一、肉制品行业基本概述
肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸等。目前我国是世界上生产肉类和消费肉类第一大国。我国对于肉类的制品一般分为两大类，一类为中国传统风味中式肉制品，另一类是具有中国特色风味的西式肉制品。
肉制品分类
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由于肉制品需要一定的工业技术与生产要求，因此肉制品近代才开始出现。肉制品发展至今一共经历了四个阶段：计划经济阶段、改革起步阶段、快速发展阶段以及历史跨越性阶段。
我国肉制品发展阶段
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我国肉制品行业产业链主要包括上游禽畜养殖以及饲料加工，由于收购量大，一般成本会较低，中游是屠宰加工以及深加工，再经过物流运输等链条，肉制品最终到达消费者终端。
我国肉制品行业产业链示意图
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相关报告：华经产业研究院发布的《2019-2025年中国肉制品行业发展趋势预测及投资战略咨询报告》
二、肉制品行业现状分析
从全世界来看，肉制品占肉类的消费比例在45%以上。其中，发达国家的肉制品消费比例超70%。从我国情况来看，目前肉制品消费还是鲜肉为主，占83%左右，肉制品的消费量只占到整个肉类的17%，肉制品率较发达国家还有较大的上升空间。如果肉制品发展要到世界平均水平，其规模将增加1.2万亿以上。
中国与发达国家肉制品消费量占比情况
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我国由于地广物博，是生产肉类和消费肉类第一大国。从肉类总产量看，2018年为8517万吨，同比下降0.29%，近十年来肉类总产量趋于平稳，肉制品上游供应链充足。
2010-2018年我国肉类总产量统计
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随着我国经济的发展以及科技水平的提升，肉制品产量在近几年突飞猛进，2017年全国肉制品产量为1600万吨，2018年已经攀升到1713.1万吨了，2019年虽然在猪瘟的影响下，全面掀起了肉类恐慌，但是预计肉制品产量也能达到1775万吨。
2017-2019年我国肉制品产量统计及预测
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三、肉制品行业市场格局
从我国肉制品消费结构上来看，猪肉制品所占的市场份额最大，占比约为60%，其次是禽肉制品，占比约20%，而牛肉和羊肉价格相对较高，因此市场份额相对较低，牛肉占13%，羊肉占7%。
各类肉制品市场份额占比情况
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从我国市场总体格局上来看，双汇企业占据肉制品市场的一大半。2018年前三季度我国肉制品行业上市企业总营收最高的是河南双汇，它也是惟一一家主营业务收入超过百亿元的企业，营收365.16亿元，净利润36.52亿元。其次是龙大肉食，华统股份等。
2018年前三季度肉制品行业上市企业营收排行榜
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四、肉制品行业发展趋势
1、低温肉制品将更受消费者的青睐
随着人们生活水平的提高及健康饮食观念的强化，低温肉类制品将在肉制品市场上占据主导地位。低温肉制品具有鲜嫩、脆软、可口、风味佳的特点，且加工技术先进，在品质上明显优于高温肉制品。因此低温肉制品的市场份额占比一定会越来越高。
2013-2019年我国肉制品行业市场份额情况
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2、传统肉制品加工方式与现代化生产相结合
我国的传统肉制品经过三千多年世人的改良及加工，以其品种繁多、色泽独特、口味优良等特点深受国内外人士的喜爱。但传统肉制品的加工方式也存在着不少缺陷，质量安全不宜控制、贮藏时间短、只适于家庭式或作坊式小批量生产等。要弥补这些不足，就必须加大对传统肉制品加工方式的研发力度，用现代科学技术改造肉制品传统工艺，大力发展高压技术、真空技术、微生物发酵技术等，与现代化生产相匹配，进而实现肉类加工制品的工业化生产，促进肉制品行业发展。
3、冷链物流体系不断完善
肉制品产业离不开物流调运。近年来，我国鼓励畜禽养殖、屠宰加工企业推行“规模养殖、集中屠宰、冷链运输、冷鲜加工”模式，提升畜禽就近屠宰加工能力，保证肉制品品质。建设畜禽产品冷链物流体系，减少畜禽长距离移动，降低动物疫病传播风险，维护养殖业生产安全和畜禽产品质量安全。未来，随着技术的进步，冷链物流配送体系将会更加完善。
4、规模化、现代化水平逐步提高
目前，国外的食品工业多已形成完整的产业体系，具有高度的规模化及现代化水平。而我国肉制品产业生产过于分散、单位规模较小、生产方式较为落后。其中肉制品加工业多为作坊式小批量生产，大型加工企业数量不多，且多以屠宰加工为主，进行精深加工及副产品综合利用的企业很少。因此，加大政府扶持力度，建立以肉制品加工业为核心，涵盖养殖、屠宰及精深加工、冷藏储运、批发配送、制品零售、设备制造及相关高等教育和科学研究的完整产业链，提高肉制品行业的规模化及现代化水平，有利于进一步促进肉制品行业的高速发展，缩短与国外发达国家的差距。
