鳜鱼俗称“桂花”、“翘嘴鳜”，鳜鱼肉质丰腴细嫩, 味道鲜美可口, 营养丰富, 无肌间刺,深受消费者喜爱，素有“淡水石斑”之称。
鳜鱼主要分布于我国的东部各大水系及其附属湖泊，在俄罗斯远东地区、朝鲜半岛、日本和越南等也有分布。目前已经建立了一套完整的生产养殖技术，随着鳜鱼养殖业的发展，养殖产量也快速增长。根据《中国渔业统计年鉴2019》数据显示，2018年中国鳜鱼淡水养殖产量为31.59万吨，相比2017年的33.56万吨下降2万吨。
2013-2018年中国鳜鱼淡水养殖产量统计图
资料来源：中国渔业年鉴
相关报告：华经产业研究院发布的《2019-2025年中国淡水养殖市场供需格局及未来发展趋势报告》
广东开展鳜鱼人工繁殖较早，技术比较成熟，再加上鲮鱼作为配套饵料鱼，使得广东成为我国鳜鱼苗种生产集中地。根据《中国渔业统计年鉴2019》数据显示，2018年广东省鳜鱼淡水养殖产量为8.24万吨，其次湖北省鳜鱼淡水养殖产量为7.7万吨，安徽省鳜鱼淡水养殖产量为3.87万吨。
2018年我国各省市鳜鱼淡水养殖产量（吨）
资料来源：中国渔业年鉴
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