一、料酒行业基本概述
料酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为主要原料，添加食用盐（可加入植物香辛料），配制加工而成的液体调味品。按照生产工艺，目前市面上的料酒大致分为酿造料酒和配制料酒两大类。其中，酿造料酒主要是指以黄酒作为主体，不添加食用酒精，添加食用盐，可加入天然植物香辛料或提取物等，加工而成的液体复合调味料。除酒精外，酿造料酒还含有丰富的氨基酸、有机酸、酯类等风味物质，酒体醇厚，香气浓郁，但生产周期和成本较高。配制料酒是指以水和食用酒精为主，添加或不添加黄酒，添加食用盐，可加入天然植物香辛料或提取物等，加工而成的液体复合调味料，其生产工艺相对简单，成本较低。
二、料酒行业发展背景
料酒隶属于调味品行业。近年来国家政府部门发布了《关于印发轻工业稳增长工作方(2023-2024年)的通知》、《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》等政策推动及规范调味品行业的发展，为料酒行业的发展提供了良好的政策环境。
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三、料酒行业发展现状
随着人们对食品口味及生活品质的追求，具有去腥增香特性的料酒在烹饪中的应用愈发广泛，市场需求快速增长，行业产量也随之扩大。据统计，2013年我国料酒产量约为181万吨，2023年增长至约389万吨，期间复合年增长率为7.95%。
四、料酒行业产业链
1、产业链结构
料酒行业的上游主要包括黄酒、食用酒精等基酒，以及香辛料、食盐、食品包材等原材料。黄酒作为主要的原料，其天然酿造率代表黄酒使用占比，黄酒占比整体料酒产品质量越高；中游为料酒的生产和加工环节；下游面向餐饮及居民消费。
2、上游
料酒是通过在黄酒的基础上额外添加香料和调味料调配而成的。根据国家统计局数据,近年来我国规模以上黄酒生产企业数量在逐步下降，2023年全年，我国规模以上黄酒生产企业为81家，较2022年减少9家。
五、料酒行业展望
自2007年调味料酒品类概念确立后，调味料酒市场迅速发展，产品功能更加明确，应用场景更加明晰。但目前，调味料酒行业依然存在产品良莠不齐、品牌集中度低等问题。随着人民生活水平的提升和对健康理念的追求，消费者对料酒的品质尤其是对料酒风味的要求愈发提高。近年来，葱姜料酒、食用菌料酒、虾皮料酒和五香料酒以及柑橘料酒等诸多料酒新产品先后上市，产品种类更加多元。在生产过程中，为了促进行业的健康发展，必须加强料酒原辅料的质量管理和生产过程的关键点控制，不断提高料酒产品品质。调味料酒企业需通过工艺改进、新产品研发、产品品质提升、市场宣传等多种措施提高行业竞争力。
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