牛肉价格在终端市场的持续走低，一边让消费者直呼“牛肉自由”，另一边让肉牛养殖和屠宰端倍感压力山大。
根据农业农村部的数据，牛肉批发市场的价格在30元每斤边缘浮动，正处价格洼地。而多家肉牛养殖企业当下育肥牛繁殖育肥全行业进入整体亏损、局部微利的状态。
牛肉市场行情由供需关系决定。多位行业人士表示，我国牛肉供应处于过剩状态。根据统计，我国牛肉产量已经连续十年保持增长状态，进口牛肉则实现十一年连增。另外，奶业行情低迷亦使得淘汰奶牛被补充到了肉牛产业。
肉牛产业的市场行情会加速行业集中度和规模化程度的提升。同时，伴随着大型肉牛养殖企业发展壮大，对于其养殖效率、渠道拓展、品牌化和高端化建设会有促进作用。“结合当下市场行情，要想改变肉牛产业链的盈利情况，需在生产端提升效率，尤其是饲料配方优化、遗传育种技术等。另外，肉牛产业链要进行多元化经营，在品牌化上投入更多精力，提升产品的附加值，开拓高中低等不同层面的市场空间。”张毅说。
引发连锁反应
农业农村部发布的数据显示，截至6月3日14:00时，全国农产品批发市场牛肉61.14元/公斤，比5月31日下降1.1%。另据一亩田方面提供给的数据，在过去一年中，牛肉批发市场价格由38元每斤跌至当下的30元每斤，整体下跌趋势明显。
在过去很长时间内，牛肉价格基本维持在40元每斤。面对终端价格跳水，很多消费者直呼“牛肉自由”。
但在肉牛产业链的上游，诸多养殖主体承受着较大的经营压力。天山生物在2023年财报中提到，“活牛价格的暴跌严重影响了公司的养殖业务。”
“肉牛养殖进入‘寒冬’期，恐慌性抛售心理严重。2023年上半年，活牛的收购价是每斤十八九元，后来持续下降，下半年就跌到了每斤十四五元。2024年年初活牛的收购价是每斤12元，5月初收购价是10.3元每斤，肉牛出栏价格跌至了冰点。”
河南贝吉尔肉食品有限责任公司相关负责人也提到，目前育肥牛产业链的繁殖、育肥等所有环节进入整体亏损、局部微利的局面。目前出栏的育肥牛基本都是2023年5月份之前购进的高价位架子牛，加上育肥牛销售价格比2023年同期低3元每斤，平均每头育肥牛亏损4000元。
“从世界范围来看，市场存在‘牛周期’。一轮‘牛周期’通常长达10—15年，其中包含3—5年的低谷期。我们目前大概处在低谷第三年的阶段，所以估计还有1—2年的困难期。”上述负责人表示。
多位行业人士说，牛肉价格跳水源于供需方面的变化。
弗若斯特沙利文数据显示，2023年中国牛肉消费量超过980万吨。而在该年，我国牛肉产量753万吨，叠加进口牛肉273.74万吨，合计供给量超1026万吨。
需要注意的是，我国牛肉供给主要有本土产量和进口牛肉构成，目前已经连续十余年处于增长状态。根据中国畜牧业协会肉牛分会和海关总署数据，我国牛肉产量实现十连增，由2013年的613.1万吨增至2023年的753万吨；进口牛肉总量已经实现十一连增，由2012年的7.05万吨升至2023年的273.74万吨。综合计算来看，我国牛肉供给连续增长已经超过十年。
雨轩食品相关负责人表示，从2023年开始，我国进口冷冻牛肉呈现出量增价跌的趋势。2024年前4个月，进口牛肉均价为17.03元每斤，已经低至3年前的水平。
中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员杨春在接受媒体采访时表示，牛肉产需增速方面，2017年至2020年，牛肉产量年增长率为1.9%，消费量年增长率为7.8%；2021年至2023年，牛肉产量年增长率为3.9%，消费量年增长率为5.0%。“可以看出，生产增速在加快，而消费增速在回落。预计在两年以后，牛肉价格会出现实质性变化。”杨春表示。
“在市场需求不足的情况下，市场呈现供给相对供过于求的局面。”中国畜牧业协会肉牛分会在《2023年我国肉牛产业发展回顾与2024年展望》分析中提到。
值得关注的是，当下牛肉供给仍处增长状态。国家统计局数据显示，2024年一季度，全国肉牛出栏1199万头，同比增长0.7%；牛肉产量186万吨，增长3.6%。
河南贝吉尔肉食品有限责任公司相关负责人提到，近年来奶业行情低迷亦使得大量的淘汰奶牛被补充到了肉牛业，预计2024年有120万头奶牛要屠宰，更让供应关系雪上加霜。
新疆一家奶牛场相关负责人表示，奶业低迷，奶牛最终归宿也是牛肉。不过，它们做不了牛排之类的高端产品。
如何应对市场变化？
通常情况下，肉牛养殖周期为18个月，包括繁殖、幼崽生长、育肥等多个环节。
整体来看，我国肉牛养殖生产现状以广大农户分散饲养为主，小规模饲养和中等规模育肥场育肥为辅，大规模的饲养育肥很少。
肉牛养殖行业集中度较低，中国肉牛养殖规模领先的前30家企业肉牛存栏量为76.2万头，占比不到全国牛存栏1%。
张毅认为，结合近两年的变化来看，市场正在由零散逐渐迈向规模化。尤其是当下肉牛养殖上游呈现亏损，会导致行业集中度和规模化养殖的提升。
品牌营销专家路胜贞也提到，本轮价格波动的另一个原因是，部分龙头企业在做产业延伸。位于肉牛产业链某一环节的企业开始向养殖、加工、流通全产业链延伸，比如科尔沁牛业、重庆恒都、中禾恒瑞等。这种延伸会有意无意地出现资本挤压，并带动行业集中度提升。
根据农业农村部肉牛产业监测预警工作组监测数据，2023年12月份，肉牛养殖户数同比下降1.8%，肉牛养殖规模场数量同比增长3.8%，肉牛养殖集中度和规模化水平有所提高。
“在资本的推动下，头部企业的养殖规模、养殖效率、市场渠道开发等都会获得显著助力。未来牛肉产品的品牌化和高端化建设，将会成为未来主流企业发展的重要方向。这对其提升自身盈利能力和行业竞争力非常重要。”张毅说。
当谈及应对当下市场波动时，多位行业人士均提到差异化和高端化发展。
河南贝吉尔肉食品有限责任公司相关负责人表示，建议控制进口牛肉数量，减少市场供给数量。
雨轩食品负责人则表示，国产牛肉的优势在于鲜、风味，这是进口冷冻牛肉比不了的。与其在价格战中煎熬，不如放手把低端市场交给进口牛肉，紧盯消费需求，把握消费升级的大势，切入高端化消费市场和细分市场。
事实上，我国牛肉品牌缺乏标准建设，并且在品牌化方面仍有很大提升空间。
2024年3月初，平凉红牛系列团体标准正式对外发布，包括《平凉红牛种群鉴定标准》等6项团体标准。涵盖种群、繁育、饲养、屠宰分割等多环节、全链式的平凉红牛标准。业内普遍认为，标准先行对于当地肉牛产业的规划化、科学化、标准化提供很大助力，有利于打造国内知名牛肉品牌。
“在全国范围来看，我国牛肉缺乏品牌。尤其是在拥有高品质牛肉产品的基础上，整个产业需要向品牌化和高端化方向发展。”张毅说。
不过，路胜贞认为，整体上我国的牛肉消费水平还很低，人均牛肉消费远低于猪肉和鸡肉，更低于欧美国家。当务之急并不是推动我国牛肉的高端化，而是要通过集约化生产流通方式，进一步把牛肉消费成本降低，把改善生活用的牛肉变成普通用餐必须的产品。
“我国牛肉还没有实现产品分级模式。要想改变目前产业盈利低的状况，应该进行肉牛分类。一部分企业进入高端市场，在产业上进行全产业链布局。另一部分以满足白肉向红肉转型的大众性肉食升级需求为主。通过产业整合，提升各环节的效率、效益，满足基础市场需求。同时，以区域为中心，在各个肉牛产区实施资本融合，实施大肉牛产业链闭环，解决行业分散、规模效益低等问题。”路胜贞说。
