一、酵母行业概述
酵母是单细胞真菌，属于异养兼性厌氧微生物，能在有氧和无氧条件下存活。工业生产的酵母是将筛选出的特定酵母菌株通过糖蜜等营养物质环境的接种培养，再经过分离、脱水、均质后加工而成的生物发酵剂。
二、酵母行业发展背景
多年来，我国发酵产业不断发展，但也存在行业发展质量和效益不高、创新能力不足等问题，针对此，我国近年来不断出台政策支持行业发展。“十二五”时期，国家层面提出研究生物发酵过程与分离耦合技术。“十四五”时期，国家明确提出重点围绕生物基材料、新型发酵产品、生物质能等方向，构建生物质循环利用技术体系。
三、酵母行业产业链
1、产业链结构示意图
酵母的上游以农业资源为主，包括糖蜜（制糖副产品）、淀粉（玉米、木薯）、纤维素等碳源，以及菌种培育（如酿酒酵母、布拉氏酵母菌株优化）。中游聚焦生产制造，通过发酵工艺（有氧/厌氧）规模化培养酵母，经分离、干燥制成产品：烘焙用活性干酵母/即发酵母、酿造专用菌种、药用酵母提取物及基因工程菌株（如疫苗生产宿主）。下游应用广泛如食品工业（面包、啤酒、调味品）、医药健康（益生菌、维生素补充剂）、生物技术（生物燃料、重组蛋白生产）及饲料添加剂（酵母水解物）。
2、产业链下游
酵母菌可以通过发酵作用将糖类转化为酒精和二氧化碳，使得面团蓬松香软，这一过程被广泛应用于食品工业当中。以我国为例，2023年酵母的下游应用里，中式面点占比达39%，西式烘焙为35%。此外，酵母于啤酒酿造、调味品生产以及保健品、化妆品、医药等领域的应用同样十分广泛。
四、酵母行业发展现状
1、全球酵母市场规模
酵母的发展可追溯至数千年前，行业发展成熟，受传统应用（烘焙、酿酒）保持稳定，新兴领域（饲料添加剂、生物能源、医药健康）拓展驱动多元化增长，营养酵母、酵母提取物（YE）等衍生品需求攀升，全球酵母行业整体市场规模呈现增长态势，由2019年的344.2亿元增长至2023年的428.25亿元，年复合增长率约为5.6%。
2、我国酵母市场规模
20世纪80年代中期中国酵母行业开始进入工业化生产时代，在政府的支持下，国内头部企业积极引进海外先进技术、竞相扩张产能，至2023年中国酵母市场规模已达132.76亿元，全球占比为31%，2019-2023年CAGR为8.3%，增速高于世界平均水平。
3、我国酵母产量规模
国内酵母产量由2019年的40.3万吨提升至2021年的49.1万吨，拆分来看，活性酵母/酵母提取物占比分别为68%/26%。整体而言，传统的烘焙、面食板块增速稳健，为国内酵母需求夯底；酵母提取物渗透空间充足，为酵母行业发展注入新动能。
相关报告：华经产业研究院发布的《2025-2031年中国酵母行业发展运行现状及发展趋势预测报告》
五、酵母行业竞争格局
1、行业竞争格局
目前，从我国酵母行业竞争格局而言，安琪酵母于国内市场一家独大。凭借差异化的产品及渠道策略，安琪酵母于中国市场实现突围、份额领先，2023年市占率高达55%，同期外资品牌乐斯福、英联马利仅为14%/11%。
2、重点企业介绍
安琪酵母股份有限公司主要从事酵母、酵母衍生物及相关生物制品的开发、生产和经营，依托酵母技术与产品优势，建立了上下游密切关联的产业链，打造了以酵母为核心的多个业务领域，产品丰富、结构完善。酵母发酵总产能已达37万吨,在国内市场占比55%，在全球占比超过18%，酵母系列产品规模已居全球第二。2023年公司实现营业收入135.81亿元，同比增长5.74%；归属于上市公司股东的净利润12.70亿元。
六、酵母行业发展趋势
近年来，全球生物技术行业蓬勃兴盛，稳步增长，世界各国对生物技术投资和需要持续增加，进一步拉动生物技术行业商业化；中国大力支持生物技术发展，领域规模不断扩大，酵母等生物发酵具备量产优势，技术达到国际领先水平。酵母工业属于生物产业中的发酵制品制造，生物产业是我国七大战略性新兴产业之一，中国已成为全球最大的酵母生产国和出口国。预计未来五年，全球酵母产销量继续增长，寡头垄断态势持续，酵母市场主要增长来自于非洲、中东、亚太市场，潜力较大，酵母及衍生品细分应用领域越来越广，新兴市场和潜在市场处于快速演进发展中。
华经产业研究院通过对中国酵母行业海量数据的搜集、整理、加工，全面剖析行业总体市场容量、竞争格局、市场供需现状及行业典型企业的产销运营分析，并根据行业发展轨迹及影响因素，对行业未来的发展趋势进行预测。帮助企业了解行业当前发展动向，把握市场机会，做出正确投资决策。更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2025-2031年中国酵母行业发展运行现状及发展趋势预测报告》。
