一、概述
披萨，又称为比萨、匹萨、批萨、意大利馅饼，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。披萨的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、奶酪、肉、蔬菜等其他配料，并由烤炉烤制而成。披萨的种类多样，根据饼底的不同，披萨主要可分为铁盘披萨、手拍披萨和金牌披萨等种类。
披萨的分类及相关介绍
资料来源：公开资料，华经产业研究院整理
二、产业链分析
1、产业链
披萨行业产业链上游为原材料环节，主要包括面粉（小麦粉）、奶酪、肉类、蔬菜等；中游为披萨生产供应环节；下游经由西餐店、连锁餐饮、便利商超、披萨外送、电商平台等渠道到达终端消费者手中。
披萨行业产业链示意图
资料来源：公开资料，华经产业研究院整理
2、上游端分析
面粉是披萨生产的主要原材料之一。近年来，随着我国小麦产量的浮动，面粉产量也有所波动。同时，随着人们生活条件的改善，对于日常食品材料的要求变得多样化，从开始的只使用小麦制粉到现在使用木薯、玉米等不同材料制粉，这在一定的程度上降低了小麦制粉的需求。据资料显示，2016-2020年期间，我国面粉产量持续下降，2021年产量有所回升，产量为8891.7万吨，同比增长
2015-2021年中国面粉产量及增速情况
资料来源：公开资料，华经产业研究院整理
三、行业现状
1、西式餐饮
随着近年来我国居民收入水平的提升、生活节奏的加快及消费者（特别是年轻消费者）对西餐接受程度的不断提升，我国西餐行业市场规模持续增长。据资料显示，2021年我国西快餐行业市场规模为2800.7亿元，同比增长13.5%。
2016-2021年中国西式快餐行业市场规模情况
资料来源：公开资料，华经产业研究院整理
2、市场规模
披萨作为西餐市场的重要细分种类，其在我国餐饮行业比重相对较小，行业渗透率较低。随着近年来我国城市化水平的提高、中国消费者可支配收入的增加以及消费者对西餐接受程度不断提高，我国披萨行业市场规模也随之快速增长。据资料显示，2022年我国披萨行业市场规模为375亿元，同比增长3%。未来，随着披萨在一线及低线城市的渗透率不断提高以及披萨外送的日益普及，行业规模将保持快速增长的势头，预计到2025年行业规模将增长至608亿元。
2016-2025年中国披萨行业市场规模情况
资料来源：弗若斯特沙利文，华经产业研究院整理
3、市场结构
从行业市场线上及线下结构来看，得益于近年来我国电商平台及外卖行业的快速发展，以及我国互联网用户数量的快速增长，我国披萨行业线上市场份额不断提升，2022年首度超过线下市场，占比为58.1%。预计，未来在我国外卖及互联网产业快速发展的势头下，我国披萨行业线上市场份额有望持续提升。
2022年中国披萨行业线上及线下市场分布情况
资料来源：弗若斯特沙利文，华经产业研究院整理
从行业市场细分城市等级结构来看，目前，我国披萨行业市场主要集中在一线和新一线城市，2022年二者合计市场份额占比达63.5%。而二线、三线及低线城市虽然市场份额占比较小，但行业增速水平相对较高，更加具有市场潜力。其中三线及低线城市2016-2022年期间的年复合增长率更是高达10%左右，高于一线城市的7.6%和新一线城市的9.1%。可以预见，未来在西餐的逐渐普及以及一线城市市场的逐渐饱和，未来二、三线及低线城市是行业主要发展市场。
2016-2022年中国披萨市场按城市等级占比分布情况
资料来源：弗若斯特沙利文，华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2023-2028年中国披萨行业市场全景评估及投资战略规划研究报告》；
4、门店情况
从门店数量方面来看，我国披萨门店数量美国、澳大利亚、英国等西方国家差距较为明显，同时，相较于日、韩等东亚国家也有一定的差距。但中国同日本和韩国在内的东亚国家有着相似的饮食文化，米、面在居民的饮食中扮演着重要的角色。因此，即使中国披萨餐厅相较于西方国家差距较大，但也更有希望接近日本和韩国的披萨门店密度。据资料显示，2022年我国披萨门店密度为11.7家/百万人，而排名第一的美国门店密度为232.4家/百万人。
2022年中国及全球部分国家披萨门店密度对比情况
资料来源：弗若斯特沙利文，华经产业研究院整理
四、竞争格局
目前，我国披萨行业市场集中度较高，2022年行业CR3和CR5分别为46.1%和49.9%。必胜客中国以35.2%的市场份额占比处于行业绝对龙头的地位，其次为尊宝和达美乐，市场份额占比分别为5.6%和5.3%。
2022年中国披萨行业市场格局分布情况
资料来源：弗若斯特沙利文，华经产业研究院整理
五、发展趋势
1、居民收入水平提升，年轻一代成为行业消费主力
随着我国经济的快速增长，居民可支配收入快速提高，居民在食品方面的支出也不断增长，带动了我国整个餐饮市场的快速发展。而收入不断攀升将促使消费者追求更高的食品质量、更多的定制选择、更好的服务以及更快的配送，从而推动中国披萨市场的发展。同时，由于我国年轻消费者更多地接触到西方生活方式及文化从而更愿意尝试西餐，推动了西餐在我国年轻一代普及率的提升。而年轻一代作为我国消费的主要群体，普及率的提升将推动我国披萨市场的发展。
2、市场向低线城市逐步渗透
三线及以下城市拥有庞大的消费者群体及不断增长的稳定收入，预计将促进这些城市的披萨消费。此外，尽管大多数披萨餐厅目前位于一线、新一线及二线城市，但披萨餐厅在低线城市的增长更為显著，未来，在披萨的逐渐普及以及高线城市市场的逐渐饱和的趋势下，我国披萨市场将逐步向低线城市渗透，从而推动中国披萨市场进一步发展。
华经产业研究院通过对中国披萨行业海量数据的搜集、整理、加工，全面剖析行业总体市场容量、竞争格局、市场供需现状及行业典型企业的产销运营分析，并根据行业发展轨迹及影响因素，对行业未来的发展趋势进行预测。帮助企业了解行业当前发展动向，把握市场机会，做出正确投资决策。更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2023-2028年中国披萨行业市场全景评估及投资战略规划研究报告》。
