方便面（instant noodles）又称泡面，是从传统食品逐步发展起来的现代食品，因其具有食用方便、价格低廉、易于保存等特点，经过40多年的发展，已成为畅销的方便食品，日本甚至将其作为20世纪两大发明之一。1958年8月25日，日清食品公司的创始人安藤百福销售了全球第一袋方便面——袋装“鸡汤拉面”。其后，日清公司于1971年增加了杯装方便面，最早实现了工业化，迅速传遍东南亚。方便面俨然已经成为了一个产业链的具有显示度的领军产品。
方便面按照生产工艺可分为油炸型和非油炸型，工艺流程如下：原辅料-搅拌-复合压延-熟化-连续压延-切条-成型-油炸/非油炸-成品。
方便面原材料主要是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，下游主要包括经销商、商超以及终端消费者。
方便面行业产业链结构示意图
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二、全球方便面市场需求分析
全球方便面市场容量大，中国是最大市场。根据世界方便面协会数据显示，2018年全球方便面市场的需求量约为1036亿份。分国家来看，中国（包括中国香港）的方便面需求量为403亿份，排名第一；其次是印度尼西亚，为125亿份；印度方便面需求量为61亿份，排名第三；日本市场需求量为58亿份，位列第四，其余分别为越南、美国、菲律宾等国家。按区域分类，中国（包括香港）的需求量为403亿份；其次是其余亚洲区域，为415亿份；美洲区域排名第三，为86亿份；欧洲地区为59亿份。
2018年全球各个国家方便面市场需求量（亿份）
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国际方便面公司产品种类繁多，并且新产品推出速度不断加快，产品开发更加富有针对性，更加重视消费者需求。
国外的方便面行业正在向着更方便化、高品质化和高档化方向发展。近几年，日本的生产企业致力于“减盐，减油，增加蔬菜”。另外，部分企业还推出口感更好、适于微波炉烹调、更营养的方便面。市场上出现了只有蔬菜包和调料包、没有油料包的健康方便面，配料中有更多蔬菜，甚至还有鹌鹑蛋。
三、中国方便面市场发展现状分析
中国是全球最大的方便面产销国，销售量占全球销量的40%左右，已走过高速增长期。2013年以前，城市化的进程伴伴随着每年大量的农民工进城返乡，中国方便面市场快速增长。数据显示，2003-2012年方便面零售额CAGR=11.3%，2012-2017年增速下降，CAGR=0.9%；根据世界方便面协会数据，2007-2016年方便面销量从458.1亿份跌至385.2亿份，跌幅达15.9%。2018年中国方便面市场总需求量403亿份（全球第1位），其中高杯型方便面2015-2017年规模增长达70%。
2014-2018年我国方便面市场需求量走势
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导致行业衰退的原因有：1）居民健康意识提高：2012年开始，多省人均GDP超越一万美元，达到发达国家水平。收入的提高使消费者对健康、营养的要求提高，对方便面的需求降低；2）外卖行业的兴起：外卖行业自2011年开始飞速发展，在补贴的激励下，外卖比起方便面更具性价比，品种丰富，健康营养，对方便面形成全面替代；3）消费群体萎缩：方便面的主力消费人群为外出农民工群体和列车乘客，外出农民工人数增速从2013年的1.7%降至2016年的0.1%，加之高铁提速和高铁站餐饮店的普及，带来的方便面需求下降。
但是2017年以来，我国外卖交易规模增速逐年下降，到2018年降至20.53%，创历史新低。与此同时，各大企业升级产品带动方便面行业逐渐复苏，销售额和销量都转为正增长。方便面市场逐渐往高端化方向发展。
2018年我国方便面行业消费结构
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相关报告：华经产业研究院发布的《2019-2025年中国方便面行业发展趋势预测及投资战略咨询报告》
近年来中国方便面市场竞争格局稳定，前四大集中度稳定在75-80%之间，既无新进入者大肆抢夺份额，也无现有企业市场份额的大幅变动。康师傅以47%的市占率始终领先市场，是中国方便面市场的绝对龙头，整体份额多于第2~4名的总和。
2018年我国方便面市场竞争格局分析
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越来越多的国际品牌通过电商进入中国方便面市场，主要来自韩国和日本等亚洲国家，如韩国三养的“火鸡面”，韩国农心的“辛拉面”，日本日清的“出前一丁”。由于新兴消费者依赖网购渠道和意见领袖的影响，使得国际品牌销售火爆。
四、方便面市场前景展望
未来增长将继续由产品升级驱动。我国虽是方便面消费总量最大的国家，但人均消费量仅排全球第七，且均价较低。日本、台湾、韩国的方便面均价分别约是中国的13倍、5倍、2.5倍。
2018年全球各个国家及地区方便面人均消费量对比
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近年来世界各国对食品安全都非常重视。在方便面中，最担忧的问题是包装材料的安全性。方便面纸盒材料需耐热水，常使用各种增塑剂，可能存在邻苯类化合物残留、双酚A残留、聚合物单体残留等可能扰乱人体内分泌系统、损害人体健康，破坏环境的物质。目前国际上对于包装材料的安全性要求已经提高。另外，关于油脂和高温油炸食品的安全性，鉴于高温油炸可能带来的丙烯酰胺问题、反式脂肪酸问题、高级脂肪酸氧化产物问题以及潜在的氧化威胁，已经成为各国生产技术中日益重视的技术问题。
目前中国是消费方便面最多的国家，产量占全球总产量一半。方便面行业迅速发展，已成为中国食品工业中的一个新兴产业，推进了中国食品工业化。但原料的加工深度不够，大多数还用的是传统工艺，生产效率不高，产品多属中低端，高端产品还依赖于进口。国际方便面企业产品种类繁多，并且新产品推出速度不断加快，产品开发更加富有针对性，更重视消费者需求，正在向着更方便化、高品质化和高档化方向发展。
