一、小龙虾行业概述
作为夏日夜宵的标配，从大排挡到高档饭店再到家里的餐桌，小龙虾充分挑逗着吃货们的味蕾，“吃一只就根本停不下来”。小龙虾碰上了地球上最会吃的中国人，其下场就是“没有一只小龙虾能活着逃出中国”。 2018年国人在美团平台吃掉了约4.5万吨小龙虾，如果将这些小龙虾首尾相连，总长度可以绕赤道将近3圈。
从2018全年的用户消费数据来看，小龙虾交易量前5省分别为：广东、浙江、江苏、四川、上海，全部为南方省份；小龙虾交易量前5的城市则依次为：广州520万斤，北京510万斤、上海490万斤，深圳460万斤以及成都360万斤。
在“最喜欢的小龙虾口味”问题上，全国的吃货们则比较一致。从美团平台的订单可以看到，麻辣小龙虾当之无愧地是小龙虾的口味之最，其次是香辣、十三香、蒜蓉和油焖。多年来，人们喜欢的小龙虾口味并没有任何变化。
中国小龙虾产业从最初的“捕捞+餐饮”起步，逐步形成了集苗种繁育、健康养殖、加工出口、精深加工、物流餐饮、文化节庆于一体的完整产业链。
小龙虾产业链示意图
资料来源：公开资料整理
目前，小龙虾养殖模式主要有稻虾综合种养、池塘主养、莲藕（苇）田套养、河蟹池混养、大水面人工增养殖等。其中，稻虾综合种养为各地主要养殖模式，此模式可细分为稻虾连作、稻虾连作+共作等模式。
小龙虾养殖模式介绍
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相关报告：华经产业研究院发布的《2019-2025年中国小龙虾行业发展趋势及投资前景预测报告》
二、小龙虾行业现状
据不完全统计， 2017年全国小龙虾养殖面积达1200万亩，较2016年增加300万亩。按养殖水域分， 2017年全国小龙虾稻田养殖面积约为850万亩，占总养殖面积的70.83%，池塘养殖面积约为200万亩，占总养殖面积的16.67%，其他虾蟹混养、大水面增殖、莲（苇）田套养等混养面积约为150万亩，占总养殖面积的12.50%。
2017年中国小龙虾细分养殖地占比分布
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全国小龙虾种植面积最多的省份是湖北省，其次是安徽、江苏、湖南。2017年湖北省小龙虾养殖面积达到544万亩，同比增长11.7%；安徽、江苏、湖南小龙虾养殖面积分别为148万亩、138万亩和120万亩。
2017年主产省份小龙虾养殖面积统计
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从产量来看，我国小龙虾产量增长迅速，从2011年的48.63万吨增长至2017年的112.97万吨，复合增速为15.1%，其中2017年增速较高，达到32.5%，预计2018年小龙虾产量将达到123万吨。
2011-2018年中国小龙虾产量统计
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我国小龙虾产量最高的省份是湖北省，2017年小龙虾养殖产量前10名的县（市、区）中，湖北省占据了7个名额，分别是监利县、洪湖市、潜江市、沙洋县、石首市、公安县、黄梅县。另外三个名额分别是湖南的南县、华容县和江苏的盱眙县。
2017年小龙虾养殖产量前10名的县（市、区）情况
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从小龙虾消费来看，我国小龙虾线下消费依然占据绝对优势。2018年美团平台小龙虾消费量为4.5万吨，而2017年中国消费小龙虾87.93万吨，预计2018年消费小龙虾97.95万吨，由此可见小龙虾消费依然以线下为主。
2015-2018年中国小龙虾消费量统计
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从小龙虾批发价格来看，一般从5月开始价格开始下滑，6月达到最低，7月开始上涨，1-4月和8-12月批发价格维持高位运行。据对全国水产品批发市场价格监测数据分析， 2017年3-4月份小龙虾批发市场价格较高，一般为45-55元/公斤， 5月下旬至6月底价格短期回落，低位运行在35-45元/公斤， 7月上旬开始回升并一路走高，达60-70元/公斤。
2016-2017年中国小龙虾批发价格走势
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三、小龙虾行业发展中的问题
1、小龙虾种业体系尚不健全
小龙虾苗种繁育规模化、工厂化程度低，良种场、保种场建设滞后，专业化商业化育种体系、品质改良体系严重匮乏，自繁自育技术水平参差不齐，缺乏繁育技术规范，小龙虾良种场急需科学布局和创建。小龙虾种质资源调查需要加强，种质资源保护不到位，种质资源库建立尚未完成，遗传育种基础研究不深。
2、加工流通有待进一步提升
小龙虾加工业和流通业转型升级要求十分迫切。标准、保质、方便适合家庭消费的小龙虾加
工产品开发有待进一步加快。小龙虾加工资源综合利用率低，精深加工处于起步阶段，产品附加值并未完全得到开发。另外，运输过程小龙虾死亡率高，口感下降，相关冷链物流系统建设有待进一步加快。
3、养殖体系不完善
小龙虾养殖病害近年呈上升趋势，病害种类增多，发病范围扩大，发病率提高，特别是小龙虾白斑综合征病毒病，给养殖户带来了较大损失，相关疫病预警预报、快速检测、病害防治等疫病防控体系建设有待进一步加强。
四、小龙虾行业发展趋势
1、消费市场持续火爆
由于居民消费热情持续高涨，从路边摊位到高档酒店，从网上外卖到家庭厨房，小龙虾将继续在消费市场“攻城拔寨”。由于小龙虾自带的社交属性，以及集中供应季与夜市旺盛期重合的特点，以小龙虾为主题的品牌餐饮店和夜宵大排档等消费场景将持续火爆。随着消费习惯的蔓延和市场影响的不断扩大，西南、西北、东北等地区小龙虾的消费热度也将不断提升。
2、产业融合不断增强
随着生产的不断扩大，消费热情的持继升温，各主产地政府对小龙虾产业将更加重视，将其作为产业扶贫、乡村振兴的一个重要抓手。以小龙虾为主题，包含生态旅游、争霸比赛、美食评鉴、生产体验等各种活动的文化节庆，将在越来越多的地方举办，并成为当地的一项民俗节庆和地方特色品牌。作为带动多产融合发展的明星产业，小龙虾产业的“星味”将越来越成气候。
