一、豆芽行业综述
1、概念及种植模式
豆芽，也称芽苗菜，是指利用植物的种子或其他营养贮藏器官培育出的可以食用的芽菜,属活体蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。豆芽的种植有以下两个模式：
豆芽的种植模式
资料来源：华经产业研究院整理
2、营养价值
种子萌发时储存的糖类物质和脂肪逐步分解转化为发芽所需的细胞各组成成分，贮藏蛋白减少，结构蛋白增多，因此豆芽具有很高的营养价值，为普通蔬菜的10倍以上，更容易被人体吸收消化。
豆芽的营养价值
资料来源：华经产业研究院整理
二、全球豆芽行业市场现状
豆芽为碱性蔬菜，营养丰富具有一定的保健功能，在生产中不适用任何肥料、激素和农药，从而备受广大消费者的青睐，其生育周期短、对光照要求低，是一种经济价值高的蔬菜。全球豆芽市场规模稳中有升，2021年全球豆芽市场规模约为11.18亿美元，同比增长5.87%。
2015-2021年全球豆芽市场规模及变化情况
资料来源：华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2022-2027年中国芽苗菜市场竞争格局及行业投资前景预测报告》
三、中国豆芽行业市场现状
1、市场规模
豆芽主要是指绿豆芽和黄豆芽，其白嫩清爽、芽体粗壮、外形美观、营养丰富，自古以来一直是我国传统的大众蔬菜。研究表明，豆类含有较高的蛋白质、脂肪及碳水化合物，经过适当的发芽处理后，其化学成分均有所改变，营养价值也得以提高，并可以形成独特的风味及口感。国内豆芽行业市场规模走势与全球大致相同，从2015年的24.02亿元增长至2021年的43.75亿元，年均复合增速为10.5%。
2015-2021年中国豆芽市场规模及变化情况
资料来源：华经产业研究院整理
2、区域结构
豆芽生长周期快、不受外界环境的限制，适用于不适合常规蔬菜大规模种植发展的地区。目前，我国豆芽市场规模主要集中在华东、华中、西南、华南、华北等地，其中华东是第一大区域，市场规模占比近30%。
2021年中国豆芽市场区域分布
资料来源：华经产业研究院整理
3、产量
近年来，中国芽菜产业发展迅速，芽菜的家庭小作坊式生产逐渐转变为工业化大规模生产，豆芽产量也随之逐年攀升，2020年中国豆芽产量约为178.5万吨，2015年以来年均复合增速为8%。
2015-2021年中国豆芽产量及变化情况
资料来源：华经产业研究院整理
4、产能
目前我国芽苗菜市场参与者以个体农户为主，规模化种植企业数量少，生产商品牌知名度以及品牌溢价能力薄弱。行业产能分布分散以及产能利用率不高是行业的显著特征之一，2021年我国芽苗菜行业产能在224万吨左右。
2015-2021年中国豆芽行业产能变化趋势图
资料来源：华经产业研究院整理
5、需求量
随着市场的进一步推广，豆芽的食用方式也逐渐增加，目前芽苗菜的烹饪方式多样，需求量稳步上升。我国豆芽行业供需基本平衡，2021年豆芽需求量达到176.4万吨，同比增长5.7%。
2015-2021年中国豆芽需求量及变化情况
资料来源：华经产业研究院整理
6、下游应用市场
我国豆芽产品下游主要应用于居民家庭领域，2021年居民家庭领域的占比超过70%，餐饮及食品加工等消费领域占比相对较小。
2021年中国豆芽市场下游应用分布
资料来源：华经产业研究院整理
7、批发价格
随着人们生活水平的提高，豆芽种类逐渐丰富，市场需求不断增加，芽苗菜的市场价格呈现逐年走高的趋势。2021年，我国芽苗菜整体市场的批发价格为2.48元/千克。
2015-2021年中国豆芽批发价格走势图
资料来源：华经产业研究院整理
四、豆芽市场重点企业
湖北玉如意生物科技股份有限公司是一家专注于各类芽苗菜研发、生产、深加工的科技型企业，是国内芽菜行业新三板挂牌企业。近年来，公司的芽苗菜收入规模逐年下降，从2017年的3551万减少至2020年的1003万元。
2017-2020年玉如意公司芽苗菜收入规模及增速
资料来源：华经产业研究院整理
五、豆芽行业展望
芽苗菜以其健康安全、绿色天然、丰富的营养价值等优势逐渐进入了大众生活，其栽培过程中不使用农药、激素等物质，因此芽苗菜是名副其实的绿色食品。芽苗菜绿色环保的生产方式与其特有的营养价值正适合目前消费需求趋势，这种需求为芽苗菜产业化发展提供广阔的市场，为社会创造了不可估量的经济效益与生态效益。
