一、肉制品行业概述
肉类营养极为丰富，不仅含大量蛋白质和脂肪，且还含各种维生素及钙、磷等人体所需元素。人类食肉历史可追溯到340万年前。利用火来加工食物的历史亦有79万年。随人类文明的发展，人类的肉食来源慢慢完成从狩猎向家禽饲养转变。人们对肉类的加工也日趋精细化，从而衍生出各式各样的肉类加工技术。
我国卫生部将肉与肉制品按加工程度分为生鲜肉、预制肉制品和熟肉制品。在预制肉和熟肉中再依据其加工工艺细分。
我国肉制品主要种类分析
资料来源：公开资料整理
二、肉类及肉制品行业产量
欧美地区发达国家，生活快节奏导致居民对肉制品一直处于高需求状态。我国也是肉类生产及消费大国，其中肉类产量占世界总量约三分之一，猪肉市场空间最大，占比超60%。国家统计局数据显示，2014年我国肉类总产量达8707万吨，2018年肉类总产量为8517万吨。
2010-2018年我国肉类总产量统计图
资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理
2017年6月28日，质检总局、科技部和国标委联合发布了“开展首批科技成果转化为技术标准试点工作”的通知，肉类加工产业技术创新战略联盟进入首批试点单位，彰显了肉类产业在国家科技和标准工作层面的重要地位。我国的肉类加工业经历了从冷冻肉到热鲜肉，再到冷却肉的发展轨迹，其中速冻方便肉类食品发展迅速，成为维持许多肉类食品加工企业新的经济支柱，2018年我国肉制品产量为1713.1万吨，2019年我国肉制品产量将达1775万吨。
2017-2019年我国肉制品产量统计及预测
资料来源：华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2020-2025年中国肉制品行业市场前景预测及投资战略研究报告》
三、肉制品市场前景展望
1、人均猪肉消费量有较大上升空间
中国人均猪肉消费量从2013年的19.8公斤提升至2018年猪肉人均消费量22.8公斤。与亚洲其他国家相比，中国人均猪肉消费量高于日本但低于韩国。随着生活水平提高，消费结构也在进行调整，花费在肉制品的支出占比随之增加，但其仅占可支配收入的6%左右，还有很大的上升空间。
2013-2018年我国猪肉人均消费量（千克/人）
资料来源：公开资料整理
2、低温肉制品人均消费量显著低于欧美及日韩国家
目前我国肉制品消费以高温肉为主。肉制品中高温肉制品指的是火腿肠、午餐肉等经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制品，而低温肉制品则是采用比较低的杀菌温度进行巴氏消毒的肉制品，主要包括西式香肠、熏煮火腿、培根等。我国目前肉制品消费以高温肉制品为主，低温肉制品的消费占比则相对偏低，中国低温肉消费占比约33%。
2018年主要国家人均低温肉消费额（美元/人）
资料来源：公开资料整理
我国低温肉制品人均消费量显著低于欧美及日韩国家，成长空间可观，驱动因素为现代冷链物流的快速发展，家庭冷储的高度普及，以及西式饮食习惯渗透；速冻、中式方面，看好餐饮渠道带来新动能，餐饮市场规模可观，速食外卖的发展，餐饮连锁化、人工及房租成本提升，第三方餐饮服务需求提升，速冻肉制品、中式肉制品有望持续渗透。
