奶酪英文是“cheese”，法国人唤它为“fromage”，德国人称它为“kaese"，意大利人称它为“formaggio”。在英语中，cheesecake也常用来形容清凉的海报女郎（pin-up girls）。奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷兰是世界出口奶酪最多的国家。
奶酪[干酪]的营养成分列表（每100克中含）
| 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 |
| 可食部 | 100 | 水分（克） | 43.5 | 能量（千卡） | 328 |
| 能量（千焦） | 1372 | 蛋白质（克） | 25.7 | 脂肪（克） | 23.5 |
| 碳水化合物（克） | 3.5 | 膳食纤维（克） | 0 | 胆固醇（毫克） | 11 |
| 灰份（克） | 3.8 | 维生素A（毫克） | 152 | 胡萝卜素（毫克） | 0 |
| 视黄醇（毫克） | 152 | 硫胺素（微克） | 0.06 | 核黄素（毫克） | 0.91 |
| 尼克酸（毫克） | 0.6 | 维生素C（毫克） | 0 | 维生素E(T）（毫克） | 0.6 |
| a-E | 0.6 | （β-γ）-E | 0 | delta;-E | 0 |
| 钙（毫克） | 799 | 磷（毫克） | 326 | 钾（毫克） | 75 |
| 钠（毫克） | 584.6 | 镁（毫克） | 57 | 铁（毫克） | 2.4 |
| 锌（毫克） | 6.97 | 硒（微克） | 1.5 | 铜（毫克） | 0.13 |
| 锰（毫克） | 0.16 | 碘（毫克） | 0 | - | - |
本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。
报告目录
第一章.干酪行业概况10
1.1干酪概述10
1.2世界干酪行业发展概况12
1.2.1世界干酪产量及其分布12
1.2.2世界干酪消费的国别差异13
1.2.3世界干酪贸易及主要国家的市场份额14
1.2.4世界主要干酪品种价格走势16
1.3中国干酪行业发展概况17
1.3.1干酪行业的发展沿革17
1.3.2干酪行业所处产业生命周期分析18
第二章．中国乳业市场总体分析19
2.1奶源生产19
2.1.1奶牛存栏及其地区分布19
2003-2015 年奶牛存栏量（万头）和增速
2.1.2奶类产量及其省区分布19
2.1.3原料奶价格走势20
2.2乳品加工21
2.2.1液体乳结构及其产量走势22
2.2.2干乳制品品类及其产量走势24
2.3乳品贸易25
2.3.1乳品进口及其变化趋势25
2.3.2乳品出口及其变化趋势27
2.3.3三聚氰胺事件对中国乳品进出口贸易的影响28
2.3.4乳品贸易相关政策29
2.4乳品消费30
2.4.1城镇居民乳品消费结构及其变化趋势30
2.4.2农村居民乳品消费现状及潜力33
2.4.3中国居民乳品消费预测33
2.5乳业政策环境34
2.5.1乳品相关安全国家标准34
2.5.2乳品质量安全监督管理条例37
2.5.3奶业整顿与振兴规划纲要39
2.5.4乳制品工业产业政策39
2.5.5全国奶业发展规划41
第三章．中国干酪市场总体分析43
3.1中国干酪市场需求与供给现状43
3.2中国干酪行业政策环境44
3.3中国干酪生产状况44
3.4中国干酪进出口状况44
3.4.1干酪进口贸易45
3.4.1干酪出口贸易55
3.5外资品牌在中国干酪市场的营销推广56
3.6中国干酪市场容量及其增长趋势56
3.7中国干酪市场消费状况57
3.7.1消费地域分布57
3.7.2消费族群58
3.7.3消费方式58
3.7.4消费量58
3.7.5消费品牌58
3.8中国干酪市场的竞争格及主要品市场份额58
3.10中国干酪市场未来发展趋势预测59
第四章．中国干酪生产和加工企业深度分析60
4.1光明乳业股份有限公司60
4.1.1公司背景60
4.1.2经营业绩61
4.1.3产品及产量62
4.1.4再制干酪原料来源63
4.1.5销售渠道和营销网络63
4.1.6干酪价格(零售终端)63
4.1.7干酪市场开发前景预测63
4.2北京三元食品股份有限公司63
4.2.1公司背景63
4.2.2经营业绩64
4.2.3产品及产量65
4.2.4再制干酪原料来源66
4.2.5销售渠道和营销网络66
4.2.6干酪价格(零售终端)66
4.2.7干酪市场开发前景预测66
4.3内蒙古伊利实业集团股份有限公司66
4.3.1公司背景66
4.3.2产品及产量67
4.3.3经营业绩68
4.3.4再制干酪原料来源69
4.3.5销售渠道和营销网络69
4.3.6干酪市场开发前景预测69
4.4内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司69
4.4.1公司背景69
4.4.2经营业绩71
4.4.3产品及产量71
4.4.4干酪原料来源72
4.4.5销售渠道和营销网络72
4.1.6干酪市场开发前景预测72
4.5内蒙古骑士乳业股份有限公司72
4.5.1公司背景72
4.5.2经营业绩73
4.5.3产品及产量73
4.5.4干酪原料来源74
4.5.5销售渠道和营销网络74
4.5.6干酪市场开发前景预测74
4.6保健然(天津)食品有限公司74
4.6.1公司背景74
4.6.2经营业绩75
4.6.3产品系列76
4.6.4营销推广策略76
第五章．进入中国干酪市场的经营战略和策略建议80
5.1中国干酪市场的进入壁垒和机会分析80
5.1.1干酪行业进入壁垒分析80
5.1.2干酪行业进入的机会分析80
5.2进入和拓展中国干酪市场的经营战略和策略建议81
图表目录
表1-1天然干酪、再制干酪和干酪食品的主要规格和要求10
表1-2几种主要天然干酪的成分（每100克中的含量）10
图1-1天然干酪的生产工艺流程11
表1-3干酪、酸奶和牛奶的营养价值比较表(单位:100克)营养成分11
图1-2世界乳酪产量区域分布（按产量，单位：千吨），2015 12
图1-3欧洲乳酪产量区域分布（按产量，单位：千吨），2015 13
表1-4世界干酪消费的国别差异，2012-2015 13
图1-4世界主要国家出口贸易的市场份额（按产量），2013 14
表1-5世界干酪出口贸易，2010-2010 15
表1-6世界干酪进口贸易，2010-2010 15
图1-5美国切达干酪价格（fas）走势，2013-2015 16
表1-7世界部分国家干酪价格，2013-2015 16
图2-1奶牛存栏变化趋势，2010-2015 19
表2-1中国不同产区奶源生产比较，2015 19
图2-2中国10个奶源主产省区原料奶平均价格走势，2015 21
图2-3三聚氰胺事件以来中国原料奶价格走势21
图2-4中国乳制品产量（单位：吨）结构，2015 22
图2-5中国液体乳产品结构变化趋势，2010-2015 22
图2-6中国液体乳产量走势，2010-2015 23
图2-7中国液体乳不同品类的生产增长趋势，2010-2015 23
图2-8中国干乳制品产品结构，2015 24
图2-9中国干乳制品产量变化趋势，2010-2015 25
图2-10中国奶粉及其他干乳制品生产变化趋势，2010-2015 25
图2-11中国乳品进口变化趋势，按月度，2013-2016年上半年26
图2-12中国不同品类乳品进口变化趋势，按月度，2013-2016年上半年26
图2-13中国乳品进口结构变化趋势，按月度，2013-2016年上半年26
图2-14中国不同品类乳品进口价格（cif）,按月度，2013-2016年上半年27
图2-15中国乳品出口趋势，2010-2015 27
图2-16中国乳品出口结构变化趋势，2010-2015 28
图2-17中国乳品进出口变化趋势，2010-2015 28
表2-22016年《自动进口许可管理货物目录》29
图2-18中国城镇居民人均乳品消费量变化，按季度，2013-2015 30
图2-19中国城镇居民乳品消费结构变化，按金额，按季度，2013-2015 30
表2-3中国乳品零售价格变化趋势，按季度，2013-2015 31
图2-20乳品与其他食品在食品消费总额中的比重比较，201532
表2-4中国城镇居民人均乳品消费在食品消费中的比重，按季度，2013-2015 32
图2-21中国农村居民奶及奶制品人均消费水平变化趋势，2010-2015 33
表2-5感官要求34
表2-6理化指标34
表2-7微生物限量35
表2-8感官要求35
表2-9微生物限量35
表2-10感官要求36
表2-11理化指标36
表2-12微生物限量36
图3-1中国干酪贸易平衡变化趋势，2010-2015 44
表3-1中国干酪关税税号及进口关税一览表，2015 45
表3-2中国自新西兰干酪进口关税减让表46
表3-3中国自有关协定国家干酪进口关税表，2015 46
图3-2中国干酪进口趋势，2010-2015 47
图3-3中国干酪进口结构变化趋势，按数量，2010-2015 47
图3-4中国进口天然干酪的构成，按进口量，2015 48
图3-5中国干酪进口价格（cif）变化趋势，按年度，2012-2015 48
表3-4国内超市奶酪零售价格，2015 49
表3-6中国干酪进口来源构成，按数量，2013-2015 51
表3-7中国干酪主要进口来源地的价格变化（cif），2013-2015 51
图3-6中国干酪进口流向（单位：吨），2015 52
表3-8中国干酪进口流向，按数量，2015 52
研究方法
报告研究基于研究团队收集的大量一手和二手信息，使用桌面研究与定量调查、定性分析相结合的方式，全面客观的剖析当前行业发展的总体市场容量、产业链、竞争格局、进出口、经营特性、盈利能力和商业模式等。科学使用SCP模型、SWOT、PEST、回归分析、SPACE矩阵等研究模型与方法综合分析行业市场环境、产业政策、竞争格局、技术革新、市场风险、行业壁垒、机遇以及挑战等相关因素。根据各行业的发展轨迹及实践经验，对行业未来的发展趋势做出客观预判，助力企业商业决策。
数据来源
本公司数据来源主要是一手资料和二手资料相结合，本司建立了严格的数据清洗、加工和分析的内控体系，分析师采集信息后，严格按照公司评估方法论和信息规范的要求，并结合自身专业经验，对所获取的信息进行整理、筛选，最终通过综合统计、分析测算获得相关产业研究成果。
一手资料来源于我司调研部门对行业内重点企业访谈获取的一手信息数据，采访对象涉及企业CEO、营销总监、高管、技术负责人、行业专家、产业链上下游企业、分销商、代理商、经销商、相关投资机构等。市场调研部分的一手信息来源为需要研究的对象终端消费群体。
二手资料来源主要包括全球范围相关行业新闻、公司年报、非盈利性组织、行业协会、政府机构、海关数据及第三方数据库等，根据具体行业，应用的二手信息来源具有一定的差异。二手信息渠道涉及SEC、公司年报、国家统计局、中国海关、WIND数据库、CEIC数据库、国研网、BvD ORBIS ASIA PACIFIC数据库、皮书数据库及中经专网、国家知识产权局等。
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