2021年春节黄金周期间,广大餐饮企业在做好疫情防控的基础上,优化丰富菜品、创新服务方式,保障群众“就地过年”,餐饮消费迎来“开门红”。据有关协会和外卖平台调查,全国87%的餐饮企业春节期间正常营业,餐饮交易额同比增长261%。
一些地方经营情况明显好转。例如,浙江省商务厅监测的重点餐饮企业收入、客流量分别同比增长520%、413%。河南省小吃和民俗经济超过正常年份,景区小吃街异常火爆,个别小吃店收入比平日上涨15至30倍。
值得注意的是,年夜饭消费热度不减。据调查,不少品牌餐饮企业预订率超过95%,有的企业年夜饭营业额甚至同比增长300%以上。农历廿八至除夕,年夜饭半成品外卖同比增长4倍,单人份外卖订单同比去年翻了一番。江苏省年夜饭市场供需两旺,个别餐饮企业早在春节前3个月,包间就预定一空。湖南省餐饮企业积极推广年夜饭“送到家”模式,线上收入占年夜饭销售额近30%。
民以食为天,近几年我国餐饮业市场规模稳定增长,由2014年的28926亿元增加至2019年的46721亿元,此期间的复合年增长率为10.1%。中国餐饮业有巨大的发展机会,2019年的人均食物开支约为每日16.4元,而美国则为每日102.6元。尽管中国餐饮业于2020年受到新冠肺炎疫情爆发影响,但预期行业会复苏并持续强劲增长,由2019年至2024年以约7.2%的复合年增长率增至66136亿元,主要由家庭开支上升、城市化率提高、外卖服务增长强劲及中国市场的数字化平台及科技发展所带动。
2014-2022年中国餐饮行业市场规模统计及预测
另外,外卖订单持续火爆。据餐饮外卖平台数据显示,今年春节期间全国餐饮外卖交易额同比增长154%。天津市线上礼盒、年夜饭线上预销售成为亮点,大厨入户年夜饭订单量超过500份,较往年同期增长20%以上。北京市餐饮外卖平台联合商户推出各式菜肴,发起“京味年夜饭甄选餐厅”“老馆子闹元宵推荐菜”“老字号春节半成品大礼包”推介活动,开展“春节不打烊”活动,让市民居家尝遍美食。
商务部同时指出,餐桌文明成为时尚。反对食品浪费、分餐制、公筷制等,成为餐饮消费的重要主题。据有关协会监测,50%以上的消费者主动提出分餐或者积极配合分餐;60%以上的消费者在点餐、用餐等环节,有反对浪费的自觉意识或者能做到积极配合。山东省各地餐饮企业主动“瘦身”菜单、推出小份套餐等多种形式引导人们厉行节约,杜绝“舌尖上的浪费”。
餐饮业人均食物浪费量为93克/人/餐,浪费率为11.7%。根据测算,我国城市餐饮业一年仅餐桌上食物浪费量就在1700万至1800万吨,相当于3000万至5000万人一年的食物量。
2018年中国外卖行业市场交易额达4613亿元,同比增长55.4%,2019年Q1、Q2、Q3国内外卖市场交易额分别为1200亿元、1430亿元、1790亿元,前三季度交易额合计4420亿元,接近2018年全年交易总额,预计2019年外卖行业市场交易额为6035亿元。随着资本补贴红利减弱,市场竞争加剧,外卖行业逐渐由高速转向中速增长阶段。
2015-2019年中国外卖行业市场交易额