酸辣粉是成渝地区广泛流行的传统小吃，因其粉丝晶莹剔透，质地柔韧爽滑，口味咸鲜，酸辣爽口而深受中外食客的喜爱。
酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
酸辣粉作为一种小吃，在中国大陆大行其道，也被越来越多的海外人士接受，渐渐的走出国门。在台湾，在泰国，在马来西亚都有重庆酸辣粉的身影。近些年来，不论是煎饼果子，还是肉夹馍、酸辣粉，众多中国小吃不断在多个国家落地，并且深受人们欢迎。
2007年成功注册“易记酸辣粉”商标，同时建成了酸辣粉专用粉丝厂，并于2008年正式投产，实现了产、供、销一条龙经营，形成具有一定规模的综合企业。目前，易记酸辣粉的规模已发展到拥有31家直营店，全国有上千家加盟店，还在美国洛杉矶开出第一家国外加盟店。
近年来走出国门的酸辣粉品牌
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二、酸辣粉行业发展现状分析
酸辣粉的粉丝主要选用红薯淀粉加工而成，粉丝大致分为两种类型：一种为“干粉丝”，通常是大型食品加工厂选用优质红薯淀粉批量化生产干制而成，粉丝色泽光亮，质地圆润干爽，容易保存；另一种为“水粉条”，一般用红薯淀粉加入明矾手工制作而成，粉丝劲道滑爽，柔韧软糯。由于用干粉丝制作酸辣粉程序简易，且原料储存方便，适合大量生产。因此很多商家和家庭一般都选用干粉丝来制作酸辣粉，目前国内市场在售酸辣粉产品主要以干粉丝类方便食品为主，就原材料而言，市场主要销售产品由红薯粉类酸辣粉、土豆粉类酸辣粉，多种原料复合类酸辣粉等。
资料来源：华经产业研究院整理
2018年我国酸辣粉行业市场规模5.75亿元，同比2017年的4.05亿元增长了41.98%。近几年我国酸辣粉行业市场规模情况如下图所示：
资料来源：华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2019-2025年中国酸辣粉行业市场调查研究及投资前景预测报告》
三、酸辣粉市场前景分析
目前，酸辣粉消费主体已经由原来以青少年为主，拓展到以成年人为主，其中成年、青年人中的女性消费者更是上升为酸辣粉的主流消费者。从年龄和性别上看，35岁以下的年轻女性成为引领时尚食品消费的主流群体。从职业类别上看，在读学生和办公室白领在消费者总体中的占比超过半数。消费人群的多样化促使酸辣粉产品种类不断丰富，产品线更加齐全，适应不同人群的口味、偏好和习惯。
随着中国经济发展进入新常态，社会发展也进入了一个新的阶段，从低收入阶段迈向中等收入阶段，城乡居民对食品的消费将从生存型消费加速向健康型、享受型消费转变，从“吃饱、吃好”向“吃得安全，吃得健康”转变，食品消费进一步多样化，酸辣粉的消费比重不断提升，我国广阔的消费市场和日益增长的消费能力必将进一步推动我国酸辣粉产业的持续快速发展。
城镇化进程的推进及产品的升级换代。酸辣粉为典型的可选消费品，其兴起和繁荣依托于城市。酸辣粉在城市的发展历程长，渗透率高，由于城市的渠道建设较为完善、消费者消费能力强，有实力的品牌均试图在大中城市占据一席之地。新进入城市的群体所带来的消费贡献及产品自身的更新换代和结构升级将推动城市酸辣粉消费的持续增加。
农村居民消费能力的不断提升意味着农村市场蕴藏巨大潜力。我国农村居民的可支配收入随着经济的快速扩张而大幅增长，从而带来消费能力的提升。面对乡镇农村巨大的潜在消费市场，企业渠道的下沉速度加快，使酸辣粉消费主流区域下移的迹象逐渐明显，为酸辣粉行业在农村市场的逐步增长提供了巨大动力。
