2018年全球水产品（不含藻类）产量增长2.1%，达到1.788亿吨。联合国粮农组织（FAO）预测，2019年全球渔业产量约1.78亿吨，捕捞渔业总产量将下降3.4%，水产养殖产品增长4%，89%鱼类供人类食用，人均消费水产品20.5千克。
2011-2018年全球水产品产量统计图
资料来源：公开资料整理
我国水产养殖是中国农业结构中发展最快的产业之一。根据国家统计局相关数据，2012-2015年间，我国水产品总产量（包含养殖量和捕捞量）由5483万吨增长至6185万吨，年均复合增速4.09%。 2016年-2018年，我国环保治理力度逐渐增大，2017年我国水产品总产量6445万吨，增速快速下滑至0.98%，这主要因拆除超过养殖容量的网箱等设备所致。
2018年，全国水产品总产量6458万吨，比上年增长0.19%。尽管我国水产品产量增速趋缓，但整体而言我国水产养殖总量仍稳居世界首位。
2011-2018年中国水产品产量统计图
资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理
从水产品产量结构来看，目前，我国水产品产量主要来自水产养殖，来自捕捞的水产品不到3成。据《中国渔业统计年鉴》数据显示，2018年，全国水产品总产量6457.696万吨，其中水产养殖产量4991.06万吨，占比达77.29%;捕捞产量达1466.6万吨，占比达22.71%。
2018年我国水产品产量结构图
资料来源：华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2019-2025年中国水产品加工行业市场前景预测及投资战略研究报告》
二、水产品加工行业发展现状
水产品加工和综合利用是渔业生产的延续，所谓“加工活，则流通活，流通活，则生产兴”，搞活了加工，货畅其流，无形给养殖生产开辟了一个永久性的高速通道。因此，水产品加工业的发展对于整个渔业的发展起着桥梁纽带的作用，不仅是我国当前加快发展现代渔业的重要内容，而且是优化渔业结构、实现产业增值增效的有效途径。
根据《中国渔业统计年鉴2019》数据显示，2018年我国水产加工企业一共9336个，相比2017年减少338个。水产品加工能力达到2892.2万吨/年，同比下降1.16%。2018年全国水产品加工品总量为2156.9万吨，其中淡水加工产品381.8万吨，海水加工产品1775万吨。
2017-2018年我国水产加工品总量情况分析
资料来源：《中国渔业统计年鉴2019》
2018年全国各省市水产加工品总量（吨）
资料来源：《中国渔业统计年鉴2019》
我国目前已形成了冷冻冷藏、腌熏、罐藏、调味休闲食品、鱼糜制品、鱼粉、鱼油、海藻食品、海藻化工、海洋保健食品、海洋药物、鱼皮制革及化妆品和工艺品等十多个门类，有的产品生产技术已达到世界先进水平，成为推动我国渔业生产持续发展的重要动力，成为渔业经济的重要组成部分，水产品出口占据出口农产品首位，在农产品出口及外贸出口中具有突出的地位。
2011-2018年我国水产品进出口贸易现状
资料来源：中国海关
三、水产品加工业存在的问题
1、水产加工资源短缺
近几年由于受海洋污染、捕捞强度过大的影响，近海渔业资源继续衰退，同时中日、中韩渔业协定的实施，捕捞空间大大缩小，渔业产量明显下滑，造成原料短缺。资源紧张将成为制约我国水产品加工业发展的重要因素。
2、水产品精深加工少
我国水产品仍以半成品、粗加工为主，技术含量与附加值低，对初级产品精深加工不足和综合利用不够。
3、水产加工企业规模小
虽然我国水产加工业有几千年的发展历史，但我国水产业的生产规模过小、产业集中度低，缺乏大规模的龙头企业，目前大部分水产企业加工设备简单，仍以手工操作为主，加工机械化水平较低，设备老化，技术落后，影响了水产品加工业总量的提高。
4、水产品加工企业卫生状况堪忧
对于出口企业而言，由于进口国和国外客户要求严格等原因，其相关的卫生设施及卫生状况已经达到了较高水平。而内销水产品的卫生质量则较差，尤其是初级加工品，大都是作坊式生产，缺少基本的卫生设施，直接影响了水产品的质量。
四、水产品加工业前景展望
目前我国城乡居民消费的水产品主要有鲜活水产品和冷冻品、半成品、熟制干制品等加工水产品，其中鲜活、冷冻水产品是家庭消费的主体。
鲜活水产品分为海水、淡水两个部分。海水鲜活产品主要用于大中城市饭店、餐馆，近几年来发展迅速，需求量成倍增加，但由于消费的局限性，在水产品消费总量中所占比例不大，主要有龙虾、对虾、贝类、蟹类等。淡水鲜活水产品是利用池塘、湖泊、水库等养殖的水产品。由于我国淡水养殖面积较大，养殖条件好，养殖技术比较成熟，所以产量较高，在水产品消费中所占的比重也比较大，主要有草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鳊鱼、鲤鱼、鲈鱼、鳗鱼、甲鱼、青虾、河蟹等。
随着经济发展和人们生活水平提高，消费者水产品的品质和种类提出了更高的要求，水产品加工业发展潜力巨大。
