一、石斑鱼产业链
大多数石斑鱼为独居性鱼类，除了在繁殖期集群外一般不成群；但也有些种类的生活方式为一尾雄鱼和若干尾雌鱼组成的小群体，如横带九棘鲈和青星九棘鲈。一些研究表明石斑鱼类通常可在特定的礁区定居较长的一段时间，这种定居习性及较长的生活史等特征使得石斑鱼类易受到过度捕捞的影响
石斑鱼产业链基本状况
数据来源：华经产业研究院整理
石斑鱼由于种类繁多，每个品种的养殖周期各不相同。青斑和油斑等生长速度较快，一般养殖1年即可达到2斤左右的体重，完全达到市场销售的标准，但是东星斑和苏眉斑等品种的生长速度非常慢，则需要2-3年的养殖期，才能在市场上正常销售。石斑鱼的养殖成本涉及到苗种、饲料、人工、水电、防疫、液氧等方面，其中饲料占比最高，约占成本的60-70%左右，2020年中国水产饲料产量为2124万吨，相较于2019年减少79万吨。
2015-2020年中国水产饲料产量情况统计图
数据来源：中国饲料工业协会，华经产业研究院整理
二、石斑鱼分布与价格
1.分布情况
石斑鱼类广泛分布于大西洋、印度洋和太平洋的热带和亚热带海域。中国沿海分布的石斑鱼类有11个属65种。主要分布于东海、台湾海峡和南海，其中常见种类有龙虎斑、斜带石斑、豹纹鳃棘鲈、红斑、老鼠斑等。台湾海峡尤其是澎湖列岛海域，不仅有黑潮支流的加温效应，且多有浅滩、峡谷、海岛、礁石，珊瑚礁资源丰富，非常适合石斑鱼类栖息，其石斑鱼种类较中国东海、南海更为丰富。根据中国渔业统计年鉴近年来的数据显示,海南、广东和福建是大陆地区养殖产量最多的三个省份,占据了中国95%以上的石斑鱼养殖产量,其中广东稳居第一，2019年海洋养殖产量为77659吨。
2019年中国主要地区石斑鱼海洋养殖产量统计图
数据来源：中国渔业统计年鉴，华经产业研究院整理
2.价格情况
由于石斑鱼具有富含营养、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白等特点，在港澳地区被认为是我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之上等食用鱼。其价格昂贵，具有很高的经济价值，是我国沿海地区重要的养殖鱼类之一，并且在中国和东南亚国家得到了广泛养殖。我国人工养殖石斑鱼种类较多，各品种之间价格差异较大，养殖规模最大的最便宜的如龙虎斑价格每公斤仅100元不到，产量稀少的且养殖时间长的老鼠斑可达每公斤2000元以上，也有一些非食用类的，被称之为“石斑之王”鞍带石斑则需要拍卖获得，且一般用于水族馆或其他地方展示。
我国沿海地带主要养殖石斑鱼基本价格情况
数据来源：华经产业研究院整理
三、石斑鱼养殖情况
由于亚洲尤其是华人地区对活石斑鱼的高需求量,1972年香港就开始对钓捕石斑鱼进行人工暂养,这是石斑鱼养殖的最早记录,而养殖对象为赤点石斑鱼,其曾一度占据了香港90%以上的养殖产量。1975年第一家商业化网箱养殖企业诞生,不仅由此推动了香港地区石斑鱼养殖、管理和购销技术的发展,也刺激了周边地区和东南亚各国石斑鱼养殖业的跟进[。目前石斑鱼的主要养殖国家和地区包括东亚的中国(含港台)、日、韩和东南亚部分国家,另外,印度、阿联酋及北非的埃及、突尼斯等国也有相关养殖报道。2019年中国石斑鱼养殖产量为18.37万吨，同比2018年增长14.7%。
2015-2019年中国石斑鱼海水养殖产量及增长率
数据来源：中国渔业统计年鉴，华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2021-2026年中国石斑鱼养殖行业发展监测及投资战略规划研究报告》；
虽然早年石斑鱼市场主要依赖于野生捕捞,但近年来随着石斑鱼养殖业的日益发展,养殖石斑鱼的市场占有率正逐年增大。相对而言，对石斑鱼捕捞量的需求有所下降，2015年我国石斑鱼养殖数量还小于捕捞量，随着产量的不断上升和捕捞量的波动下降，到2017年我国石斑鱼养殖规模已经超过捕捞量，随后产量持续升高，捕捞量持续下降，到2019年我国海洋仅为97411吨，同比2016年下降2.8万吨。
2015-2019年中国石斑鱼海洋捕捞量基本情况
数据来源：中国渔业统计年鉴，华经产业研究院整理
四、保鲜技术发展
石斑鱼由于其营养丰富，极易氧化酸败、受细菌污染、货架期较短、无法满足长时间保存的需求，因此如何抑制鱼体中微生物的生长和脂肪氧化，保存石斑鱼肉的新鲜度一直是此类海水鱼研究的热点。目前石斑鱼的保鲜主要是采用低温冷藏、冷海水保鲜、微冻保鲜、气调或真空保鲜、复合保鲜剂等，一些新兴的保鲜技术如辐照保鲜、超高压保鲜技术、臭氧保鲜、栅栏技术、无冰保鲜、超冷保鲜、微生物保鲜等在鲫鱼、鲤鱼、牡蛎、大马哈鱼等水产品有所应用外，在石斑鱼保鲜及加工中研究很少。
石斑鱼主要保鲜技术
数据来源：中国华经产业研究院整理
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