明胶最早诞生于 19 世纪的欧洲，随着世界人口的持续增长和医药、化妆品、食品饮料行业对明胶用量的加大，今后几年国际明胶市场将持续高速增长，到2012 年，国际明胶市场总消费量将达 35.9 万吨欧洲是世界最大的皮明胶产地，而亚洲是全球主要的骨明胶产地，尤以中国、日本和印度3国的骨明胶产量做大。
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世界明胶的生产主要为少量跨国企业所垄断，主要有法国罗赛洛集团、比利时派宝集团、德国嘉利达集团、美国K&K集团以及日本NITIM等5家企业所垄断，其产量占到全球总产量的80%以上。亚洲（主要集中在中国和印度）众多中小型明胶企业占比约20%。我国明胶总产能大约为5万吨，主要生产企业有法国罗赛洛、比利时派宝、青海明胶等。
依托先进的行业技术和巨大的市场需求， 欧美等明胶行业先进国家和地区不断地推动明胶用途和品种的开发进程，药用明胶除了作为硬胶囊、软胶囊的外膜材料之外，一些医药新用途相继被发掘，比如用明胶做血浆增溶剂、药用涂膜材料、伤口保护膜的新材料以及维生素 A、维生素 E、维生素 K 和鱼肝油等油状药物的微囊化外膜涂层材料。明胶产品用途的拓宽，带来了需求量的增加。药用明胶是明胶中的高档产品， 药用明胶的消费比例可以反应出一个地区的明胶工艺技术水平以及国民经济状况。欧美国家由于技术先进、经济较发达，药用明胶消费比例较高。
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从明胶消费量看，欧洲是世界上最大的明胶市场，其份额占国际明胶市场的39.6%；北美居第二，为32.3%；亚太地区占22.8%。
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虽然欧美国家市场份额占比较大，但这些传统市场已经趋于饱和，增长动力微弱，而亚洲和拉丁美洲，特别是亚洲地区增长迅速，尤其以中国和印度增长最快。
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