展现状及市场监测报告

第一章快餐业的相关概述1

1.1 餐饮业的介绍 1

1.1.1 餐饮业的定义1

1.1.2 餐饮业的分类2

1.1.3 餐饮消费的六种类型2

1.1.4 餐饮业的经济地位和作用4

1.2 快餐的概述5

1.2.1 快餐的定义5

1.2.2 快餐简单分类5

1.2.3 快餐的特点6

1.2.4 快餐的经营形式6

第二章2014-2015年中国餐饮业的发展7

2.1 中国餐饮业的发展综述 7

2.1.1 我国餐饮业的发展历程7

2.1.2 我国餐饮业发展总体分析8

2.1.3 我国餐饮业发展的主要特征9

2.1.4 促进我国餐饮业发展的因素10

2.1.5 中国餐饮业进入网络时代12

2.2 2014年中国餐饮行业发展分析13

2.2.1 2014年中国餐饮业市场运营状况13

2.2.2 2014年餐饮百强企业经营分析16

2.2.3 2014年中国餐饮行业重要事件盘点17

2.2.4 2014年我国餐饮业政策法规盘点18

2.3 2014年中国餐饮行业发展分析19

2.3.1 2014年餐饮行业发展规模及效益19

2.3.2 2014年餐饮行业发展结构分析21

2.3.3 2014年餐饮行业现代化程度状况22

2.3.4 2014年餐饮百强企业运营状况23

2014年餐饮业整体发展稳步回升。餐饮百强企业营收1919亿元，同比增长9%，比2013年加快了3.3个百分点。餐饮五百强门店总营收相比上年也实现了8%的增长。

2014年我国餐饮百强及餐饮业营收增速对比

资料来源：中国烹饪协会

2.3.5 2014年餐饮行业发展焦点25

2.4 2015年中国餐饮行业发展状况27

2.4.1 2015年中国餐饮业市场运营状况27

2.4.2 2015年大众化餐饮市场表现强劲28

2014 年，在国家宏观经济增速放缓以及八项规定、厉行节约等系列举措的作用下，我国餐饮业进入了深度转型期，从两位数高增长转向个位数增长，从高大上转向小而美。餐饮业因公消费大幅减少，私人消费持续增加；高端消费明显下降，理性消费持续增加；包间的消费水平明显降低，线上消费快速上升；80 后的消费、老百姓的休闲度假消费、婚庆消费保持旺盛。

2014年大众餐饮市场营收情况

资料来源：中国烹饪协会

2014年大众餐饮市场增长情况

资料来源：中国烹饪协会

2.4.3 2014-2015年餐饮业互联网市场发展状况29

2.4.4 2014-2015年我国餐饮业政策法规盘点34

2.5 中国餐饮业发展中的问题分析35

2.5.1 制约中国餐饮业发展的因素35

2.5.2 中国餐饮业持续健康发展面临的新挑战37

2.5.3 中国餐饮业IPO面临的困境37

2.5.4 中国餐饮企业生存压力大38

2.6 促进中国餐饮业健康发展的对策 39

2.6.1 保障我国餐饮业发展的政策措施39

2.6.2 当前餐饮业发展的对策建议40

2.6.3 餐饮业发展需要三大平台43

2.6.4 餐饮业向规模经济发展对策分析43

2.6.5 中国餐饮业的个性化服务策略44

2.6.6 我国餐饮业应对“微利时代”的策略45

2.6.7 中国餐饮业提升产业安全的措施47

第三章2014-2015年快餐行业发展分析48

3.1 国外快餐业的发展状况 48

3.1.1 法国48

在法国这个以美食著称的国度里，近年来快餐的消费比重已经超过传统餐饮业。据统计，2012年法国快餐业销售额达340亿欧元，在餐饮业总销售额中占54%，2013年法国快餐行业市场规模达到363亿欧元，2014年增长至381亿欧元。

2010-2014年法国快餐行业市场规模走势图

资料来源：艾凯咨询网整理

3.1.2 阿联酋49

3.1.3 智利49

3.1.4 俄罗斯50

3.2 2014-2015年中国快餐业总析51

3.2.1 我国快餐业发展阶段51

3.2.2 我国快餐业的发展特点57

3.2.3 2014年中国快餐业发展综述58

3.2.4 2014年中国快餐业发展简况60

3.2.5 2013年我国快餐业发展状况63

3.2.6 中国中西式快餐发展对比分析63

3.2.7 中国快餐业发展的经验与体会64

3.3 中国快餐业发展连锁经营分析67

3.3.1 中国餐饮连锁企业的标准化和上市观综述67

3.3.2 快餐企业发展连锁经营的动因浅析68

3.3.3 快餐连锁发展的竞争全面展开71

3.3.4 快餐连锁经营模式分析72

3.3.5 中国快餐连锁企业人才培训体系构建74

3.4 中国快餐市场需求研究 78

3.4.1 快餐市场需求构成分析78

3.4.2 现代快餐行业需求特点分析79

3.4.3 从时间角度分析快餐市场需求80

3.4.4 从空间角度分析快餐市场需求81

3.4.5 快餐业扩大需求的经营策略81

3.5 中国快餐发展存在的问题83

3.5.1 中国快餐业存在的主要问题83

3.5.2 中国快餐连锁业发展面临的困难83

3.5.3 我国快餐业发展存在的不足83

3.5.4 衡量中国快餐业发展水平的误区84

3.5.5 制约中国快餐业发展的社会因素86

3.6 中国快餐业的发展策略 90

3.6.1 快餐行业应适应市场发展建立科学体系90

3.6.2 注重市场细分化和个性化91

3.6.3 应提倡“小、专、多”的路子91

3.6.4 连锁经营推进要谨防冒进91

3.6.5 管理与人才是关键91

3.6.6 中西快餐优势互补92

3.6.7 加强行业组织作用92

第四章2014-2015年中式快餐业发展分析93

4.1 中式快餐业发展概况93

4.1.1 中式快餐的主要模式及特点93

4.1.2 中式快餐市场吸引力日渐增强94

4.1.3 2014年中式快餐业发展状况95

随着我国快餐行业整体规模的增长，中式快餐产业市场规模总量从2009年的3320亿元增长至2013年的7285亿元， 2014年全年市场规模总量在7970亿元左右。中式快餐占快餐行业的比重从2009年的72.3%上升至2014年的80.9%。

2014年中式快餐市场规模将达到7970亿元

资料来源：艾凯咨询网整理

4.1.4 2015年中式快餐业发展分析95

4.1.5 中式快餐市场面临“分水岭”99

4.1.6 中国烹饪协会助推中式快餐跨越发展101

4.1.7 中式快餐SWOT分析 102

4.2 中式快餐标准化发展分析106

4.2.1 中式快餐标准化发展的重要性106

4.2.2 中式快餐的标准化模式107

4.2.3 中式快餐标准化现状及发展方向107

4.3 中式快餐发展存在的问题108

4.3.1 中式快餐业发展面临的主要问题108

4.3.2 中式快餐发展面临的三道坎110

4.3.3 中式快餐发展存在的软肋119

4.3.4 中式快餐经营面临的挑战120

4.3.5 中式快餐直营连锁面临的难题121

4.4 中式快餐的发展对策122

4.4.1 解决中式快餐业发展问题的对策122

4.4.2 中式快餐的突围策略125

4.4.3 中式快餐业在品牌消费时代的发展途径126

4.4.4 中式快餐创造竞争优势的战略129

4.4.5 中式快餐企业应联手合作谋求规模发展132

4.4.6 中式快餐企业的发展策略分析133

4.4.7 中式快餐品牌定位策略分析136

第五章2014-2015年西式快餐市场分析138

5.1 西式快餐的相关概述138

5.1.1 西式快餐发展简介138

5.1.2 西式快餐的分类及特点138

5.1.3 西式快餐的主要优势140

5.2 中国西式快餐市场发展概况 141

5.2.1 西式快餐市场总体发展分析141

5.2.2 国内洋快餐频频涨价141

5.2.3 中国西式快餐店迅速扩张142

5.2.4 洋快餐市场发展态势分析142

5.2.5 中国西式快餐消费分析144

5.2.6 西式快餐发力“汽车餐厅”市场144

5.2.7 洋快餐在中国迅速发展的原因探析146

5.2.8 国内洋快餐市场发展遇阻147

5.3 中国西式快餐市场的竞争格局148

5.3.1 肯德基稳居中国西式快餐市场榜首148

5.3.2 麦当劳在中国市场扩张提速149

5.3.3 德克士意欲突围现有竞争局势150

5.3.4 洋快餐积极开拓中国市场151

5.3.5 洋快餐转战国内晚餐市场152

5.3.6 赛百味加速扩张在华市场153

5.4 西式快餐本土化发展153

5.4.1 西式快餐本土化发展综述153

5.4.2 外资快餐企业加速本土化进程154

5.4.3 西式快餐本土化发展策略155

5.5 中国各地区西式快餐的发展 157

5.5.1 北京西式快餐发展迅速157

5.5.2 海南省西式快餐加紧布局市场157

5.5.3 武汉市西式快餐备受市场青睐160

5.5.4 绍兴市西式快餐市场发展态势良好160

第六章2014-2015年中国主要地区快餐业的发展162

6.1 北京 162

6.1.1 北京快餐行业发展概况162

6.1.2 北京快餐市场消费潜力大164

6.1.3 2014年北京快餐业发展简况166

6.1.4 2015年北京快餐业发展简况167

6.1.5 北京市主要中式快餐品牌共性分析168

6.1.6 北京快餐速递市场分析169

6.1.7 北京快餐市场存在的问题172

6.2 上海 173

6.2.1 上海快餐市场的总体分析173

6.2.2 上海快餐业呈现区位化及差异化竞争174

6.2.3 新兴快餐企业步入上海市场的策略176

6.2.4 上海小吃快餐团购受关注179

6.2.5 上海快餐业市场空间广阔180

6.2.6 快餐企业乡村基上海扩张受挫181

6.3 广州 181

6.3.1 广州快餐市场竞争加剧181

6.3.2 2014年广州快餐纷纷涨价183

6.3.3 2014年广州快餐业发展动态183

6.3.4 广州中式快餐品牌竞争激烈183

6.4 深圳 184

6.4.1 深圳快餐行业发展的优势184

6.4.2 深圳中式快餐市场呈现“三足鼎立”185

6.4.3 深圳餐饮新规及影响分析186

6.4.4 深圳本土快餐品牌发展迅猛186

6.4.5 深圳市台式自选快餐发展现状188

6.5 天津 189

6.5.1 天津快餐业已进入高速发展期189

6.5.2 天津快餐市场发展格局有所变化189

6.5.2.1 中式快餐提供本土口味190

6.5.2.2 标准化影响中式快餐190

6.5.2.3 中洋快餐竞相提升服务190

6.5.3 2014年天津快餐业发展动态191

6.6 长沙 192

6.6.1 长沙老牌快餐重回快餐业192

6.6.1.1 长沙两大老字号北京开店192

6.6.1.2 品牌餐饮企业逆势扩张192

6.6.2 长沙快餐开启网络服务193

6.6.3 长沙快餐连锁业SWOT分析194

6.6.3.1 优势（Strength）195

6.6.3.2 劣势（Weakness）195

6.6.3.3 机会（Qpportunity）195

6.6.3.3威胁（Threat） 196

6.6.4 长沙快餐业的发展途径196

6.6.4.1 大力发展直营连锁模式196

6.6.4.2 走品牌创新之路197

6.6.4.3 加大对专业人才的教育、培训的关注和投入力度197

6.6.5 长沙中式快餐企业应内外兼修197

6.6.6 长沙快餐企业发展趋势198

6.6.6.1 加速发展特许连锁经营模式198

6.6.6.2 向标准化和工业化靠近199

6.6.6.3 规模化199

6.6.6.4 大力打造企业品牌200

6.6.6.5 强化品质和服务200

6.7 武汉 201

6.7.1 武汉本土快餐业以低价战略抢占市场201

6.7.2 武汉本土小吃抢占快餐市场201

6.7.3 2014年武汉快餐业发展状况202

6.7.4 武汉快餐企业打造一站式服务206

6.7.5 武汉团膳协会掘金快餐市场207

6.7.6 武汉快餐业遭遇发展困境207

第七章2014-2015年主要快餐企业发展分析209

7.1 肯德基209

7.1.1 肯德基公司简介209

7.1.2 肯德基品牌升级改造209

7.1.3 肯德基本土化运作分析211

7.1.4 2013-2014财年肯德基母公司百胜集团经营状况213

7.1.5 肯德基在中国成功战略分析218

7.1.6 肯德基的特许经营策略分析219

7.2 麦当劳222

7.2.1 公司简介222

7.2.2 2013年麦当劳经营状况223

7.2.3 2014年麦当劳经营状况228

7.2.4 2015年麦当劳经营状况233

7.2.5 麦当劳本土化发展分析238

7.2.6 麦当劳开放连锁加盟体系238

7.2.7 麦当劳高效服务的流程240

7.3 德克士243

7.3.1 公司简介243

7.3.2 德克士的发展模式244

7.3.3 德克士的发展现状244

7.3.4 德克士携手百事构建商业战略联盟245

7.3.5 德克士的远期战略目标246

7.3.6 德克士的三大发展战略解析246

7.4 丽华快餐 248

7.4.1 公司简介248

7.4.2 丽华快餐的标准化发展249

7.4.3 丽华快餐的成功经验250

7.4.4 丽华快餐在北京的发展策略252

7.5 味千（中国）控股有限公司 253

7.5.1 公司简介253

7.5.2 2013年味千经营状况分析263

7.5.3 2014年味千经营状况分析266

7.5.4 2015年1-6月味千（中国）经营状况分析270

7.6 大家乐集团273

7.6.1 公司简介273

7.6.2 2013财年大家乐经营状况分析276

7.6.3 2014大家乐经营状况分析279

7.6.4 2015上半年大家乐集团经营状况分析283

7.7 上海永和大王餐饮有限公司 287

7.7.1 公司简介287

7.7.2 永和大王标准化发展模式287

7.7.3 永和大王自建加工厂完善原材料供应288

7.7.4 2014年永和大王启动加盟战略288

7.7.5 未来几年永和大王的发展战略与规划290

7.8 广州市真功夫餐饮管理有限公司 290

7.8.1 公司简介290

7.8.2 真功夫扩张进展296

7.8.3 真功夫引领快餐行业创新发展297

7.8.4 真功夫的创新过程与成果299

7.8.5 真功夫快速发展存在的问题301

7.9 深圳面点王饮食连锁有限公司304

7.9.1 公司简介304

7.9.2 深圳面点王迅速发展背后的经营理念306

7.9.3 面点王的营销策略解析307

7.9.4 面点王快速发展的成功之道309

第八章2014-2015年快餐餐具及包装概述312

8.1 一次性快餐餐具312

8.1.1 一次性快餐餐具的种类312

8.1.2 一次性快餐餐具的发展概况312

8.1.3 一次性快餐餐具存在的问题316

8.1.4 我国一次性餐具市场监管缺位问题探析319

8.2 发泡塑料快餐餐具 322

8.2.1 发泡塑料快餐餐具四大特点322

8.2.2 一次性发泡塑料餐具发展的政策背景与市场现状323

8.2.3 塑料一次性快餐盒质量有所提升325

8.2.4 一次性发泡塑料餐盒迎来新政326

8.2.5 塑料一次性餐具行业存在的不足327

8.2.6 一次性塑料餐具行业发展的建议328

8.3 纸质快餐餐具 330

8.3.1 纸质快餐餐具定义330

8.3.2 纸质快餐餐具的优势331

8.3.3 中国纸质餐具行业标准状况332

8.3.4 纸质快餐餐具推广难的原因333

8.3.5 纸质快餐餐具的趋势334

8.4 快餐包装的发展334

8.4.1 快餐包装基本介绍334

8.4.2 快餐包装应实施发泡与环保餐具并举的方针335

8.4.3 小麦淀粉及其秸秆纤维成为快餐包装新材料338

8.4.4 自加热包装挺进快餐业338

第九章2014-2015年快餐业的竞争分析340

9.1 中国快餐业的竞争状况 340

9.1.1 快餐业竞争进入新阶段340

9.1.2 中国快餐市场的竞争概况343

9.1.3 洋快餐在华市场竞争正在激化343

9.1.4 我国中西快餐市场竞争升级345

9.1.5 未来我国快餐业竞争的焦点及趋势346

9.2 我国快餐业行业竞争结构分析348

9.2.1 现有者之间的分析348

9.2.2 供应商分析348

9.2.3 顾客分析349

9.2.4 替代品的威胁分析350

9.2.5 潜在的新进入者分析350

9.3 中式快餐与西式快餐的对比分析 350

9.3.1 中西快餐的不同点350

9.3.2 中西快餐营养对比352

9.3.3 中西快餐市场竞争优劣势对比355

9.3.4 中西快餐产品优势比较359

9.4 中式快餐业的市场竞争力分析363

9.4.1 中式快餐业产业竞争力的实证分析363

9.4.2 中式快餐竞争力不足的原因364

9.4.3 中式快餐竞争力提升的对策366

9.5 餐饮业的竞争战略 371

9.5.1 餐饮业市场竞争战略选择之顾客价值战略371

9.5.2 餐饮业市场竞争战略之卫生战略373

9.5.3 餐饮业市场竞争战略选择之特色战略375

9.5.4 餐饮业市场竞争战略选择之标准化战略376

第十章快餐业的投资分析379

10.1 餐饮业投资现状379

10.1.1 中国餐饮业资本市场投资概况379

10.1.2 中国餐饮业的投资特性380

10.1.3 餐饮业投资的主要优势380

10.1.4 连锁餐饮成为投资热点383

10.1.5 较具投资价值的餐饮业态383

10.1.6 中国餐饮业的投资风险383

10.2 快餐业投资机会384

10.2.1 我国快餐业的投资机遇分析384

10.2.2 快餐和中档饭店受投资者青睐385

10.2.3 特许加盟已成为快餐业发展的主流模式386

10.2.4 女性主题餐厅成餐饮投资新方向386

10.3 快餐投资模式及策略387

10.3.1 中式快餐连锁经营387

10.3.2 小型中式快餐店投资模式389

10.3.3 快餐速递投资运营策略389

10.4 快餐业投资前景393

10.4.1 中式快餐业未来潜力大393

10.4.2 快餐配送店前景广阔394

第十一章快餐业发展趋势分析396

11.1 中国餐饮业的发展趋势396

11.1.1 “十二五”我国餐饮业发展规划分析396

11.1.2 中国餐饮业发展前景巨大400

11.1.3 我国餐饮业发展趋势分析401

11.1.4 我国餐饮业的发展方向403

11.2 快餐业发展预测406

11.2.1 2015-2020年中国快餐业预测分析406

11.2.2 未来我国快餐行业发展格局走势407

11.2.3 中国快餐业发展走势已逐渐清晰408

11.2.4 中国快餐市场发展的趋势分析409

11.2.5 休闲快餐业发展空间广阔411

11.3 中式快餐发展趋势预测412

11.3.1 中式快餐业前景探析412

11.3.2 中式快餐连锁的新趋向413

11.3.3 特色中式快餐经营将面临四大变革414

附录：

附录一：餐饮企业经营规范416

附录二：餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范420

附录三：餐饮业食品卫生管理办法449

附录四：食品卫生行政处罚办法459

附录五：中央厨房许可审查规范465

图表目录

图表：国内生产总值同比增长速度

图表：全国粮食产量及其增速

图表：规模以上工业增加值增速（月度同比）（%）

图表：社会消费品零售总额增速（月度同比）（%）

图表：进出口总额（亿美元）

图表：广义货币（M2）增长速度（%）

图表：居民消费价格同比上涨情况

图表：工业生产者出厂价格同比上涨情况（%）

图表：城镇居民人均可支配收入实际增长速度（%）

图表：农村居民人均收入实际增长速度

图表：人口及其自然增长率变化情况

图表：2015年固定资产投资（不含农户）同比增速（%）

图表：2015年房地产开发投资同比增速（%）

图表：2015年中国GDP增长预测

图表：国内外知名机构对2015年中国GDP增速预测

图表：快餐业行业产业链

图表：2011-2015年年我国快餐业行业企业数量增长趋势图

图表：2011-2015年年我国快餐业行业亏损企业数量增长趋势图

图表：2011-2015年年我国快餐业行业从业人数增长趋势图

图表：2011-2015年年我国快餐业行业资产规模增长趋势图

图表：2011-2015年年我国快餐业行业产成品增长趋势图

图表：2011-2015年年我国快餐业行业工业销售产值增长趋势图

图表：2011-2015年年我国快餐业行业销售成本增长趋势图

图表：2011-2015年年我国快餐业行业费用使用统计图

图表：2011-2015年年我国快餐业行业主要盈利指标统计图

图表：2011-2015年年我国快餐业行业主要盈利指标增长趋势图

图表：企业1

图表：企业主要经济指标走势图

图表：企业经营收入走势图

图表：企业盈利指标走势图

图表：企业负债情况图

图表：企业负债指标走势图

图表：企业运营能力指标走势图

图表：企业成长能力指标走势图

图表：企业2

图表：企业主要经济指标走势图

图表：企业经营收入走势图

图表：企业盈利指标走势图

图表：企业负债情况图

图表：企业负债指标走势图

图表：企业运营能力指标走势图

图表：企业成长能力指标走势图

图表：企业3

图表：企业主要经济指标走势图

图表：企业经营收入走势图

图表：企业盈利指标走势图

图表：企业负债情况图

图表：企业负债指标走势图

图表：企业运营能力指标走势图

图表：企业成长能力指标走势图

图表：企业4

图表：企业主要经济指标走势图

图表：企业经营收入走势图

图表：企业盈利指标走势图

图表：企业负债情况图

图表：企业负债指标走势图

图表：企业运营能力指标走势图

图表：企业成长能力指标走势图

图表：企业5

图表：企业主要经济指标走势图

图表：企业经营收入走势图

图表：企业盈利指标走势图

图表：企业负债情况图

图表：企业负债指标走势图

图表：企业运营能力指标走势图

图表：企业成长能力指标走势图

图表：企业6

图表：企业主要经济指标走势图

图表：企业经营收入走势图

图表：企业盈利指标走势图

图表：企业负债情况图

图表：企业负债指标走势图

图表：企业运营能力指标走势图

图表：企业成长能力指标走势图

图表：其他企业……

图表：主要经济指标走势图

图表：2011-2015年快餐业行业市场供给

图表：2011-2015年快餐业行业市场需求

图表：2011-2015年快餐业行业市场规模

图表：快餐业所属行业生命周期判断

图表：快餐业所属行业区域市场分布情况

图表：2016-2022年中国快餐业行业市场规模预测

图表：2016-2022年中国快餐业行业供给预测

图表：2016-2022年中国快餐业行业需求预测

图表：2016-2022年中国快餐业行业价格指数预测

图表：……