一、面包行业供需情况分析
面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。具有作为主食、方便食品，对消费的需求适应性广，易于机械化和大规模生产，耐于贮藏和易于消化吸收营养价值高等特点。因而被广大消费者所认可接受。
面包糕点食品于20世纪80年代从香港台湾地区引入中国大陆，经历了一段适应期，我国的面包糕点行业从21世纪初开始呈现出快速发展的趋势。1999~2013年复合增速高达18.6%，2014年以来增速略有放缓，2017年我国面包行业规模约为324亿元。
我国面包糕点市场规模仅次于美国，近两年增速虽略有放缓仍是增长最快国家。根据欧睿数据统计（从消费终端统计），目前中国面包糕点行业消费规模已超千亿，居亚洲首位，在全球范围仅次于美国。且从行业增长率来看，近几年由于其他国家的面包糕点市场已经渐趋成熟，增长速度趋于缓慢，中国的面包糕点行业增长速度一直维持在10%以上，是面包糕点产业增长最快的国家。
中国面包市场持续景气增长，2023年规模有望接近700亿元。2018年国内烘焙市场规模达2115亿元，其中面包市场规模达379亿元、占比18%。对比海外发达国家，国内人均面包消费水平仍然较低，2018年约4.2美元/人，仅为日本人均消费水平的1/7、不及欧美国家的1/10，未来成长空间仍然较大。随着人们消费水平的提升以及面包生产技术的精进，预计国内面包市场仍将维持较高增长。
资料来源：公开资料整理
2015年我国面包市场规模为255亿元，2016年我国面包市场规模达到285亿元，规模同比增长12.2%。2017年我国面包市场规模约为324亿元。
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二、我国面包行业竞争格局分析
从海外发达国家市场看，海外面包市场龙头公司均为主要生产短保面包的企业且市占率较高，而以面包房业态为主的公司较少出现在前列。以生活及饮食习惯与中国更为相似的日本为例，日本市场CR5=33.9%，龙头公司山崎面包产品以短保为主、市占率高达24.2%。由此可见，未来国内面包市场集中度有望进一步提升。
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伴随消费升级和对于健康需求的不断提升，我国面包行业正在经历一轮更新迭代，未来短保面包占比望持续提升、逐步替代部分长保面包市场。虽然面包房业态也处于快速发展期，但受租金和人工成本制约，产品性比价远低于短保面包、且经营者盈利能力有限，替代短保和长保速度远不及短保渗透率提升速度。
长保面包市场：以达利园和盼盼为代表的长保面包市场，经过快速发展阶段后增速逐渐放缓。达利园市占率从2015年的6.9%逐步下降至2018年的4.8%。
短保面包市场：受益消费者健康意识提升，短保面包产品便携&健康优势突出，行业快速扩容。健康优势突出，行业快速扩容。①伴随着行业的快速发展，短保行业龙头品牌桃李自2015年开始成功超越达利园成为国内面包市场龙头、市占率持续提升；②短保面包五大品牌合计市占率持续提升，2018年达14.6%，较2015年提升2.5PCTs；③国内长保面包龙头达利正式推出短保面包品牌美焙辰，进军短保市场。
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三、我国面包行业未来发展趋势分析
随着我国经济的发展,人们的生活水平正从温饱型向小康型过渡,因此在饮食上就更加重视科学和营养,追求新东西。比如:有的追求方便、保健,有的追求高档、新潮和独特的风味。这就要求面包的高质量、高品位和多样化,以适应个性、健康和文化等多方面的需求。同时随着国际交往的增加,新的饮食观念、新的加工技术也会影响人们的饮食习惯。这些都影响着面包业发展的趋势。
1、营养功能型
在国外特别是一些发达国家的面包发展经历了“黑面包~白面包~黑面包”的过程,保健医生宣传要多吃杂粮面包、全麦面包及各种功能性的产品。虽然这些产品有些口感粗糙,但营养全面,维生素和矿物质含量都比精制面粉制成的面包高,对于防止糖尿病、肠癌、维生素缺乏症及降低胆固醇都有好处。发展这方面营养功能性的食品将成为一个方向。
2、风味型
作为食品除了满足人们营养保健的需求外,另一个功能是要满足人们饮食的享受。面包品种的开发应在“新、特、奇”上作文章,应挖掘和引进具有异国特色的产品来满足人们的不同要求。
3、高档面包
高档面包这方面的要求越来越多。这种高档面包用料作为面包行业发展的方向是向高档发考究,制造精细,成本较高,是面包中的精品,展,也就是向点心面包上发展。在国内面包作其中以蛋、奶、糖和奶油及各种果料居很大的为主食仅仅占很小的比例,大部分还是作为比例。因此根据市场需求开发高档次的面包,一种独特的食品。随着人们生活水平的提高前景广阔。
本文采编：CY237
