一、小龙虾行业概况
小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。
中国小龙虾产业从最初的“捕捞+餐饮”起步，逐步形成了集苗种繁育、健康养殖、加工出口、精深加工、物流餐饮、文化节庆于一体 的完整产业链。
小龙虾行业产业链示意图
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二、中国小龙虾行业发展现状分析
2018年湖北省小龙虾产量占据了全国的半壁江山，81万吨的产量比后4名加起来还多。湖南省小龙虾产量为24万吨。安徽省小龙虾产量为22万吨。江苏省小龙虾产量为17万吨。江西省小龙虾产量为11万吨。
2018年中国小龙虾产量分地区统计
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2017年全国小龙虾经济总产值高达2685亿，增速高达83.15%。2017年小龙虾消费量达87.93万吨，较2016年消费量增长17%。其中以餐饮服务为主的第三产业贡献了75%的总产值，市场规模已超2000亿。与此同时，小龙虾餐饮消费发展态势良好，增速迅猛，自2013年起始终优于全国餐饮行业平均水平，餐饮服务业已成为小龙虾行业当之无愧的主要驱动力。预计2018年中国小龙虾消费量将达到97.95万吨。
2015-2018年中国小龙虾消费量及增长
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分省情况看，2017年小龙虾养殖产量前5名的省份中，湖北省的小龙虾养殖面积为544.00万亩、安徽省为148.00万亩、江苏省为138.20万亩、湖南省为120.00万亩、江西省为59.00万亩。5省份的小龙虾养殖面积均呈逐年增长趋势。
2017年中国小龙虾养殖面积统计
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随着小龙虾消费量的增加，小龙虾产业逐渐兴起，小龙虾相关专利的发明也逐渐增加，其中小龙虾饲料相关专利数量的增速较快，这也反映出小龙虾养殖行业的景气。2018年中国小龙虾行业专利申请349个，小龙虾饲料专利申请155个。
2012-2018年中国小龙虾行业相关专利申请数量统计
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相关报告：华经产业研究院发布的《》
三、中国小龙虾行业竞争环境分析
从全国的龙虾养殖区域来看，主要集中在湖北、江苏、安徽、江西、浙江、河南、湖南、山东、四川等几个省，随着市场需求的不断增加，这些省的龙虾养殖企业随着技术的升级和市场竞争，逐步形成规模。由于前期龙虾产业进入门槛低，个人、家庭、企业均可以参与龙虾养殖，优胜劣汰明显，各大餐饮企业也都可能在龙虾季时推出龙虾产品，这就带来了巨大的竞争压力，并且小餐馆的成本较小更易形成价格优势。整体来看，龙虾行业呈现竞争呈现越来越激烈的态势。
中国小龙虾行业竞争环境分析
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四、中国小龙虾行业发展趋势分析
1、品牌引领，引导健康、健全的供应链搭建
因其季节性与其“夜宵”属性的限制，在大多数餐饮板块陷入供应链之争的时候，小龙虾市场的供应链打造却还没有起步，且小龙虾市场也鲜有几个响亮的品牌。不过，接下来，小龙虾市场将要迈进品牌化进程的阶段。随着天猫生鲜、京东生鲜、周黑鸭等大玩家的入局，他们不仅推动小龙虾产业的品牌化进程，还将为小龙虾的供应链搭建提供“模板”，让小龙虾市场从产品打造到供应链完善，逐渐进入良性发展时期，小龙虾市场的持续火爆，更多的资本注入将会成为一种潮流，产业链上的龙头公司也将受益，产业资本进入小龙虾产业，必将促进成虾食品加工市场的进一步成熟。随着消费升级提升，小龙虾的消费人群也将会越来越大，对小龙虾市场的品质要求也会逐步提高，追求个性化、休闲式的餐饮方式逐渐成为主流。
2、政策导向，引领产业规范化、标准化发展
为促进小龙虾产业持续健康发展，多地政府加大了小龙虾发展的政策引导，小龙虾主产地区政府主管部门相继发布了小龙虾产业规划和指导意见。此外，政府在强化政策引导的同时，也加大了配套项目资金的扶持力度，整合涉农扶贫资金用于小龙虾产业发展。与此同时，各地还积极创新了小龙虾金融支持服务方式。
以小龙虾产业的标准化为例，政府方面对小龙虾产业的支持也在进一步加大，为小龙虾产业持续健康发展提供了行业监管机制，使得小龙虾产业在实现规范、成熟的道路上迈出强劲的一步。这些，无疑对小龙虾产业释放出三大利好信号：规范化、标准化、制度化！
3、消费升级，客户终端迎来精细、精致化蜕变
未来，作为终端的消费人群将越来越大，对消费餐厅的要求也会越来越高。以往，一张露天桌子、一扎啤酒、一盆小龙虾就能吃嗨的消费者将越来越追求场景、氛围、流程等综合性体验。所以，接下来小龙虾品牌餐厅将迎来一波“店面升级”潮，包括空间设计、餐品摆盘、综合服务等内容都将得到持续升级蜕变。
淡水小龙虾由以前仅有国际市场发展到如今国际和国内市场都很火爆，这为小龙虾产业的发展提供了很好的市场契机；政府和各级行政职能部门的高度重视，为小龙虾产业的发展提供了强有力的政策保障；小龙虾加工厂和广大养殖户的热情和积极性也空前高涨；科研机构和高等院校对小龙虾及其养殖技术开展了深入、全面的研究，为小龙虾产业的发展提供了强大的技术支撑。市场契机、政策保证、产业基础、技术支撑，这四点因素的保障必将实现淡水小龙虾真正意义上的产业化，并推动全国小龙虾产业的大力发展。
