一、奶酪产业概述
奶酪又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。按照制备方法的差异，即产成后是否需储存一定时间，以及储存过程中是否通过霉菌促成成熟，原制奶酪可细分为未熟奶酪、成熟奶酪、霉菌成熟奶酪；根据质地（含水量）的不同，又可进一步分为软质奶酪、半软奶酪、硬质奶酪和超硬质奶酪等；奶酪按成分可分为原制奶酪和再制奶酪。
二、奶酪行业发展相关背景
1、奶酪行业发展相关政策
奶酪是一种固态乳制品，又名乳酪，或译称芝士、起司，在西式饮食中应用广泛。为了进一步加强对乳制品行业的扶持和引导，国家陆续出台了《“十四五”奶业竞争力提升行动方案》、《乳制品质量安全提升行动方案》、《乳制品生产许可审查细则（征求意见稿）》等多项政策。
2、人均奶酪消费量
经过多年发展，当前我国白奶、酸奶等细分行业发展已较为成熟，而奶酪受益乳品消费升级，正处于早期快速增长阶段，与欧美市场相比，我国市场渗透率低。2022年中国人均奶酪消费量0.2公斤，韩国是2.3公斤，日本是2.9公斤，可见我国奶酪消费还处于初级阶段，国内奶酪市场的培育任重道远。
相关报告：华经产业研究院发布的《2024-2030年中国奶酪行业市场发展监测及投资潜力预测报告》
三、奶酪行业产业链
1、奶酪行业产业链结构图
奶酪行业的产业链包括上游的奶牛养殖、鲜奶行业及其他，中游的奶酪加工制造企业，以及下游的消费市场。上游主要是奶牛养殖和原料奶行业，为奶酪生产和加工提供原材料。下游消费市场主要分为餐饮端和零售端，餐饮端的又分为西餐饮、新式茶饮、烘焙等，零售端又分为儿童零食、成人零食和家庭烘焙等。
2、奶酪行业上游产业分析
原料奶作为奶酪不可或缺的重要原材料，其发展深深影响着奶酪行业的发展。农业农村部数据显示，2022年我国生鲜乳（原料奶）产量3932万吨，同比增长6.8%。与产量持续增加相比，奶牛主产省份生鲜乳全年平均价格为4.16元/公斤，同比下降3.1%。
四、奶酪行业现状分析
1、奶酪行业市场规模
随着消费者对奶酪产品的认知和需求不断提升，以及国内乳制品消费市场的持续增长，奶酪市场规模将持续扩大。数据显示，我国奶酪零售市场从2017年的51.54亿元增长至2022年的142.94亿元，行业增速177.34%。
2、奶酪进出口贸易
消费者对奶酪产品的需求越来越多样化，从传统的干酪到各种口感和风味的新型奶酪，如软质奶酪、蓝纹奶酪等，都将受到消费者的欢迎。近年来，我国奶酪进口数量大幅增加，相比之下，我国奶酪出口数量较少。根据中国海关数据，2022年我国奶酪进口数量为14.54万吨，同比下降17.4%；2023年略有回升。
3、奶酪进口来源地分布
从奶酪产品进口来源国来看，我国主要从新西兰、澳大利亚、意大利、丹麦等国家和地区进口奶酪。其中，新西兰是我国最大的奶酪进口来源国，占我国奶酪进口总量的超一半。2022年我国从新西兰进口的奶酪数量为8.4万吨，占总进口量的57.9%。
五、奶酪行业竞争格局
1、奶酪行业竞争格局
奶酪市场上存在众多品牌，如妙可蓝多、伊利、蒙牛等，这些品牌通过不同的营销策略和产品差异化来争夺市场份额。根据统计，中国奶酪零售市场品牌市场占有率中，2022年妙可蓝多以32.7%排名第一。前五大品牌合计市场占有率过去五年间持续增长至67.7%，行业集中度不断提升。
2、奶酪行业重点企业营收
妙可蓝多主营业务为以奶酪为核心的特色乳制品的研发、生产和销售，其中奶酪产品可以进一步细分为即食营养系列、家庭餐桌系列和餐饮工业系列。2022年妙可蓝多的奶酪业务实现营业收入38.69亿元，同比增长16.01%。毛利率为40.73%。
六、奶酪行业未来发展趋势
未来奶酪行业将呈现持续发展态势，市场规模不断扩大，产品需求多样化，健康营养成为重要趋势，数字化和智能化技术得到广泛应用。同时，随着消费者对食品安全和品质的要求越来越高，奶酪品牌之间的品质竞争也将更加激烈。因此，奶酪企业需要不断提高产品质量和食品安全管理水平，加强品牌建设和营销策略创新，以适应市场需求的变化并赢得市场份额。
华经产业研究院对中国奶酪行业发展现状、市场供需情况等进行了详细分析，对行业上下游产业链、企业竞争格局等进行了深入剖析，最大限度地降低企业投资风险与经营成本，提高企业竞争力；并运用多种数据分析技术，对行业发展趋势进行预测，以便企业能及时抢占市场先机；更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2024-2030年中国奶酪行业发展监测及投资前景展望报告》。
