新冠肺炎疫情的爆发使得全国的餐饮行业面临自非典疫情以来最大的营业困难。根据中国饭店协会的调查显示，春节期间单店餐饮企业中75%已经完全停业，春节期间70%以上的餐饮企业营业额下降90%以上。而随着疫情的逐渐缓和，预想中的报复性消费也未如期而至，由于疫情严重冲击了实体经济，绝大部分企业开始收缩业务规模并裁减员工，餐饮业的另一主要消费群体学生则面临就业困难和开学一再被推迟的困境。据估计疫情所造成餐饮行业的直接损失就超5000亿，餐饮业的冬天还远远没有结束。
2020年2月餐饮业营业额同比下降分布
疫情的爆发让消费者在“吃”的消费行为上发生巨大变化，疫情之下首先想到的是捂紧钱包。据统计64.6%的消费者考虑减少支出，而其中36.4%的消费者考虑避免外出就餐。由于疫情爆发居家生活成为常态，自己下厨做饭成为了几乎唯一的选择，消费者对蔬菜、生鲜、半成品菜品的需求大幅增加，此外方便食品与快餐成为了唯一可替代的选择。调查显示近七成家庭居家食品支出较疫情前有增加。
疫情前后消费者的部分消费习惯变化
本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。
报告目录
第一章餐饮零售行业发展概述
第一节 餐饮零售的概念
一、定义
二、特点
第二节 餐饮零售行业发展成熟度
一、行业生命周期分析
二、行业中外市场成熟度对比
第三节 餐饮零售行业价值链分析
第四节 餐饮零售市场发展历程分析
第五节 餐饮零售行业特征分析
一、餐饮零售季节性消费特征分析
二、餐饮零售政策准入机制分析
三、餐饮零售经营模式分析
四、餐饮零售技术门槛分析
第二章2019年中国餐饮零售行业运行环境分析
第一节 2019年中国宏观经济环境分析
第二节 2019年中国餐饮零售行业发展政策环境分析
一、国内宏观政策发展建议
二、餐饮零售行业政策分析
三、相关行业政策影响分析
第三节 餐饮零售税收及进出口关税
第四节 社会环境
一、人口数量及老龄化分析
二、网民规模情况
三、90后消费群体特点分析
第五节 餐饮零售技术环境
一、技术专利现状分析
二、餐饮零售行业技术现状及趋势
第三章餐饮零售行业国内外发展概述
第一节 全球餐饮零售行业发展现状
一、2019年全球餐饮零售行业发展概况
二、主要国家和地区发展概况
1、美国
2、欧盟
三、全球餐饮零售行业发展趋势
第二节 中国餐饮零售行业发展概况
一、2019年中国餐饮零售行业发展概况
二、中国餐饮零售行业发展中存在的问题
第四章餐饮零售行业市场分析
第一节 国内餐饮零售行业市场规模发展现状
一、市场规模分析
1、2014-2019年餐饮零售行业市场规模及增速
2、餐饮零售行业市场饱和度
3、国内外经济形势对餐饮零售行业发展的影响
4、2020-2025年餐饮零售行业市场规模及增速预测
二、市场结构分析
三、市场特点分析
1、技术变革与行业革新对餐饮零售行业的影响
2、差异化分析
第二节 2014-2019年中国餐饮零售行业产量分析
第三节 2019年餐饮零售行业需求分析
一、2014-2019年我国餐饮零售行业需求分析
二、2014-2019年我国餐饮零售市场价格走势分析
第五章餐饮零售行业竞争态势分析
第一节 餐饮零售行业集中度分析
一、餐饮零售市场集中度分析
二、餐饮零售企业分布区域集中度分析
三、餐饮零售区域消费集中度分析
第二节 餐饮零售行业主要企业竞争力分析
一、重点企业资产总计对比分析
二、重点企业从业人员对比分析
三、重点企业全年营业收入对比分析
四、重点企业利润总额对比分析
五、重点企业综合竞争力对比分析
第三节 餐饮零售行业竞争格局分析
一、2019年餐饮零售行业竞争分析
二、2019年中外餐饮零售产品竞争分析
三、2019年我国餐饮零售市场竞争分析
四、国内餐饮零售行业重点企业发展动向
我国餐饮行业规模超过4万亿元，吸纳了大量的就业人口。尽管如此餐饮行业内部蛋糕越做越大，但行业内部却越来越分散。中国上千万家餐饮门店中，每年新开张门店就超300万家，而关店也近300万家，行业内的头部企业如海底捞等市场份额仅0.3%。数据显示我国餐饮业并不是像其他行业一样强者恒强，而是市场越大头部企业的市场份额越缩水。2019年年收入超过200万的餐饮企业收入仅仅占我国餐饮市场全部收入的20%，而其他收入则数量庞大的个体餐饮机构所得。
2012-2019年收入200万以上餐饮企业收入和市场比重
第六章中国餐饮零售或所属行业整体运行指标分析
第一节 2017-2019年中国餐饮零售或所属行业总体规模分析
一、企业数量结构分析
二、行业生产规模分析
第二节 2017-2019年中国餐饮零售或所属行业产销分析
一、行业产成品情况总体分析
二、行业产品销售收入总体分析
第三节 2017-2019年中国餐饮零售或所属行业财务指标总体分析
一、行业盈利能力分析
二、行业偿债能力分析
三、行业营运能力分析
四、行业发展能力分析
第四节 产销运存分析
一、2017-2019年餐饮零售或所属行业产销情况
二、2017-2019年餐饮零售或所属行业库存情况
三、2017-2019年餐饮零售或所属行业资金周转情况
第五节 2020-2025年餐饮零售或所属行业盈利水平预测分析
第六节 2014-2019年中国餐饮零售或所属行业进出口数据
一、2014-2019年中国餐饮零售或所属行业进出口
二、2019年中国餐饮零售或所属行业进口分国家
三、2019年中国餐饮零售或所属行业出口分国家
四、2014-2019年中国餐饮零售或所属行业进出口价格
第七章2014-2019年中国餐饮零售行业区域竞争全景分析
第一节 餐饮零售行业相关行业或替代品行业发展分析
第二节 餐饮零售行业细分产品分析
第三节 餐饮零售行业区域发展分析
一、华东地区分析
1、市场发展经济环境分析
2、市场规模分析
3、发展趋势分析
二、华南地区现状分析
1、市场发展经济环境分析
2、市场规模分析
3、发展趋势分析
三、华中地区现状分析
1、市场发展经济环境分析
2、市场规模分析
3、发展趋势分析
四、华北地区现状分析
1、市场发展经济环境分析
2、市场规模分析
3、发展趋势分析
五、西部地区现状分析
1、市场发展经济环境分析
2、市场规模分析
3、发展趋势分析
六、东北地区现状分析
1、市场发展经济环境分析
2、市场规模分析
3、发展趋势分析
第八章中国餐饮零售行业产业链分析
第一节 餐饮零售行业产业链概述
第二节 餐饮零售上游产业发展状况分析
一、上游原料市场发展现状
二、上游原料生产情况分析
三、上游原料价格走势分析
第三节 餐饮零售下游应用需求市场分析
一、行业发展现状分析
二、行业主要产品产量及价格情况分析
第九章国内餐饮零售生产厂商竞争力分析
第一节 企业一
一、企业发展基本情况
二、企业主要产品分析
三、企业经营状况分析
四、企业销售网络布局
五、企业发展战略分析
第二节 企业二
一、企业发展基本情况
二、企业主要产品分析
三、企业经营状况分析
四、企业销售网络布局
五、企业发展战略分析
第三节 企业三
一、企业发展基本情况
二、企业主要产品分析
三、企业经营状况分析
四、企业销售网络布局
五、企业发展战略分析
第四节 企业四
一、企业发展基本情况
二、企业主要产品分析
三、企业经营状况分析
四、企业销售网络布局
五、企业发展战略分析
第五节 企业五
一、企业发展基本情况
二、企业主要产品分析
三、企业经营状况分析
四、企业销售网络布局
五、企业发展战略分析
第十章中国餐饮零售行业投资现状与前景分析
第一节 2014-2019年中国餐饮零售行业投资现状
一、2014-2019年中国餐饮零售行业投资规模
二、2019年中国餐饮零售行业投资结构
三、行业投资形势
1、行业投资壁垒
2、行业SWOT分析
3、行业五力模型分析
第二节 2020-2025年中国餐饮零售行业投资前景分析
一、餐饮零售行业发展前景
二、餐饮零售发展趋势分析
三、餐饮零售市场前景分析
第三节 2020-2025年中国餐饮零售行业投资风险分析
一、产业政策分析「AK LSW」
二、原材料风险分析
三、市场竞争风险
四、技术风险分析
第四节 2020-2025年餐饮零售行业投资策略及建议
第十一章2020-2025年中国餐饮零售行业发展预测分析
第一节 2020-2025年中国餐饮零售行业产量预测
第二节 2020-2025年中国餐饮零售行业需求量预测
第三节 2020-2025年中国餐饮零售行业规模预测
第四节 2020-2025年中国餐饮零售行业竞争预测
第五节 2020-2025年中国餐饮零售行业发展趋势
第六节 2020-2025年中国餐饮零售行业价格或价格指数预测
第七节 影响餐饮零售行业发展的主要因素
研究方法
报告研究基于研究团队收集的大量一手和二手信息，使用桌面研究与定量调查、定性分析相结合的方式，全面客观的剖析当前行业发展的总体市场容量、产业链、竞争格局、进出口、经营特性、盈利能力和商业模式等。科学使用SCP模型、SWOT、PEST、回归分析、SPACE矩阵等研究模型与方法综合分析行业市场环境、产业政策、竞争格局、技术革新、市场风险、行业壁垒、机遇以及挑战等相关因素。根据各行业的发展轨迹及实践经验，对行业未来的发展趋势做出客观预判，助力企业商业决策。
数据来源
本公司数据来源主要是一手资料和二手资料相结合，本司建立了严格的数据清洗、加工和分析的内控体系，分析师采集信息后，严格按照公司评估方法论和信息规范的要求，并结合自身专业经验，对所获取的信息进行整理、筛选，最终通过综合统计、分析测算获得相关产业研究成果。
一手资料来源于我司调研部门对行业内重点企业访谈获取的一手信息数据，采访对象涉及企业CEO、营销总监、高管、技术负责人、行业专家、产业链上下游企业、分销商、代理商、经销商、相关投资机构等。市场调研部分的一手信息来源为需要研究的对象终端消费群体。
二手资料来源主要包括全球范围相关行业新闻、公司年报、非盈利性组织、行业协会、政府机构、海关数据及第三方数据库等，根据具体行业，应用的二手信息来源具有一定的差异。二手信息渠道涉及SEC、公司年报、国家统计局、中国海关、WIND数据库、CEIC数据库、国研网、BvD ORBIS ASIA PACIFIC数据库、皮书数据库及中经专网、国家知识产权局等。
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