一、巴氏奶行业概述
巴氏奶通常指将生牛乳加热到72—85°C，在规定的时间内对牛奶进行消毒处理。由于其热处理条件温和，对牛奶营养物质破坏少，充分保持牛奶的鲜度，产品中的营养损失最少，是一种既能达到消毒目的又不损坏食品品质的方法。但由于其保留了大部分原奶中的活性微生物，因此保质期很短，仅2-7天，且运输储存需全程冷链，导致其供应难度较大。巴氏奶最开始在1903年提出，发展至今，巴氏奶总共经历了以下几个过程：
巴氏奶的发展历程
资料来源：公开资料整理
从灭菌方式看，液态奶可分为巴氏奶与常温奶，前者因使用巴氏灭菌方法而得名。与常温奶所采用的超高温瞬时灭菌法（UHT）相比，巴氏奶在杀灭有害微生物的同时，最大限度地保留了鲜牛奶的营养成分和原始口感，而尽管常温奶通过UHT也能够达到商业无菌的标准，但会在一定程度上影响奶粉中的乳蛋白、维生素等营养物质，营养损失率上巴氏奶较常温奶优化了10pcts-55pcts，因此在营养价值方面巴氏奶有着常温奶不可比拟的优势。
常温奶与巴氏奶对比
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二、巴氏奶市场规模
数据显示，2014至2020年，中国巴氏奶市场规模从221亿元增长至369亿元。在我国人均牛奶消费量不断提升，乳制品消费结构逐步转变趋势下，巴氏奶消费具备充足成长空间，预计到2023年巴氏奶市场规模约为472亿元。
2014-2023年中国巴氏奶市场规模及增长趋势
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相关报告：华经产业研究院发布的《2021-2026年中国巴氏奶市场全面调研及行业投资潜力预测报告》
三、巴氏奶行业生产工艺
巴氏奶工艺优良，营养价值高。巴氏奶的生产工艺总共经历了原料奶的检验、净乳、预热、均质、巴氏杀菌、冷却、灌装、贮藏及出厂等流程。
巴氏奶工艺流程
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四、巴氏奶行业竞争格局
巴氏奶市场竞争格局较为分散。从市占率来看，2019年，巴氏奶CR5为36.2%。其中，光明乳业市场占有率排名首位，达12.1%，三元和新希望分别位列第二、三位，市占率依次为8.7%和6.1%。
2019年巴氏奶市场份额占比情况
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以新希望、光明乳业和三元股份为例，对三家企业的营收进行对比。其中，新希望的营业总收入最高，增长幅度也最大，2016至2020年，从608.8亿元增长至1098.25亿元；其次是光明，2020年公司实现营收252.23亿元；三元股份和另两家企业相比，营收相对较低，2020年营收仅为73.53亿元。
2016-2020年中国巴氏奶主要企业营业收入情况
资料来源：公司年报，华经产业研究院整理
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