一、预拌粉行业概况
预拌粉（又称预混粉）是指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好，然后销售给厂家或家庭使用的烘焙原料。预拌粉行业上游涵盖了小麦粉、白砂糖等原材料以及各种设备供应；预拌粉行业涉及预拌粉生产、销售等；下游方面，近年来随着快餐食品的不断推广更新，预拌粉的应用领域也随之扩大，成为赋予肉制品、速冻米面食品、海鲜、蔬菜等产品味道和质构的最佳途径之一。
预拌粉行业产业链示意图
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二、中国预拌粉行业市场现状分析
从市场规模来看，据统计，截至到2018年中国预拌粉市场规模达到17.05亿元，同比增长21.3%。
2014-2018年中国预拌粉市场规模及增长
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其中，2018年中国预拌粉批发规模为13.84亿元，同比增长19.2%；2018年中国预拌粉零售规模为3.21亿元，同比增长31%。
2014-2018年中国预拌粉批发规模与零售规模
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产量方面，据统计，截至到2018年中国预拌粉产量为8.48万吨，同比增长15.4%。
2014-2018年中国预拌粉产量及增长
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价格方面，据统计，2018年中国预拌粉批发价为1.92万元/吨，2018年中国预拌粉零售价为2.65万元/吨，2018年中国预拌粉整体均价为2.02万元/吨。
2014-2018年中国预拌粉批发价、零售价与整体均价
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相关报告：华经产业研究院发布的《2020-2025年中国预拌粉行业市场运营现状及投资战略咨询报告》
三、五谷杂粮在面包预拌粉中的应用
广义上的五谷杂粮泛指粮食作物，“五谷”通常是指稻谷、麦子、高粱、大豆、玉米，人们习惯地将米和面以外的粮食称作“杂粮”。五谷杂粮含有丰富全面的营养物质，具有极好的养生保健作用，自古以来就受到医者们的重视；随着经济的迅速发展，人们生活水平的不断提高，在饮食方面的养生保健问题越来越受人们关注。当大鱼大肉的饮食习惯使部分营养过剩、而食用过度加工的“精米白面”又使营养失衡时，五谷杂粮逐渐成为人们极力追求生活品质的表现，成为餐桌上的新宠。
下表为2016年后市面上常见的面包预拌粉标签信息汇总。配料表中的信息表明，除了常见的各色各类小麦粉及其加工副产物麸皮和深加工提取物谷朊粉外，葵花籽、黄豆碎及其粉、燕麦片及其粉/粒、芝麻、亚麻籽、荞麦仁等等，也已被广泛地应用到开发各具特色的面包预拌粉中，同时一些五谷杂粮的深加工或提取类物质，如麦芽粉、大豆蛋白粉等也频频被采用，尤其各种来源的酸面团粉，在改善面包面团的操作性能和欧式面包的独特风味口感方面发挥着不可替代的作用。
常见的五谷杂粮类面包预拌粉标签信息
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四、中国预拌粉行业发展趋势分析
1、预拌粉产量、需求量、市场规模持续增长
预拌粉目前在烘焙行业用得最多，已经形成行业趋势。这种趋势最终也将在速冻食品等行业形成。预计到2025年中国预拌粉产量约为16.6万吨，需求量约为16.5万吨，整体规模约为35.6亿元。
2019-2025年中国预拌粉产量、需求量、整体规模预测
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2、预拌粉是按照先进的物理、化学、生物等技术，按专业技术配方，将食品的部分原辅料预先混合好的半成品，以简单的方式，降低成品制作的专业性、技术性及失败率。通俗而言，所谓预拌粉就是经过复配的、具有功能性的调制粉。
简便是预拌粉最大的特点和优势。在食品工厂化量产方面，预拌粉更适合连续式工业化生产。使用预拌粉能够提高食品加工企业效率，降低综合成本另一方面，预拌粉简便直接的制作方法，又可提高产品质量的稳定性。虽有诸多优势，但事实上，预拌粉并未真正打进速冻食品行业。预拌粉最大的优势就是能够机械化加工，进行工业化生产。在大量减少技术调配人员的同时，自动化、大批量生产，而且保有产品不错的外观和口感。预拌粉目前在烘焙行业用得最多，已经形成行业趋势。这种趋势最终也将在速冻食品行业形成。尽管速冻行业的格局决定预拌粉很难全方位发展，但还是很看好预拌粉未来在速冻行业的发展。
