一、乳制品概述
乳制品根据生产工艺不同可分为四类:白奶、酸奶、奶酪及其他乳制品，其中白奶和酸奶属于液态奶，是经过净化、均质、杀菌等工艺处理后包装销售的液态乳制品。黄油和奶酪是干酪品类，是奶类发酵制成的一种营养价值较高的乳制食。
乳制品分类
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二、中国乳制品行业发展历程
中国乳制品市场从起步晚、起点低的小产业，历经革新、发展、提质，及海外先进技术的引进，到现在已成为世界第二大乳制品市场；疫情之后，乳制品行业迅速恢复，随着冷链技术和物流行业的不断发展，低温品类将会成为行业新的增长点。
中国乳制品行业发展历程
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相关报告：华经产业研究院发布的《2022-2027年中国乳制品行业市场运行态势及投资战略研究报告》
三、中国乳制品行业产业链
乳制品行业产业链包括上游牧场、品牌商、渠道销售商和下游消费者，其中品牌商负责乳制品生产，是产业链的核心；中国乳制品产业中，上游市场格局高度分散，议价能力比较有限，而乳业品牌商的竞争格局则高度集中，其盈利能力和议价能力是产业链中最强的。
乳制品行业产业链
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四、中国乳制品行业现状
1、市场规模
2016年至2021年中国乳制品市场零售规模的年均复合增长率达到5.3%，2021年达到4714.2亿元，预计将于未来五年保持约4.8%的年均复合增长率，2026年达到5966.6亿元。从乳制品市场的消费构成看，白奶和酸奶构成我国乳制品消费的主要版图。
2016-2026年中国乳制品市场零售规模
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2、供给端
从供给端来看，中国2021年生牛乳产量达4.7千万吨，其中本国供应生牛乳量为3.7千万吨，生牛乳产量过去5年实现了6.8%的复年均合增长率。
2017-2021年中国生牛乳产量
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从美国市场来看，2016年美国生牛乳产量9.8千万吨，2021年生牛乳产量突破10千万吨，过去五年处于平稳增长的状态。
2017-2021年美国生牛乳产量
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3、需求端
从消费端来看，中国乳制品市场经过多年发展，行业结构不断优化。2017-2021年年均复合增长率约为6.0%，2021年零售额达到4714亿元。未来五年随着消费者的消费观念逐渐转变以及消费升级，我国乳制品市场仍将稳步发展。
2017-2021年中国乳制品零售额
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美国乳制品零售额从2017年的4444亿元逐步增长至2021年的5019亿元，近五年乳制品行业发展情况良好。2019年中国突破4000亿元，成为仅次于美国的全球第二大乳制品市场。
2017-2021年美国乳制品零售额
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从乳制品细分市场来看，2016年至2026年中国白奶市场零售规模呈现上涨趋势，其中低温白奶零售规模从2016年244.6亿元增长至2021年的406.8亿元，预计2026年将达到691.9亿元；常温白奶市场2016年零售规模841.1亿元，2021年达到1071.8亿元。
2016-2026年中国白奶市场零售规模
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从酸奶市场来看，随着乳企不断加码上游牧场及生产基地的全国布局、对低温奶杀菌技术的持续投入、冷链配送体系的建设和完善，以及终端分销效率的提升，低温酸奶零售规模增长较大，从2016年的261.5亿元增长至2021年的874.1亿元，常温酸奶零售额也在2021年突破千亿元。
2016-2026年中国酸奶市场零售规模
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从消费渠道来看，在消费升级的背景下，新兴营销方式及新零售渠道，推动乳制品行业销量和价格共同发展，促进中国乳制品市场走向新高度。传统乳企主要通过经销的方式，在超市、零售店等线下渠道进行销售，新兴乳企将传统乳制品企业比较忽视的线上渠道作为重点，配合线下渠道进行销售。
2021年中国乳制品渠道零售额占比
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五、中国乳制品行业竞争格局
乳制品行业上游牧场竞争激烈，乳制品企业的奶源争夺战不断升温，按产量排名中国奶牛养殖TOP30牧场中有15家被伊利、蒙牛、君乐宝等头部乳企控股或收购，剩余牧场主要由国资企业控股，头部乳企拓展上游牧场布局逐渐成为乳制品行业的常态。
2021年中国奶牛养殖T0P20牧场(按原奶产量)
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从具体乳企品牌来看，中国头部品牌多从液态奶起家，后通过研发或品牌收购的形式丰富产品矩阵，伊利、蒙牛等综合型乳企多由常温液态奶开始，逐渐发展低温产品，而区域型乳企，光明、三元、新希望乳业多从低温产品开始占领区域市场，随着冷链等基础设施的完善，完成全国销售网络的覆盖。妙可蓝多、认养一头牛、简爱等新兴乳企主要深耕细分领域，通过数字化营销和新零售渠道全面铺货赢得消费者的认可。
中国乳制品主要企业
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从投融资方面来看，我国乳制品行业集中度较高，近几年获得融资的新锐乳制品企业主要集中于低温市场，凭借其各自的独特性成为乳业市场的新秀。
中国乳制品品牌融资情况(2015年-2021年)
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六、中国乳制品行业发展趋势
1、液态奶市场向“高端化”发展
随着人民生活水平的提高和消费升级，国民消费需求也从“温饱型”向“品质型”过渡，“品质消费”成为新时期下中国民众追求的“热点”，乳制品市场持续向高端化发展。例如从2019年开始，常温白奶伊利金典拉开了乳制品市场“3.8g乳蛋白”时代，目前市面上优诺、纽仕兰等高端牛奶每100ml含4.0g乳蛋白；从酸奶市场来看，乳企通过技术创新打造常温酸奶，突破低温酸奶的销售半径，同时近几年通过口味、功能等方面的创新，产品和价格不断趋于高端化。此外，近来年通过冷链物流的加速布局，低温酸奶市场拉开帷幕。
2、乳制品消费场景逐渐“多元化”
传统的乳制品消费场景主要是早餐及礼品馈赠等，随着人们消费习惯的转变，产品功能不断丰富，乳制品的消费场景多元化趋势开始显现。人们对于健康的追求已成为一种潮流，运动、减脂、代餐人群越来越注重蛋白质的摄入，能量牛奶、代餐奶昔等乳制品能够在控制热量的情况下，增加蛋白质的摄入，已成为健身减脂人群的重要选择。除此之外，公司团建、闺蜜下午茶等社交聚会中，奶茶等乳制品也成为了必备餐品，这些改变为乳制品行业提供了更大的成长空间。为了适应多样化的消费场景，乳制品企业通过先进技术，不断创新产品，满足更多消费者的消费需求，为乳品市场带来新的生机和活力。
华经产业研究院对中国乳制品行业发展现状、市场供需情况等进行了详细分析，对行业上下游产业链、企业竞争格局等进行了深入剖析，最大限度地降低企业投资风险与经营成本，提高企业竞争力；并运用多种数据分析技术，对行业发展趋势进行预测，以便企业能及时抢占市场先机；更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2022-2027年中国乳制品行业市场运行现状及投资规划建议报告》。
