所谓饼干的词源是“烤过两次的面包”，即从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。
饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。
韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。
饼干分类：
酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。
韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。
发酵（苏打）饼：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，酵母为疏松剂，加入各种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。发酵饼又称巧克力架，按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。
薄脆饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，经调粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。
曲奇饼干：以小麦粉、糖、乳制品为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，以和面，采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型，烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。
夹心饼干：在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。
威化饼干：以小麦粉（糯米粉）、淀粉为主要原料，加入乳化剂、疏松剂等辅料，以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又称为华夫饼干。
蛋圆饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食品，俗称蛋基饼干。
蛋卷：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、调浆（发酵或不发酵）、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。
黏花饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入乳制品、蛋制品、疏松剂、香料等辅料经和面、成型、烘烤、冷却、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。
水泡饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉、多次辊压、成型、沸水烫漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁香味的疏松焙烤食品。
自改革开放以来，国内饼干行 业的民营企业由少到多、由小到大、由弱变强，如今已经成为饼干行业中低档产品的主力军，有些企业也已经具备向高端市场冲击的实力。民营企业为我国饼干行业 的发展和进步写下了不可磨灭的篇章，但如今面临内忧外患的整体经济形势的困扰和实力雄厚的外资品牌的挤压，发展形势已不容乐观，增加企业自身抗风险的能 力，时不我待。
对于饼干行业来说，安全、营养、美味、功能、时尚是未来饼干产品的发展方向，只有大力开拓国际市场，重视与国外同行交流学习，了解国际饼干行业的最新发展动 态，了解国际知名品牌的先进技术和经营理念，重视技术积累和人才培养，与时俱进，求真务实，诚信经营，重视品牌培育，才能在未来的市场竞争中立于不败之 地，这也是企业乃至行业生存发展的持续动力和希望之路。
2009-2014年中国饼干市场消费量增长情况
本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国家统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。
报告目录
第一章2013-2014年世界饼干行业整体运营状况分析 1
第一节2013-2014年世界饼干行业市场发展格局 1
一、世界饼干市场特征分析 1
二、世界主要饼干品牌综述 6
三、世界饼干原料市场运行分析 7
四、欧盟针对饼干等食品起草法案 13
五、加拿大召回韩国产两品牌饼干 14
第二节 2013-2014年世界饼干品牌主要国家分析 14
一、美国饼干食品市场运行分析 14
二、日本饼食品进出口贸易分析 16
三、欧洲饼干市场运行分析 17
第三节 2015-2020年世界饼干行业发展趋势分析 18
第二章2013-2014年世界品牌饼干企业营运状况浅析 20
第一节 达能 20
一、企业概况 20
二、在华市场投资运行情况分析 23
三、品牌竞争力分析 24
四、国际化发展战略分析 25
第二节 卡夫 25
一、企业概况 25
二、在华市场投资运行情况分析 27
三、品牌竞争力分析 28
四、国际化发展战略分析 30
第三节 康元（KHONGGUAN） 30
一、企业概况 30
二、在华市场投资运行情况分析 31
三、品牌竞争力分析 33
四、国际化发展战略分析 33
第三章2013-2014年中国饼干行业市场发展环境解析 35
第一节 2013-2014年中国经济环境分析 35
一、GDP历史变动轨迹分析 35
二、固定资产投资历史变动轨迹分析 42
三、2015年中国宏观经济发展预测分析 45
第二节 2013-2014年中国饼干市场政策环境分析 52
一、七大措施搞活流通扩大消费政策解析 52
二、饼干食品国家标准 52
三、饼干包装须标明“营养清单” 53
四、饼干生产许可证审查细则 53
第三节 2013-2014年中国饼干市场社会环境分析 56
一、人口环境分析 56
二、教育环境分析 58
三、文化环境分析 61
四、生态环境分析 63
五、中国城镇化率 64
六、居民的各种消费观念和习惯 65
第四章2013-2014年中国饼干行业运行态势剖析 69
第一节 2013-2014年中国饼干业动态分析 69
一、卡夫在华启动亚洲最大饼干研发中心 69
二、康维多婴幼儿饼干产品登陆中国 69
三、鼎福食品通过审核拿到山东首张婴幼儿饼干许可证 70
四、江中卖饼干宣称养胃引争议：国家规定无此条目 71
五、印尼进口"希莉"小熊饼干菌超标 康元集团生产 73
六、广州质监抽查25批次饼干产品 未发现不合格产品 74
第二节 2013-2014年中国饼干市场发展现状分析 76
一、我国饼干行业一直保持快速发展势头 76
二、国产饼干后危机时代谋突破 77
三、企业间并购、整合将为企业注入活力 79
第三节 2013-2014年中国饼干行业存在的问题分析 80
一、同质化问题严重 80
二、质量问题 80
三、较国际先进仍有一定差距 81
四、业内众多中小企业实力不足，难以形成规模效益 82
第五章2012-2014年中国饼干及其他焙烤食品制造行业数据监测分析 83
第一节 2012-2014年中国饼干及其他焙烤食品制造行业总体数据分析 83
一、2012年中国饼干及其他焙烤食品制造行业全部企业数据分析 83
2012年中国饼干及其他焙烤食品制造行业全部企业数据分析
| 经济指标 | 2012年1-12月 |
| 企业单位数 | 637 |
| 本年本月止累计亏损企业单位数 | 27 |
| 去年同月止累计亏损企业单位数 | 26 |
| 本年本月止累计亏损企业亏损总额 | 163967 |
| 去年同月止累计亏损企业亏损总额 | 135424 |
| （本年本月止累计）应收帐款净额 | 6881402 |
| （去年同月止累计）应收帐款净额 | 6073538 |
| 本年本月止累计存货 | 6481456 |
| 去年同月止累计存货 | 5595850 |
| （本年本月止累计）产成品 | 2878220 |
| （去年同月止累计）产成品 | 2661540 |
| （本年本月止累计）流动资产平均余额 | 28277838 |
| （去年同月止累计）流动资产平均余额 | 25090578 |
| （本年本月止累计）资产总计 | 59052237 |
| （去年同月止累计）资产总计 | 51532095 |
| （本年本月止累计）负债合计 | 24575144 |
| （去年同月止累计）负债合计 | 23026311 |
| （本年本月止累计）主营业务收入 | 123399778 |
| （去年同月止累计）主营业务收入 | 103743496 |
| （本年本月止累计）主营业务成本 | 98156267 |
| （去年同月止累计）主营业务成本 | 83282583 |
| （本年本月止累计）主营业务税金及附加 | 876578 |
| （去年同月止累计）主营业务税金及附加 | 728398 |
| （本年本月止累计）营业费用 | 7433287 |
| （去年同月止累计）营业费用 | 6186207 |
| （本年本月止累计）管理费用 | 3975533 |
| （去年同月止累计）管理费用 | 3423346 |
| （本年本月止累计）财务费用 | 615201 |
| （去年同月止累计）财务费用 | 616168 |
| （本年本月止累计）利息支出 | 574860 |
| （去年同月止累计）利息支出 | 513871 |
| （本年本月止累计）利润总额 | 9740161 |
| （去年同月止累计）利润总额 | 7838781 |
| （本年本月止累计）应交增值税 | 3897918 |
| （去年同月止累计）应交增值税 | 3370056 |
| （本年本月止累计）全部从业人员平均人数 | 179864 |
| （去年同月止累计）全部从业人员平均人数 | 164794 |
三、2014年中国饼干及其他焙烤食品制造行业全部企业数据分析 86
第二节2012-2014年中国饼干及其他焙烤食品制造行业不同规模企业数据分析 88
一、2012年中国饼干及其他焙烤食品制造行业不同规模企业数据分析 88
二、2013年中国饼干及其他焙烤食品制造行业不同规模企业数据分析 89
三、2014年中国饼干及其他焙烤食品制造行业不同规模企业数据分析 89
第三节2012-2014年中国饼干及其他焙烤食品制造行业不同所有制企业数据分析 90
一、2012年中国饼干及其他焙烤食品制造行业不同所有制企业数据分析 90
二、2013年中国饼干及其他焙烤食品制造行业不同所有制企业数据分析 90
三、2014年中国饼干及其他焙烤食品制造行业不同所有制企业数据分析 91
第六章2012-2014年中国饼干产量数据统计分析 92
第一节 2012年中国饼干产量数据分析 92
一、2012年全国饼干产量数据分析 92
统计数据显示：2012年1-12月全国饼干全国总产量为632万吨，同比增长率为14.53%。
2012年全国饼干产量数据
| 年份 | 产量（万吨） |
| 2012年 | 632 |
统计数据显示：2012年1-12月饼干重点省市中，河南省产量最高，为161.2万吨，其产量排名第二、第三分别为广东和福建，产量是82.5、80.2万吨。
2012年饼干重点省市数据
| 省市 | 产量（万吨） |
| 河南 | 161.2 |
| 福建 | 80.2 |
| 山东 | 78.5 |
| 广东 | 82.5 |
| 湖北 | 65.6 |
| 其他 | 166 |
一、2013年全国饼干产量数据分析 93
二、2013年饼干重点省市数据分析 93
第三节 2014年中国饼干产量数据分析 94
一、2014年全国饼干产量数据分析 94
二、2014年饼干重点省市数据分析 94
第七章2013-2014年中国饼干食品市场运行走势全面剖析 95
第一节 2013-2014年中国饼干市场运行特点分析 95
第二节 2013-2014年中国饼干市场运行分析 98
一、高档饼干统领市场 98
二、外资把持饼干中高端市场 99
三、新卡夫将占据中国饼干市场五分之一强的市场份额 100
四、品牌消费会逐步成为市场消费的主流 101
第三节 2013-2014年中国饼干市场需求消费情况分析 101
一、中国饼干市场需求情况分析 101
二、青食饼干开网店试水新销售渠道 102
三、三聚氰胺事件打击饼干销量大跌 103
第四节 2013-2014年中国饼干市场价格分析 103
第八章2012-2014年中国饼干食品进出口贸易数据监测 109
第一节 2012-2014年中国饼干食品进出口贸易分析 109
一、饼干食品进出口贸易形态 109
二、河南省饼干首次进入美国市场 109
三、安阳局助饼干企业扩大海外市场 109
四、影响饼干食品进出口贸易的因素调查分析 111
第二节 2012-2014年中国甜饼干进出口贸易数据统计分析 111
一、甜饼干进出口数量分析 111
二、甜饼干进出口金额分析 112
三、甜饼干进出口国家及地区分析 112
第三节 2012-2014年中国华夫饼干及圣餐饼进出口贸易数据统计分析 113
一、华夫饼干及圣餐饼进出口数量分析 113
二、华夫饼干及圣餐饼进出口金额分析 113
三、华夫饼干及圣餐饼进出口国家及地区分析 114
第九章2013-2014年中国饼干食品市场消费问卷调查分析 115
第一节 受访者基本情况调查分析 115
一、性别占比 115
二、年龄分布 115
三、受访者社会身份 116
第二节 2013-2014年中国饼干食品市场消费情况调查分析 117
一、消费者购买饼干食品的目的 117
二、消费者购买饼干食品的频率调查分析 117
三、消费者购买饼干食品时间段分析 118
四、消费者对饼干口味喜好占比 118
五、消费者对饼干的喜好程度分析 118
六、消费者对饼干品牌的忠诚度调查分析 119
七、消费者对饼干品牌前五位构成调查分析 119
八、消费者对饼干价格调查分析 120
九、消费者对饼干包装规格喜欢调查分析 120
第三节 消费者购买饼干食品的因素调查分析 121
第十章2013-2014年中国饼干市场竞争格局透析 122
第一节 2013-2014年中国饼干行业竞争现状 122
一、饼干业竞争呈现白热化 122
二、中高端市场成为争夺焦点 122
第二节 2013-2014年中国饼干食品产量集中度分析 123
第三节 2013-2014年中国饼干品牌市场竞争分析 123
一、中国饼干市场第一巨头易主 123
二、“中国饼干大王”嘉士利江门“亮剑” 124
三、康师傅饼干接二连三出招抢占市场 126
第四节 2015-2020年中国饼干行业竞争趋势分析 128
第十一章2013-2014年中国饼干食品加工企业竞争力及关键性数据分析 130
第一节 上好佳（中国）有限公司 130
一、企业基本情况 130
二、企业主要经济指标分析 131
三、企业盈利能力分析 131
四、企业偿债能力分析 132
五、企业运营能力分析 132
六、企业成长能力分析 132
第二节 上海冠生园益民食品有限公司 133
一、企业基本情况 133
二、企业主要经济指标分析 134
三、企业盈利能力分析 134
四、企业偿债能力分析 135
五、企业运营能力分析 135
六、企业成长能力分析 135
第三节 乐天（中国）食品有限公司 136
一、企业基本情况 136
二、企业主要经济指标分析 136
三、企业盈利能力分析 137
四、企业偿债能力分析 137
五、企业运营能力分析 138
六、企业成长能力分析 138
第四节 纳贝斯克食品（苏州）有限公司 138
一、企业基本情况 138
二、企业主要经济指标分析 139
三、企业盈利能力分析 140
四、企业偿债能力分析 140
五、企业运营能力分析 141
六、企业成长能力分析 141
第五节 天津凯涛奇食品有限公司 141
一、企业基本情况 141
二、企业主要经济指标分析 142
三、企业盈利能力分析 143
四、企业偿债能力分析 143
五、企业运营能力分析 144
六、企业成长能力分析 144
第六节 开平市嘉士利食品有限公司 145
一、企业基本情况 145
二、企业主要经济指标分析 146
三、企业盈利能力分析 147
四、企业偿债能力分析 147
五、企业运营能力分析 147
六、企业成长能力分析 148
第七节 湖南旺旺食品有限公司 148
一、企业基本情况 148
二、企业主要经济指标分析 149
三、企业盈利能力分析 150
四、企业偿债能力分析 150
五、企业运营能力分析 151
六、企业成长能力分析 151
第八节 天津顶园食品有限公司 151
一、企业基本情况 151
二、企业主要经济指标分析 152
三、企业盈利能力分析 152
四、企业偿债能力分析 153
五、企业运营能力分析 153
六、企业成长能力分析 153
第九节 上海江崎格力高食品有限公司 154
一、企业基本情况 154
二、企业主要经济指标分析 155
三、企业盈利能力分析 155
四、企业偿债能力分析 156
五、企业运营能力分析 156
六、企业成长能力分析 156
第十节 福建达利食品有限公司 157
一、企业基本情况 157
二、企业主要经济指标分析 157
三、企业盈利能力分析 158
四、企业偿债能力分析 158
五、企业运营能力分析 159
六、企业成长能力分析 159
第十二章2013-2014年中国焙烤食品原料及辅料行业运行态势点评 160
第一节 小麦粉（面粉）行业 160
一、面粉的种类、性能及饼干食品对面粉的要求 160
1、面粉的种类： 160
2、面粉的工艺性能 161
3、焙烤食品对面粉的要求 162
二、中国面粉行业的发展状况 163
三、面粉产量分析 167
四、中国面粉行业存在的主要问题 169
五、国内面粉行业的发展趋势分析 169
第二节 油脂市场 170
一、国内油脂市场价格分析 170
二、焙焙油脂的定义及分类 170
三、功能性油脂在烘焙食品中的应用 175
四、焙烤油脂市场发展空间大 177
第三节 添加剂行业 177
一、中国食品添加剂行业发展回顾 177
二、食品添加剂行业发展态势良好 179
三、中国食品添加剂行业技术进步迅速 180
四、抗氧化剂在烘焙食品中的应用开发现状 180
五、鲜酵母成烘焙行业中受欢迎度高的原料 183
六、三种代糖配料在焙烤食品中的应用 185
第十三章中国饼干行业发展趋势与前景展望 186
第一节 2015-2020年中国饼干行业发展前景分析 186
一、中国食品加工业前景展望 186
二、功能营养型“休闲饼干”市场前景分析 187
第二节 2015-2020年中国饼干行业发展趋势分析 188
第三节 2015-2020年中国饼干行业市场预测分析 189
一、饼干食品产量预测分析 189
二、饼干食用市场需求情况预测分析 190
三、饼干食品进出口预测分析 190
第四节 2015-2020年中国饼干市场盈利预测分析 191
第十四章2015-2020年中国饼干行业投资机会与风险规避指引 192
第一节 2015-2020年中国饼干行业投资机会分析 192
一、饼干行业投资潜力分析 192
二、饼干行业投资吸引力分析 192
第二节 2015-2020年中国饼干行业投资风险预警 193
一、宏观调控政策风险 193
二、市场竞争风险 194
三、市场运营机制风险 194
第三节 2015-2020年中国饼干行业投资规划指引 194
图表目录
图表：国内生产总值同比增长速度
图表：全国饼干产量及其增速
图表：规模以上工业增加值增速（月度同比）（%）
图表：社会消费品零售总额增速（月度同比）（%）
图表：进出口总额（亿美元）
图表：广义货币（M2）增长速度（%）
图表：居民消费价格同比上涨情况
图表：工业生产者出厂价格同比上涨情况（%）
图表：城镇居民人均可支配收入实际增长速度（%）
图表：农村居民人均收入实际增长速度
图表：人口及其自然增长率变化情况
图表：2014年固定资产投资（不含农户）同比增速（%）
图表：2014年饼干开发投资同比增速（%）
图表：2014年中国GDP增长预测
图表：国内外知名机构对2015年中国GDP增速预测
图表：饼干行业产业饼干
图表：2011-2014年我国饼干行业企业数量增长趋势图
图表：2011-2014年我国饼干行业亏损企业数量增长趋势图
图表：2011-2014年我国饼干行业从业人数增长趋势图
图表：2011-2014年我国饼干行业资产规模增长趋势图
图表：2011-2014年我国饼干行业产成品增长趋势图
图表：2011-2014年我国饼干行业工业饼干产值增长趋势图
图表：2011-2014年我国饼干行业饼干成本增长趋势图
图表：2011-2014年我国饼干行业费用使用统计图
图表：2011-2014年我国饼干行业主要盈利指标统计图
图表：2011-2014年我国饼干行业主要盈利指标增长趋势图
图表：企业1
图表：企业主要经济指标走势图
图表：企业经营收入走势图
图表：企业盈利指标走势图
图表：企业负债情况图
图表：企业负债指标走势图
图表：企业运营能力指标走势图
图表：企业成长能力指标走势图
图表：企业2
图表：企业主要经济指标走势图
图表：企业经营收入走势图
图表：企业盈利指标走势图
图表：企业负债情况图
图表：企业负债指标走势图
图表：企业运营能力指标走势图
图表：企业成长能力指标走势图
图表：企业3
图表：企业主要经济指标走势图
图表：企业经营收入走势图
图表：企业盈利指标走势图
图表：企业负债情况图
图表：企业负债指标走势图
图表：企业运营能力指标走势图
图表：企业成长能力指标走势图
图表：企业4
图表：企业主要经济指标走势图
图表：企业经营收入走势图
图表：企业盈利指标走势图
图表：企业负债情况图
图表：企业负债指标走势图
图表：企业运营能力指标走势图
图表：企业成长能力指标走势图
图表：企业5
图表：企业主要经济指标走势图
图表：企业经营收入走势图
图表：企业盈利指标走势图
图表：企业负债情况图
图表：企业负债指标走势图
图表：企业运营能力指标走势图
图表：企业成长能力指标走势图
图表：企业6
图表：企业主要经济指标走势图
图表：企业经营收入走势图
图表：企业盈利指标走势图
图表：企业负债情况图
图表：企业负债指标走势图
图表：企业运营能力指标走势图
图表：企业成长能力指标走势图
图表：其他企业……
图表：主要经济指标走势图
图表：2011-2014年饼干行业市场供给
图表：2011-2014年饼干行业市场需求
图表：2011-2014年饼干行业市场规模
图表：饼干所属行业生命周期判断
图表：饼干所属行业区域市场分布情况
图表：2014-2020年中国饼干行业市场规模预测
图表：2014-2020年中国饼干行业供给预测
图表：2014-2020年中国饼干行业需求预测
研究方法
报告研究基于研究团队收集的大量一手和二手信息，使用桌面研究与定量调查、定性分析相结合的方式，全面客观的剖析当前行业发展的总体市场容量、产业链、竞争格局、进出口、经营特性、盈利能力和商业模式等。科学使用SCP模型、SWOT、PEST、回归分析、SPACE矩阵等研究模型与方法综合分析行业市场环境、产业政策、竞争格局、技术革新、市场风险、行业壁垒、机遇以及挑战等相关因素。根据各行业的发展轨迹及实践经验，对行业未来的发展趋势做出客观预判，助力企业商业决策。
数据来源
本公司数据来源主要是一手资料和二手资料相结合，本司建立了严格的数据清洗、加工和分析的内控体系，分析师采集信息后，严格按照公司评估方法论和信息规范的要求，并结合自身专业经验，对所获取的信息进行整理、筛选，最终通过综合统计、分析测算获得相关产业研究成果。
一手资料来源于我司调研部门对行业内重点企业访谈获取的一手信息数据，采访对象涉及企业CEO、营销总监、高管、技术负责人、行业专家、产业链上下游企业、分销商、代理商、经销商、相关投资机构等。市场调研部分的一手信息来源为需要研究的对象终端消费群体。
二手资料来源主要包括全球范围相关行业新闻、公司年报、非盈利性组织、行业协会、政府机构、海关数据及第三方数据库等，根据具体行业，应用的二手信息来源具有一定的差异。二手信息渠道涉及SEC、公司年报、国家统计局、中国海关、WIND数据库、CEIC数据库、国研网、BvD ORBIS ASIA PACIFIC数据库、皮书数据库及中经专网、国家知识产权局等。
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