一、银耳行业概述
银耳，是一种担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又被称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
二、银耳行业发展背景
银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能，随着食用菌产业的快速发展，银耳作为其中的重要品种之一，其产量和消费量也同步增长。2022年，中国食用菌产量为4222.54万吨。
三、银耳行业现状
1、产量
银耳自然生长主要在生态资源优越的丘陵山地，我国野生银耳广泛分布于四川、云南、福建等地区的山林地区，其中以通江银耳最为著名。目前，我国银耳生产以传统农法栽培为主，工厂化栽培相对较少，产量在近年来较为平稳，鲜品银耳的年均产量均在50万吨以上，2022年，中国银耳产量为54.07万吨。
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2、分布
野生银耳数量稀少，主要分布于亚热带，也分布于寒带、温带和热带，银耳栽培起源于四川通江，而福建古田凭借自身得天独厚的气候及地理条件，成为我国袋栽银耳的发源地和主产区，被誉为“中国银耳之乡”。分地区而言，2022年福建银耳的产量为48.55万吨，占全国总产量比重的89.80%，遥遥领先。
3、出口
银耳作为我国的特色农产品之一，迄今西方国家尚无栽培，仅在日本和韩国存在少量栽培和研究，因此，我国银耳产品对外出口市场稳定，在东南亚、欧美等二三十个国家广受欢迎，销售形式主要为银耳干品和鲜品。2023年，中国干银耳出口数量和出口金额分别为4514.06万吨、7027.71万美元。
四、银耳行业发展趋势
我国银耳资源相当丰富，但目前市面上的银耳产品仍主要以初加工为主，产品结构较为单一，附加值低，而且库存积压、烹饪耗时长、加工方式粗糙等问题逐渐凸显，难以适应当代消费者便利化和多元化需求，精深加工比例虽在不断提高，但仍有较大的提升空间，未来，银耳产品开发将向方便化、精深化、高附加值转变。目前，银耳精深加工产品已上市销售或处于研究阶段的主要有食品、保健品、药品和化妆品，在大健康产业发展的背景下，银耳作为一种可以用于预制食品开发、天然食品添加剂、替粮和代餐、新型的应急灾害食品等的天然食材，具有巨大的发展潜力。
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