鲑科鱼类生活在清凉、流动、无污染的水域当中，对生存水质的特殊要求，决定了其绿色、环保的商业品质，在优质水产品养殖中，鲑鱼类是最具代表性的产业之一。近 20 年来，世界鲑鱼养殖发展很快，我国的鲑鱼养殖始于上世纪 50 年代未，现有大小养殖场超过千家， 主要分布在三北（东北、西北、华北）和西南等冷水资源丰富的山区。根据《中国渔业统计年鉴2019》数据显示，2018年中国鲑鱼淡水养殖产量为2446吨，相比2017年的3089吨下降643吨。
2013-2018年中国鲑鱼淡水养殖产量统计图
资料来源：中国渔业年鉴
相关报告：华经产业研究院发布的《2019-2025年中国海水养殖行业发展趋势及投资前景预测报告》
我国目前养殖的鲑鱼种类主要包括：虹鳟、金鳟、哲罗鱼、白鲑、白斑红点鲑、花羔红点鲑、山女鳟。全国养殖区域分布在黑龙江、吉林、辽宁、甘肃、四川、贵州、云南、西藏、河南、 安徽、广东、青海等23个省市区内。2018年四川省鲑鱼淡水养殖产量为607吨，辽宁省鲑鱼淡水养殖产量为425吨，甘肃省鲑鱼淡水养殖产量为273吨。
2018年我国各省市鲑鱼淡水养殖产量（吨）
资料来源：中国渔业年鉴
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