一、净菜产业基本概述
1、概念及分类
净菜，是指将新采摘的新鲜蔬菜经过整理，去掉不可食部分和烂坏部分，并进行切分、洗涤、消毒、包装等操作，消费者购买后可直接食用或者直接烹饪的食品。具有冰箱保鲜期较长，干净、卫生、方便、易于携带等特点。目前市场所提供的净菜主要包括以下两种：
净菜主要分类
资料来源：华经产业研究院整理
2、生产流程
净菜行业生产经营环节众多，涉及从农业、工业、服务业等。净菜产品具体生产流程如下图所示：
净菜产品生产流程
资料来源：公开资料，华经产业研究院整理
二、全球净菜产业现状
1、市场规模
净菜的研究起源于美国，之后在欧盟、日本等国家迅速发展起来。据了解，法国在1989年净菜生产加工量已达35000吨；美国在1998年净菜和切割蔬菜销售额已达60亿美元；日本在上世纪末市场净菜率几乎达到了100%。
随着社会的不断进步和发展，百姓对农贸市场的食品安全、菜品质量和购物体验等要求也不断提高，对食品食用安全性以及便捷性也提出了更高标准的新要求，“净菜”产业应运而生。从全球角度看，全球净菜市场规模近年来迅速扩张，2021年达到2246亿美元，同比上涨10.96%。
2014-2021年全球净菜市场规模及增速
资料来源：华经产业研究院整理
2、产量及需求量
从供需情况上看，全球净菜产量及需求量逐年增长。2014至2021年期间，全球净菜产量自5600.1万吨提升至11819.2万吨，期间CAGR为11.26%；全球净菜需求量自5089.9万吨提升至10984.8万吨，期间CAGR为11.62%。
2014-2021全球净菜产量及需求量变动情况
资料来源：华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2023-2029年中国净菜行业市场深度研究及投资战略规划报告》
三、中国净菜产业现状
1、市场规模
在国内，净菜加工起步较晚。随着中国加入WTO后，国家积极加大对农产品加工的扶持力度，在全国广泛推行“净菜工程”，为净菜的发展提供了良好的政策环境。同时近年来疫情的暴发也让国内多家批发市场面临整顿调整，国家重视越来越食品安全，生鲜配送行业正处在转型升级的节点，同时也为净菜加工配送市场打开了大门。在国家大力扶持，人民消费升级，技术水平不断提高等因素的影响下，我国净菜行业市场规模呈现出迅速增长态势，自2014年的570.9亿元增至2446.1亿元，期间年均复合增长率为23.1%。
2014-2021年中国净菜市场规模及增速
资料来源：华经产业研究院整理
2、产量及需求量
净菜是生鲜业态的一种新模式，推动净菜上市是中央政策支持产地初加工农产品的重点措施，是确保食品安全提升民生的环节之一。近几年，国内净菜产量及需求量快速增长，2021年我国净菜产量达到2423.8万吨，同比增长12.75%，需求量达到2235万吨，同比增长12.1%。
2014-2021中国净菜产量及需求量变动情况
资料来源：华经产业研究院整理
四、净菜行业相关标准
净菜的现行标准有《净菜（茄果类蔬菜）通用技术条件》、《莲藕净菜加工技术规程》、《蔬菜净菜加工和包装技术规范》、《净菜通则》等，对净菜的定义与分类、技术要求、运输及贮存等做出了相应的规定。
净菜行业地方相关现行标准
资料来源：工标网，华经产业研究院整理
五、净菜产业发展建议
1、加大政策和资金扶持，落实民生工程
政府应加大对净菜产业的政策扶持力度，增加资金扶持投入，积极助推净菜产业的优化升级，解决净菜产品卫生监测装备老旧、冷链运输环节技术落后等问题。通过调整净菜加工布局结构，引导净菜加工企业与大型农业生产基地合作，有利于蔬菜产业链价值增值，保证净菜原材料的数量和质量。
2、增加宣传力度，提高广泛认可度
调查结果显示，人们对于净菜的了解程度与对净菜的购买量呈正相关。目前，很多群众对净菜的定义、加工步骤、用处等都不太了解，并且对净菜的干净程度、安全程度等问题都抱有怀疑态度。因此，企业和政府都应加大对净菜的宣传、普及推广力度。企业可借助各种互联网媒体平台，如抖音、快手、公众号等，向各年龄层次群众宣传净菜；政府则应助推企业的宣传推广，做好净菜发展决策。
3、严格履行国家标准，加强质量监测
企业应自觉履行好国家现有的食品安全标准，定期进行抽样检测，日常做好各环节的卫生工作，加强内部监督与质量监测。企业可以借助自媒体平台资源，真实展示净菜加工过程；也可以开设净菜参观厂，定期组织消费者参观加工厂，近距离观看净菜处理过程等方式，将净菜加工过程透明化，从源头上打消消费者的安全性顾虑，赢得消费者的信任。
4、培育品牌蔬菜，加强部门合作
良好的企业形象和优秀的品牌特色是企业竞争的一大利器，企业应当培育自己的品牌蔬菜，打造品牌特色，才能在生鲜蔬菜市场中站稳脚跟，赢得消费者的信任和青睐。净菜产品从菜品最初的采摘、加工到运送和售卖，涉及多个部门，各部门之间应通力合作，共同解决净菜推广发展困境问题。
5、抓住数字化经济，打造高效引擎
数字经济是人类通过大数据（数字化的知识与信息）的识别—选择—过滤—存储—使用，引导、实现资源的快速优化配置与再生、实现经济高质量发展的经济形态。现如今是智能化发展的时代，要快速融入数字经济发展的新时期，为净菜的发展增添一份助推力。
华经产业研究院对中国净菜行业发展现状、市场供需情况等进行了详细分析，对行业上下游产业链、企业竞争格局等进行了深入剖析，最大限度地降低企业投资风险与经营成本，提高企业竞争力；并运用多种数据分析技术，对行业发展趋势进行预测，以便企业能及时抢占市场先机；更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2023-2029年中国净菜行业市场深度研究及投资战略规划报告》。
